الوصف / الطعم
البوروجو فاكهة صغيرة ، يبلغ متوسط قطرها من 7 إلى 12 سم ، ولها شكل دائري إلى بيضوي ، ويتفاوت في بعض الأحيان في المظهر بسبب الطبيعة الناعمة للفاكهة. عندما تكون الثمار غير ناضجة ، تكون صلبة وخضراء وغير صالحة للأكل ، وعندما تنضج ، تتحول إلى قوام ناعم وقابل للطرق مع لون بني محمر إلى بني غامق. غالبًا ما يتم العثور على Borojo معبأًا في كيس بلاستيكي للحفاظ على ملمس وشكل الفاكهة الناضجة الرقيق. يكون اللب بنيًا ولزجًا وكثيفًا ودسمًا ، ويغطي العديد من البذور البيضاوية الصغيرة ، وعدد البذور متغير بدرجة كبيرة ، حيث يتراوح من 90 إلى أكثر من 600 بذرة في فاكهة واحدة. يحتوي البوروجو على نسبة عالية من الرطوبة ومستويات مناسبة من السكر والحموضة ، مما يمنح الفاكهة نكهة حلوة ومعقدة. يعتبر اللحم مرًا عند تناوله بمفرده ويحمل ملاحظات حلوة ومنعشة تذكرنا بالتمر الهندي والفانيليا والخوخ والوركين.
المواسم / التوفر
Borojo متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Borojo ، المصنف نباتيًا على أنه Alibertia patinoi ، هو فاكهة استوائية تنمو على شجرة صغيرة دائمة الخضرة يصل ارتفاعها إلى أربعة أمتار تنتمي إلى عائلة Rubiaceae. تعود أصول الثمار الحلوة والمرة إلى غابات الأمازون المطيرة وقد نمت برية منذ العصور القديمة. تم استخدام Borojo من قبل شعوب الأمازون الأصلية ، وخاصة Embera ، ويتم جمع الثمار فقط بمجرد سقوطها بشكل طبيعي من الشجرة ، مما يحافظ على التوازن في النظام البيئي الهش للغابات المطيرة. اشتق اسم Borojo من كلمات Embera 'boro' أو 'head' و 'ne-jo' التي تعني 'الفاكهة'. هناك خمسة أنواع معترف بها من Borojo تنمو في البرية ، مع Alibertia patinoi كونها الأنواع الأساسية المزروعة تجاريًا. في العصر الحديث ، يعتبر Borojo أحد أكثر المحاصيل ربحية في كولومبيا ، وتستخدم الثمار على نطاق واسع للأغراض الطبية والطهي والتجميلية. محليا ، تعتبر الثمار أيضًا فاكهة خارقة لمحتواها الغذائي وغالبًا ما يتم استهلاكها كمشروب منشط.
القيمة الغذائية
يعتبر Borojo مصدرًا ممتازًا لفيتامينات B القابلة للذوبان في الماء ، وخاصة النياسين ، وهو عنصر غذائي يستخدم للحفاظ على عمل الجهاز الهضمي والجهاز العصبي بشكل صحيح. كما أن الثمار غنية بالفوسفور لتقوية العظام والأسنان ، والألياف لتحفيز الجهاز الهضمي ، والكالسيوم لتعزيز نمو العظام ، وتحتوي على كميات أقل من فيتامين سي والحديد. في الأدوية التقليدية لكولومبيا ، يستخدم البوروجو طبيًا لتعزيز جهاز المناعة ، ومنحنى الجوع ، وتوفير مصدر طبيعي للطاقة. يستخدم لب الفاكهة أيضًا في أقنعة الوجه كعلاج للجلد وقد استخدم تاريخياً كعامل تحنيط للجثث.
التطبيقات
بوروجو فاكهة رقيقة ودسمة ولزجة مع نكهة حلوة تظهر عند استخدامها طازجة. يمكن إزالة الثمار من عبواتها واستهلاكها نيئة ، ولكن يجد الكثيرون أن الطعم مر للغاية بدون إضافة السكر. غالبًا ما يتم دمج البوروجو في المشروبات ، ويتم مزج اللب الطري بالمُحليات والتوابل والماء لصنع مشروب كثيف يشبه المخفوق. يمكن أيضًا خلط اللب وتصفيته ودمجه في الكوكتيلات والنبيذ وعصائر الفاكهة. بالإضافة إلى المشروبات ، يتم استخدام Borojo في التطبيقات الحلوة ، بما في ذلك الطهي في الكومبوت والجيلي ، والطهي في الصلصة ، والخلط والتجميد في الآيس كريم ، أو نكهة الحلوى. يمكن أيضًا طهيها في حشوة ووضعها في طبقات من الكعك والكعك والمعجنات الأخرى. بالإضافة إلى الفواكه الطازجة ، يتم تجفيف البوروجو إلى مسحوق أو تجميده في هريس ويباع دوليًا كمكمل غذائي ممتاز. يمكن دمج المسحوق في مخفوقات البروتين والسلع المخبوزة ، ويمكن استخدام الهريس للمشروبات والمخبوزات. يمتزج البوروجو جيدًا مع السكر والحليب والقشدة والفانيليا وجوزة الطيب والقرفة. يجب تناول البوروجو فور فتح الكيس للحصول على أفضل جودة ونكهة.
