| الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر عرف الأسد متوسط إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره 10-25 سم ، وهو كروي الشكل وممدود بقاعدة واحدة مخفية. القاعدة الليفية الصلبة مغطاة بأشواك ناعمة ومتداخلة ونحيلة يبلغ متوسط طولها 1-5 سم وتتدلى بحرية نحو الأرض وتنتهي بنصائح مدببة. يطلق كل عمود من العمود الفقري ، المعروف أيضًا باسم الأسنان ، جراثيم في الهواء تعزز نموًا جديدًا على الأشجار القريبة. عندما يكون الفطر صغيرًا ، تكون الأشواك بيضاء ناصعة ، ولكن مع تقدم العمر ، يتحول لون العمود الفقري إلى البني الشاحب الأصفر. فطر Lion’s Mane طري ومضغ مع نكهة خفيفة وحلوة ومأكولات بحرية تذكرنا بالأسقلوب أو سرطان البحر أو سرطان البحر.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر Lion’s Mane في أواخر الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فطر عرف الأسد ، المصنف نباتيًا على أنه Hericium erinaceus ، هو فطر بري صالح للأكل ينتمي إلى عائلة Hericiaceae. يُعرف أيضًا باسم فطر الأسنان الملتحي ، فطر بوم بوم ، يامابوشيتاكي ، مشط الأسنان ، شيشيغاشيدا ، فطر رأس القرد ، وفطر القنفذ الملتحي ، ينمو فطر Lion's Mane على أجزاء مقطوعة حديثًا من الأشجار الصلبة الحية مثل الجميز والجوز والزان الأمريكي ، البلوط والبتولا. تنتمي هذه الفطريات إلى مجموعة فطر الأسنان ، وهي نادرة نوعًا ما في البرية لأنها تميل إلى النمو أعلى على الأشجار ، ولكنها تزرع أيضًا على نشارة الخشب وجذوع الأشجار للأسواق التجارية. ينمو فطر Lion’s Mane في جميع أنحاء العالم ويستخدم في العديد من تطبيقات الطهي كبديل للحوم ويستخدم أيضًا في آسيا لخصائصه الطبية.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر Lion’s Mane على الزنك والبوتاسيوم والكالسيوم وعديد السكاريد بيتا جلوكان التي يمكن أن تساعد في حماية الصحة العامة لجسم الإنسان.
التطبيقات
فطر Lion’s Mane هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والقلي والتحميص والقلي. غالبًا ما يستخدم قوامها اللحمي كبديل للحوم ويمكن تقديمها كبديل للمأكولات البحرية ولحم الضأن ولحم الخنزير. يتم تقليبها بشكل شائع وتقديمها في المعكرونة والبطاطا المقلية والحساء وركوب الأمواج والعشب والبرغر والسلطات. يلتقط هذا الفطر الخفيف نكهات المكونات المصاحبة بسهولة ويمكن أن يكون جزءًا من الأطباق الجانبية والرئيسية. عند التحضير ، يجب غسل الفطر جيدًا أو تنظيفه بالفرشاة ثم عصره مثل الإسفنج لإزالة الماء الزائد. الفطر شديد الامتصاص وسيؤدي الكثير من الماء إلى إفساد نكهة وملمس الطبق. يمتزج فطر عرف الأسد جيدًا مع التفاح والزنجبيل والثوم والكراث والبصل والزبدة والفلفل الحار والفلفل الحلو والزعتر والبقدونس وإكليل الجبل والمريمية والزعفران والفلفل الأبيض والكحلبي والسبانخ والكراث والليمون والجزر والبطاطس والصنوبر ، اللحوم مثل لحم البقر والدجاج والكاجو والنبيذ الأبيض الجاف والبيستو ومرق الدجاج. سيحتفظون بها لبضعة أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة. يمكن أيضًا طهيها ثم تجميدها لمدة شهرين.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام فطر Lion’s Mane لعدة قرون في الطب الشرقي التقليدي ويعتقد أنه يوفر العديد من الفوائد للجسم ، على الرغم من عدم إجراء بحث مكثف لإثبات هذه المعتقدات. في الصين واليابان ، يتم استخدام فطر Lion's Mane في شكل مكمل أو يتم تناوله طازجًا للمساعدة في تحسين الذاكرة وتقليل القلق ومكافحة الالتهاب وتعزيز جهاز المناعة. يتم تطبيق هذا الفطر أيضًا على الجروح الموجودة على الجلد للمساعدة في تسريع عملية الشفاء. بالإضافة إلى الشكل الطازج ، يمكن تجفيف فطر Lion’s Mane ودمجه أحيانًا مع فطر Lingzhi ليكون مقويًا لقرحة المعدة وعلاج سوء الهضم.
