| أصول طازجة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تتكون خضار الجرجير من أوراق مفصصة ذات ألوان نابضة بالحياة ومتصلة بساق ذات لون أخضر كريمي شاحب. يمكن حصاد الأوراق عندما تكون صغيرة للحصول على نكهة خفيفة أو عندما تنضج تمامًا بطول 3 أو 4 بوصات للحصول على أقصى درجات لون الخردل. يتكون زهر الجرجير من أربع بتلات مرتبة في شكل صليب متصل بنواة خضراء مركزية. كريمه الرقيق بتلات صفراء مخططة بأوردة أرجوانية وخضراء باهتة. تقدم أزهار الجرجير نكهة الفلفل والتوابل مع نغمات الجوز. من الأفضل أن تظل الأزهار مغطاة في الثلاجة ، وتستخدم في التطبيقات الخام. عند الطهي ، تتأثر النكهة اللاذعة للأزهار والملمس الرقيق.
المواسم / التوفر
تتوافر أزهار الجرجير في أواخر الربيع والصيف.
الحقائق الحالية
يُصنف الجرجير نباتيًا على أنه Eruca sativa ، ويُعرف أيضًا باسم جرجير السلطة والجرجير والجرجير. كعضو في عائلة الخردل أو الكرنب ، تُظهر كل من الأوراق والأزهار الصالحة للأكل لدغة الفلفل المميزة للعائلة. تعود النكهة اللاذعة إلى محتواها العالي من المركبات المحتوية على الكبريت المعروفة باسم الجلوكوزينات. تستخدم الأوراق بشكل شائع كسلطة خضراء أو عشب في الصلصات الطازجة مثل البيستو. تعتبر الأزهار لهجة رائعة لمثل هذه التطبيقات. يمكن عصر بذور زهرة الجرجير لإنتاج زيت يعرف باسم تاراميرا يستخدم بشكل أساسي للأغراض الطبية والتجميلية.
التطبيقات
أزهار الجرجير مثالية للاستخدام في الاستعدادات الخام كعشب نهائي. أضف إلى السلطات الخضراء والحبوب أو تطفو فوق حساء كريمي مبرد أو صافٍ. ادمج أزهار الجرجير والأعشاب الطازجة في الزبدة أو القشدة الحامضة أو الجبن الطري لعمل دهن جذاب للخبز والمقرمشات. أضفه إلى عجينة الخبز اللذيذ مثل الفوكاتشيا والتورتيلا والبراثا. استخدمه كزينة صالحة للأكل على الفريتاتاس والكيشي والأسقلوب أو أضفه إلى محلول ملحي عند عمل مخلل الخضار. أزهار الجرجير تكمل جبن البارميزان ، وجبن الفيتا ، وجبن الماعز ، والخل البلسمي ، والليمون ، والنعناع ، والخيار ، والطماطم ، والشمر ، والكمثرى ، والعنب ، والبروسكيوتو ، واللحم البقري المشوي.
معلومات عرقية / ثقافية
اعتقد الرومان أن الجرجير وأزهاره لها خصائص مثيرة للشهوة الجنسية ، ونتيجة لذلك منعت الكنيسة الرومانية الكاثوليكية نموها في حدائق الدير.
الجغرافيا / التاريخ
يعود الجرجير إلى زمن الرومان. تم ذكره في كل من الكتاب المقدس والتلمود وتم الترويج لصفاته الطبية في كتابات الشعراء أوفيد ومارتيال والطبيب جالينوس وديوسكوريدس. موطنها البحر الأبيض المتوسط ، كانت أزهار وأوراق الجرجير منذ فترة طويلة مكونًا شائعًا في مطابخ إيطاليا والمغرب والبرتغال وتركيا. تتزايد شعبية الجرجير كمكون للطهي في الولايات المتحدة منذ أوائل عام 2000. يزدهر الجرجير في المناخات المعتدلة إلى الباردة ، وستؤدي الحرارة الزائدة إلى تماسكه وإضفاء نكهة مريرة على الأوراق ، مما يؤدي إلى إنتاج الأزهار. يمكن أن تنمو في الأراضي الجافة والتربة الرطبة على حد سواء. رائحة ونكهة الجرجير الحارة تجعله مقاومًا بشكل طبيعي للآفات.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
| كاتاماران | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-1081 |
| ديجا مارا | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-231-5376 |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل زهور الجرجير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Arugula Blossoms باستخدام تطبيق Specialty Produce من أجل ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع كولمان العائلية النجارة ، كاليفورنيا 1-805-431-7324 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 364 يومًا ، 3/11/20 تعليقات شارر: الربيع هنا!  سوق المزارعين هيلكريست حدائق تيرا مادر إسكونديدو كاليفورنيا 760-888-7640 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 710 يومًا ، 31/3/19  لا فارمرز ماركت - مزارع بينمان قريبطاولة، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 725 يومًا ، 15/3/2019 |
