| الطنين الغذائي: تاريخ الكمثرى | استمع |
| خرافة الغذاء: الكمثرى | استمع |
الوصف / الطعم
جلو مورسو متوسط إلى كبير في الحجم ، ويبلغ متوسط قطره سبعة سنتيمترات وطوله عشرة سنتيمترات ، وهو كمثري الشكل أو تقليديًا مع قاعدة منتفخة تتناقص إلى رقبة صغيرة مستديرة وجذع بني داكن طويل. الجلد شبه الأملس شاحب إلى أخضر زيتوني ومغطى ببقع بنية اللون ، بقع ، وبقع. اللب من العاج إلى أبيض مصفر ، رطب ، ناعم ، وحبيبات دقيقة مع لب مركزي صغير وبضع بذور سوداء بنية. عندما تنضج ، يكون إجاص Glou Morceau كثير العصير مع قوام زبداني ذائب وحلوة بنكهة لذيذة وسكرية.
المواسم / التوفر
تتوفر كمثرى Glou Morceau في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
الكمثرى Glou Morceau ، المصنفة نباتيًا على أنها Pyrus communis ، هي مجموعة متنوعة من الحلوى البلجيكية العتيقة التي تنتمي إلى عائلة Rosaceae جنبًا إلى جنب مع التفاح والمشمش. المعروف أيضًا باسم Beurre d’Hardenpont ، كان إجاص Glou Morceau مشهورًا للغاية في إنجلترا في العصر الفيكتوري ولكن منذ ذلك الحين اختفى تقريبًا من أسواق العصر الحديث. يُترجم اسم Glou Morceau ليعني 'لقمة لذيذة' ، وتُفضل هذه الكمثرى بسبب قوامها الزبداني ونكهتها الحلوة للأكل الطازج.
القيمة الغذائية
تحتوي الكمثرى جلو بيس على فيتامين سي ومضادات الأكسدة والألياف.
التطبيقات
تعتبر الكمثرى Glou Morceau هي الأنسب للتطبيقات الخام لأن لبها الذائبة لا يمكنها تحمل تطبيقات الحرارة العالية. يمكن تناولها طازجة ، وبعيدًا عن متناول اليد ، وتقطيعها إلى شرائح وتقدم مع الآيس كريم ، أو خلطها مع دقيق الشوفان والحلوى ، أو مسلوقة في النبيذ الأحمر والتوابل ، أو تقترن بالكراميل والفانيليا. تكمل كمثرى Glou Morceau المكونات الحلوة مثل العسل والجوز والقرفة والنكهات اللذيذة مثل الجبن الشيدر والجبن الأزرق ولحم الخنزير والخل البلسمي. ستحتفظ بها لمدة شهر عند تخزينها في الثلاجة أو لبضعة أيام عند تخزينها في درجة حرارة الغرفة.
معلومات عرقية / ثقافية
تعد كمثرى Glou Morceau مثالاً على مجموعة عتيقة كانت ذات يوم شائعًا للغاية ولكنها لم تعد مفضلة تجاريًا في العصر الحديث للأصناف الجديدة وتغيير تفضيلات المستهلك. على الرغم من انخفاض الشعبية ، فقد حافظ البستانيون المنزليون والمتخصصون على التنوع على قيد الحياة مع تجديد الاهتمام بالأصناف التراثية من الكمثرى والفاكهة الأخرى. يتم تقييم كمثرى Glou Morceau أيضًا لموسم منتصف الشتاء حيث تم الانتهاء من العديد من أصناف الكمثرى مع موسمها قبل حلول فصل الشتاء ، وستستمر هذه الكمثرى خلال الشتاء وحتى أوائل الربيع لتناول الطعام الطازج.
الجغرافيا / التاريخ
كان Glou Morceau واحدًا من أوائل الكمثرى التي تمت تربيتها في بلجيكا وتم إنشاؤها بواسطة Abbe Hardenpont ، وهو مربي بارز ، في مونس ، بلجيكا في خمسينيات القرن الثامن عشر. ثم تم تقديم الصنف إلى فرنسا في عام 1806 ، والمملكة المتحدة في عام 1820 ، وإلى الولايات المتحدة في منتصف القرن التاسع عشر. اليوم يمكن العثور على كمثرى Glou Morceau بكميات محدودة في أسواق المزارعين والبساتين الخاصة في أوروبا والولايات المتحدة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل Glou Morceau Pears. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طاولة تذوق | البان كيك الهولندي مع الكمثرى المكرمل واللوز المحمص |