الجغرافيا / التاريخ
ينمو فطر Lion’s Mane في البرية في المناخات المعتدلة لعدة مئات من السنين في أوروبا ، في أمريكا الشمالية ، وخاصة في الجنوب الشرقي ، وكذلك في آسيا ، وتحديداً اليابان والصين وكوريا. يتوفر فطر Lion’s Mane اليوم في شكل طازج في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة وفي شكل جاف أو كبسولة في متاجر الأدوية الطبيعية وتجار التجزئة عبر الإنترنت في أمريكا الشمالية وآسيا وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Lion's Mane. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Lion's Mane باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 32 يومًا ، 2/06/21 تعليقات شارر: هذا الفطر مفضل للمضغ ولحمي ، وهو المفضل في أطباق المأكولات البحرية. الكركند ، المحار ، لذيذ!  سوق المزارعين في منطقة الجامعة فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 60 يومًا ، 1/09/21 تعليقات شارر: تقطيع وشوي هذه الليلة مع سمك السلمون الخاص بي !!  سوق بالارد فارمر فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 150 يومًا ، 10/11/20 تعليقات شارر: لحمي ، كثيف ، خفيف - لا يمكنك أن تخطئ في تناول هذا الفطر!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 216 يومًا ، 8/06/20 تعليقات شارر: الفطر الأسود ماني يشعر  سوق جنوب أنكوراج للمزارعين أقصى شمال الفطريات https://www.farnorthfungi.com قريبجاك بارك الروسي، ألاسكا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 249 يومًا ، 20/7 /  سوق بالارد فارمر فطر سنو فالي دوفال واشنطن https://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 255 يومًا ، 28/6/2020 تعليقات شارر: مطاطية وحلوة ، محترمة لخصائصها العلاجية ولكنها جميلة مع المأكولات البحرية :)  سوق بالارد سوق بالارد 1400 شمال غرب 56 شارع سياتل WA 98107 206-783-7922 قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 318 يومًا ، 26/4/2020 تعليقات شارر: فطر جميل ، حلو تقريبا ، له خصائص طبية!  بقالة قوس قزح التعاونية بقالة قوس قزح 1745 شارع فولسوم ، سان فرانسيسكو ، كاليفورنيا 94103 415-863-0620 https://www.rainbow.coop قريبسان فرانسيسكو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 381 يومًا ، 23/2/2020 تعليقات شارر: رائع جدًا للعثور على هذه.  سوق المزارعين في سانتا مونيكا منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 385 يومًا ، 19/2/2020  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك. سان دييغو CA 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 398 يومًا ، 2/06/20 تعليقات شارر: فطر عرف الأسد في موسمه في Specialty Produce!  سوق المزارعين في سانتا مونيكا غولدن ستيت بابايا سانتا باربرا ، كاليفورنيا قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 406 يومًا ، 1/29/20 تعليقات شارر: مثير أسود ماني الفطر  سوق غرب سياتل فارمرز فطر سنو فالي دوفال واشنطن http://snovalleymushrooms.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 416 يومًا ، 19/1/20 تعليقات شارر: جميلة وغذائية كثيفة!  سوق ليتل إيطاليا اليقظ الفطر 619-669-8682 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 690 يومًا ، 20/4/2019  سوق ليتل إيطاليا اليقظ الفطر 619-669-8682 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 697 يومًا ، 13/4/2019 |
