الوصف / الطعم
Aguaje هي فاكهة بيضاوية الشكل ذات حواف منحنية ، تشبه البيضة في الشكل ، ويبلغ متوسط طولها ستة سنتيمترات وقطرها أربعة سنتيمترات. يكون الجلد صلبًا ولامعًا وملمسًا ومغطى بقطاعات صغيرة بنية كستنائية مما يمنحه مظهرًا متقشرًا يشبه الثعبان. تحت السطح ، يكون اللحم بشكل عام أصفر فاتح ورقيق ودسم وشبه زيتي ، ويغطي بذرة بنية كبيرة وسميكة وبيضاوية. يحتوي Aguaje على نكهة حلوة ومالحة وحادة معقدة مع حموضة خفيفة. في منطقة الأمازون ، توجد أنواع متعددة من Aguaje يتم تصنيفها غالبًا حسب لون بشرتها ولحمها ، وقد يحمل كل نوع ملمسًا ونكهة مختلفة قليلاً.
المواسم / التوفر
Aguaje متاح على مدار العام في أمريكا الجنوبية ، مع ذروة الحصاد خلال موسم الأمطار.
الحقائق الحالية
Aguaje ، المصنف نباتيًا على أنه موريشيا فليكسوسا ، عبارة عن ثمار صغيرة متقشرة تنمو على نخيل الموريتش الذي ينتمي إلى عائلة الأريكاسيا. ينمو نخيل موريشي في الغابات الاستوائية المطيرة التي غمرتها الفيضانات ، باستخدام الجذور الهوائية للبقاء على قيد الحياة والتوسع لأكثر من أربعين مترًا في أي اتجاه ، وتوجد في تجمعات كثيفة في جميع أنحاء الأمازون. تنتج أشجار النخيل أيضًا ثمارًا صغيرة تتدلى في عناقيد متتالية ، ويمكن لكل شجرة أن تحمل أكثر من خمسة آلاف فاكهة في وقت واحد. تعتبر ثمار Aguaje مصدرًا غذائيًا مهمًا بين مجتمعات الأمازون وقد تم حصادها منذ آلاف السنين. تُعرف الفاكهة القديمة بالعديد من الأسماء المحلية ، بما في ذلك Moriche و Canangucho و Buriti ، وهي واحدة من أشهر الفواكه التي تُباع في أسواق الغابة ، حيث تحصد بعض المدن وتبيع أكثر من عشرين طنًا من الفاكهة يوميًا. على الرغم من شعبيتها المحلية ، فإن Aguaje غير معروف جيدًا خارج أمريكا الجنوبية ، وقد أدت إزالة الغابات إلى تقليل الأشجار البرية بشكل كبير. تقليديا ، يتم قطع أشجار النخيل الموريتشي لحصاد الثمار ، مما خلق عرضًا غير مستدام للطلب المستقبلي. تم إجراء تحسينات حديثة من خلال جهود مجموعات الحفظ لتوفير أحزمة تسلق للحصادات لتوسيع نطاق النخيل والوصول إلى الثمار. تم اكتشاف أن تسلق النخيل يستغرق تقريبًا نفس القدر من الوقت الذي يستغرقه لقطع الشجرة ، مما يخلق بديلاً مستدامًا.
القيمة الغذائية
يعد Aguaje مصدرًا مهمًا لفيتامين A ، وهو مضاد للأكسدة وله خصائص مضادة للالتهابات ويساعد في الحفاظ على بشرة صحية مع الحماية من فقدان البصر. تعتبر الثمار أيضًا مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة الأخرى التي يمكن أن تقوي جهاز المناعة وتوفر كميات أقل من فيتامين E للحماية من الجذور الحرة. بالإضافة إلى مضادات الأكسدة ، يحتوي Aguaje على فيتويستروغنز ، وهي مركبات طبيعية يمكن أن تساعد في توازن الهرمونات وتقليل الأعراض المصاحبة لانقطاع الطمث.