معلومات عرقية / ثقافية
في مقاطعة شوكو في كولومبيا ، يُعتبر Borojo مكانًا مقدسًا بين شعوب إمبيرا الأصلية ، وتنمو العديد من الأشجار البرية بكثرة في المناخ الاستوائي الرطب بالمقاطعة. تم استخدام الثمار طبيًا من قبل Embera لعدة قرون ، ومن بين استخداماتها ، تشتهر الفاكهة بخصائصها النشطة. يعتقد Embera أن Borojo مثير للشهوة الجنسية ، ويتم تحويل لب الفاكهة إلى مشروب شهير يُعرف باسم jugo del amor أو 'عصير الحب'. يتكون العصير من لب بوروجو ممزوجًا بالحليب والسكر والبيض والفانيليا وجوزة الطيب والماء. هناك العديد من الاختلافات الحديثة للعصير الموجودة في جميع أنحاء قسم Choco ، بما في ذلك بعض الوصفات مع البراندي أو الروم ، لكن شعب Embera يرفض استخدام الخلاط وتحضير المشروب يدويًا ، حيث يعتقدون أن الفاكهة تفقد آثارها السحرية إذا تم مزجها ميكانيكيًا . خارج Embera ، كثيرا ما يباع Borojo في الأسواق في شكل مشروبات. Jugo del amor هو أيضًا مشروب شهير يُباع في مباريات كرة القدم. يشتهر الكولومبيون بأحداثهم الرياضية المفعمة بالحيوية ، وبعد المباراة ، يستهلك الرجال تقليديًا الطعام المطبوخ خارج الملعب مباشرة ويشربون jugo de amor في طريقهم إلى المنزل لرؤية زوجاتهم. يُعرف يوم 14 فبراير ، عيد الحب ، باسم يوم بوروجو الدولي ، وهو حدث آخر يدل على السمعة المحببة للفاكهة.
الجغرافيا / التاريخ
تنتمي بوروجو إلى بعض المناطق الأكثر رطوبة في غابات الأمازون المطيرة وتوجد بشكل أساسي وهي تنمو في البرية في مقاطعة تشوكو في كولومبيا ، ومقاطعة دارين في بنما ، ومقاطعة إسميرالداس في الإكوادور. تم جمع الثمار القديمة من الأشجار البرية منذ آلاف السنين ، ولكن مع مرور الوقت ، تم إنشاء مزارع لزراعة الفاكهة المغذية تجاريًا. تم تسجيل بوروجو من الناحية التصنيفية بين عامي 1948 و 1951 عندما أحضر الدكتور فيكتور مانويل باتينو ثمار شوكو إلى زملائه العلماء د. خوسيه كواتريكاساس في جامعة كولومبيا. تم تحديد أنواع متعددة من Borojo من قبل العلماء ، مما أعطى الثمار في النهاية جنسها الخاص. تمتلك كولومبيا اليوم أكبر إنتاج تجاري من البوروجو وتزرع الثمار للاستخدام المحلي والصادرات الدولية. في حين يتم استهلاك الفاكهة الطازجة محليًا بشكل أساسي ، تتم معالجة اللب في مهروس مجمدة ومساحيق يتم شحنها في جميع أنحاء العالم. عندما يكون بوروجو طازجًا ، يوجد غالبًا في أكياس بلاستيكية في الأسواق المحلية في جميع أنحاء كولومبيا وبنما والإكوادور. كما تم رصد الثمار في فنزويلا وكوستاريكا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البوروجو. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وصفات الاكوادور | اهتز بوروجو | |
| فن الطبخ كولومبيا | بوروجو سوربيت (عصير حب) | |
| Borojo من كولومبيا | كعكة بوروجو | |
| وصفة نموذجية | عصير بوروجو | |
| نستله بروفيشنال | بوروجو مع بانا كوتا | |
| وهكذا تمضي القصة | كعكة بوروجو |
