| الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
| خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الوصف / الطعم
ينمو بنجر الكرابودين بعمق في الأرض مكونًا جذورًا طويلة ، ويكون لقممها المورقة الصالحة للأكل لون التوت الداكن المميز. جذر الشمندر نفسه له شكل مدبب فريد مثل الجزر ، مع جلد داكن ، أسود تقريبًا ، يشبه اللحاء. يظهر ظهور الجذور الصغيرة العرضية أو النتوءات العقدية أيضًا بشكل شائع على سطح الجلد السميك. اللحم صلب ، كثيف ، كستنائي عميق ، مع حلقات شاحبة متحدة المركز تظهر عند تقطيع الجذر إلى شرائح عرضية. عندما ينضج ، يكون بنجر الكرابودين طريًا مع نكهة ترابية وحلوة قوية.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر الكرابودين على مدار العام ، ويصل ذروة الموسم في أواخر الخريف وحتى الشتاء.
الحقائق الحالية
بنجر الكرابودين المصنف نباتيًا على أنه بيتا فولغاريس فار. crassa ، هو نوع نادر من الإرث يُعتقد أنه أقدم أنواع البنجر ، مع سجلات يعود تاريخها إلى أكثر من 1000 عام. بنجر الكرابودين هو صنف كل سنتين ، ويتطلب عامين للوصول إلى مرحلة النضج ، وموطنه الأصلي فرنسا حيث يُعرف أيضًا باسم Betterave Crapaudine و Rouge Crapaudine. عند ترجمتها من الفرنسية ، تعني كلمة Crapaudine 'أنثى الضفدع' باللغة الإنجليزية نظرًا لمظهر الجذر المتعرج والخشن والجلد السميك المثقوب. يعتبر بنجر الكرابودين محليًا بشكل أساسي في أوروبا ، ويصعب العثور عليه خارج الأسواق المحلية ، ويفضله المستهلكون بسبب نكهته الترابية الكثيفة والداكنة والحلوة.
القيمة الغذائية
يعتبر بنجر الكرابودين مصدرًا جيدًا للفولات وفيتامين C و B6 والبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف. يحتوي بنجر الكرابودين أيضًا على مادة البيتانين ، وهي مادة مغذية نباتية تمنح الجذر صبغة عميقة وتعمل كمضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة ومزيل للسموم.
التطبيقات
يمكن استخدام بنجر الكرابودين مثل أي نوع آخر من البنجر الأحمر ويستخدم في التطبيقات الحلوة والمالحة. يمكن أن يلطخ اللحم الداكن لبنجر Crapaudine الأصابع ، لذلك يوصى باستخدام القفازات عند تحضير البنجر. عند طهيها ، يمكن تحميص بنجر الكرابودين وهريسه للاستخدام كما هو وخلطه في الصلصات ، أو يمكن تحميصه وتقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع البنجر الأصفر والجبن الطري مثل البوراتا أو الموزاريلا للحصول على كومة بنجر ملونة يمكن أيضًا خلط بنجر الكرابودين مع الملفوف الأحمر السوتيه كطبق جانبي ، وتقطيعه إلى قطع وإضافته إلى السلطات الخضراء مع ألوان موسمية زاهية أخرى مثل اليوسفي أو الكمثرى ، أو مطهو على البخار ويقدم مع التوابل والأعشاب. يمتزج بنجر الكرابودين جيدًا مع المانجو ، والخيار ، والهندف ، والكراث ، وجبن الماعز ، وجبن الفيتا ، والشبت ، والسلمون ، والجمبري ، والفستق ، وعصير الليمون ، والخل ، والملح المدخن ، والفلفل الحلو المدخن. تبقى الجذور لمدة أسبوعين عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. يمكن أيضًا طهي بنجر الكرابودين وتجميده لمدة تصل إلى شهرين.
معلومات عرقية / ثقافية
في شمال يوركشاير بإنجلترا ، يعتبر بنجر Crapaudine ميزة مهمة في القائمة في مطعم Black Swan الحائز على نجمة ميشلان. صنف البنجر هو أحد المكونات الرئيسية المزروعة في مزرعة مساحتها 2.5 فدان خلف المطعم والحانة. طاهي البجعة السوداء يهرس شمندر الكرابودين ويقدمها مع الحمامة والهجاء ونسخة مخللة من البنجر المتوارث. تنتج حديقة Black Swan حبات شمندر أكثر مما هو مطلوب للمطعم ، لذلك تعمل شركة إنتاج محلية كموزع لجلب بنجر Crapaudine إلى مطاعم أخرى في جميع أنحاء المملكة المتحدة. يُباع بنجر الكرابودين أيضًا بشكل شائع محمصًا بالخشب في الأسواق في فرنسا لتعميق النكهة الترابية وجعلها سهلة التحضير للمستهلكين.
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل بنجر الكرابودين إلى فرنسا وكان موجودًا في المطابخ الأوروبية منذ عهد الإمبراطور شارلمان ، حوالي القرن التاسع. ثم تم تقديم الجذر إلى الولايات المتحدة في ستينيات القرن التاسع عشر عندما أدرجه كتالوج البذور ضمن عروضه. يعتبر بنجر الكرابودين اليوم من الأنواع النادرة التي توجد في الغالب في أوروبا وتوجد أحيانًا من خلال المزارع المتخصصة في الولايات المتحدة. يُباع البنجر أيضًا من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدامها في الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل شمندر الكرابودين. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| جيمي أوليفر | سلطة الشمندر الخام المقرمشة مع جبنة الفيتا والكمثرى | |
| الطبق النظيف | شوربة كريمة الشمندر مع حليب البرتقال والزنجبيل وجوز الهند | |
| الصفحة الرئيسية المستوحاة | شوربة البنجر المحمص وجبنة الماعز |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Crapaudine Beetroots باستخدام تطبيق Specialty Produce ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق الحي اللفت بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 483 يومًا ، 11/13/19 تعليقات شارر: شمندر الكرابودين في اللفت !!  بورو ماركت لندن سوق بورو اللفت كشك بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 683 يومًا ، 27/4/2019 تعليقات شارر: شمندر الكرابودين المزروع في فرنسا ..  بورو ماركت اللفت كشك توزيع اللفت بالقربلندن، إنجلترا، المملكة المتحدة منذ حوالي 686 يومًا ، 24/4/2019 تعليقات شارر: سنتان لحصاد الشمندر! |