التطبيقات
Aguaje متعدد الاستخدامات على نطاق واسع ويمكن استهلاكه طازجًا أو بدون استخدام أو معالجته في المشروبات والمكملات والوجبات الخفيفة والحلويات. عندما تكون نيئة ، يتم التخلص من القشر والبذور ، ويؤكل اللحم. يتم أيضًا نقع الثمار أحيانًا لتنعيم الجلد المتقشر لسهولة إزالته. بالإضافة إلى الأكل الطازج ، يمكن خلط اللحم مع العصائر وعصائر الفاكهة والكوكتيلات ، كما يتم مزجه بشكل شعبي في مشروب بيرو المحلي المعروف باسم أجواجينا ، المصنوع من Aguaje والسكر والثلج والماء. بالإضافة إلى المشروبات ، يمكن طهي Aguaje في المربيات والهلام ، واستخدامه لتذوق الصلصات للأطباق الحلوة والمالحة ، أو خبزه في الكعك ، والبسكويت ، والخبز ، أو مزجه لصنع المصاصات والزبادي والآيس كريم. يمكن أيضًا تجفيف الثمار وطحنها إلى مسحوق واستخدامها كمكمل في مخفوقات البروتين. يمزج Aguaje جيدًا مع المكسرات مثل الفستق والجوز والكاجو واللوز والفانيليا وشراب القيقب والفواكه مثل التين والكامو كامو والفراولة والموز وجوز الهند واللحوم مثل الكوريزو والأسماك ولحم الخنزير والدواجن. يجب استهلاك Aguaje الكامل على الفور للحصول على أفضل جودة ونكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
كانت أشجار النخيل الموريتشي أول أنواع النخيل التي تم توثيقها لأغراض البحث في أمريكا الجنوبية في عام 1781 واعتبرت شريان الحياة للمجتمعات الأمازونية. لا تزال جميع أجزاء الشجرة مستخدمة حتى اليوم ، بما في ذلك الأوراق والفواكه والجذور والخشب ، والفواكه هي الجزء الأكثر تسويقًا من الشجرة ، وغالبًا ما تُرى في سلال كبيرة في الأسواق المحلية التي تبيعها أغواجيراس ، أو بائعات التجزئة. في منطقة لوريتو في بيرو ، توجد أغواج بكثرة لدرجة أنه في عام 2019 ، تم استخدام طنين من الفاكهة لصنع أكبر مازامورا فواكه ، مما أدى إلى الحصول على الرقم القياسي العالمي للحلوى الضخمة القائمة على الذرة. يمكن أيضًا عصر ثمار Aguaje لإنتاج الزيت الذي يباع كمرهم موضعي ، ويتم نحت البذور الصلبة يدويًا لعمل تصميمات وتماثيل معقدة. بالإضافة إلى الاستهلاك البشري ، يعتبر Aguaje مصدرًا غذائيًا أساسيًا للحيوانات في الغابات المطيرة ، بما في ذلك الأسماك والقرود والطيور والتابير.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو Aguaje في المناطق الاستوائية في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وينمو في المستنقعات والغابات التي غمرتها الفيضانات المعروفة باسم aguajales. ينمو صنف النخيل البري منذ العصور القديمة ويمكن العثور عليه في تجمعات واسعة تمتد عبر ملايين الأفدنة في منطقة الأمازون. تحتوي ثمار Aguaje على بذور صلبة طافية ويمكن أن تطفو عبر الماء ، وهي الفرضية الرئيسية لكيفية تكاثر الأشجار بشكل طبيعي. في العصر الحديث ، تُزرع غابات النخيل الصغيرة المزروعة من خلال معاهد البحوث لدراسة إمكانية تسويقها على نطاق واسع ، ولكن لا يزال المصدر الرئيسي لأغواج يتم جمعه من أشجار النخيل البرية. يمكن العثور على Aguaje طازجًا في الأسواق المحلية في بيرو وبوليفيا وكولومبيا والإكوادور والبرازيل وغيانا وفنزويلا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Aguaje. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطاعم عالمية | مصاصات Aguaje | |
| HerbaZest | تارت كريم اجواج نباتي بالفستق | |
| مفرق العافية | عصير توت العليق أجواج | |
| أدلة الطيار | Paiche مع Aguaje و Chorizo Salsa |
