معلومات عن البطاطس الذهبية من المايا ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

بطاطس المايا الذهبية عبارة عن درنات مستطيلة ذات حجم معتدل ولها شكل بيضاوي إلى مستطيل. تتميز الدرنات أيضًا بمظهر منحني متجانس إلى حد ما يتناقص التدريجي إلى نهايات مستديرة غير حادة. الجلد شبه أملس ، أصفر ، وثابت مع عدد قليل من العيون المتوسطة المنتشرة على السطح. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا وأصفر ذهبيًا ودقيقًا وجافًا. عند طهيها ، تتمتع بطاطس مايان الذهبية بقوام ناعم ورقيق مع نكهة ترابية وغنية وجوزية.

المواسم / التوفر

تتوفر بطاطس المايا الذهبية على مدار العام ، مع موسم الذروة في أواخر الصيف وحتى الخريف.

الحقائق الحالية

تعد بطاطس المايا الذهبية ، من الناحية النباتية جزءًا من جنس Solanum ، أحد أصناف المحاصيل الرئيسية المبكرة التي تنتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. تم إنشاء الصنف خصيصًا للمناخ البارد للمملكة المتحدة وتم تطويره من مجموعة أصناف نادرة من Solanum تُعرف باسم Phureja ، وهي درنات برية موطنها بيرو. منذ طرحها في الأسواق في أوائل القرن الحادي والعشرين ، يفضل الطهاة البطاطس الذهبية من المايا بسبب نكهتها الغنية والمكسرات وأوقات الطهي السريعة. تزرع الدرنات أيضًا بشكل شائع في الحدائق المنزلية كتنوع جديد ويتم تسويقها على أنها بطاطس طهي متخصصة في المنتجات التجارية.

القيمة الغذائية

تعد بطاطس المايا الذهبية مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة ، وتحسن وظائف الأعضاء ، وتزيد من إنتاج الكولاجين داخل الجسم. تحتوي الدرنات أيضًا على بعض الألياف والبوتاسيوم والكاروتينات ، وهي الصبغات الصفراء الزاهية الموجودة في الجلد واللحم والتي تعمل كمضادات للأكسدة.

التطبيقات

تعد بطاطس Mayan Gold هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل التحميص والخبز والبخار. تُفضل الدرنات لصغر حجمها ويتم طهيها بمعدل سريع ، مما يجعلها خيارًا شائعًا بين طهاة المطاعم. كما أنهم يطورون مظهرًا خارجيًا مقرمشًا مع تصميم داخلي ناعم ورقيق. يمكن تقطيع بطاطس مايان جولد إلى شرائح وتحميصها أو هرسها للحصول على طبق جانبي أو تقطيعها إلى شرائح رقيقة إلى شرائح. يمكن أيضًا طهي الدرنات على البخار ، مما يحافظ على لون الجسد الذهبي والمغذيات والنكهة. تقترن بطاطس المايا الذهبية جيدًا مع التوابل مثل الكمون والكركم والبابريكا والأعشاب مثل البردقوش والزعتر والكزبرة والبقدونس والطرخون والطماطم والجزر والبصل والفجل والخيار. تحافظ الدرنات على 1-4 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.

معلومات عرقية / ثقافية

كانت بطاطس المايا الذهبية واحدة من أولى الأصناف التي تم إنشاؤها في المملكة المتحدة والتي كانت من نسل البطاطس من مجموعة أصناف Phureja. هذه المجموعة موطنها بيرو وهي من الأنواع البرية التي تنمو بشكل جيد في المناطق ذات المناخ المعتدل. أخذ المعهد الاسكتلندي لبحوث المحاصيل في المملكة المتحدة البطاطس البرية من هذه المجموعة وعبرها مع أنواع أخرى من البطاطس Solanum tuberosum لإنشاء بطاطس المايا الذهبية المتوفرة في الأسواق الحديثة. يثني الطهاة بشدة على هذه الدرنات لنكهتها الغنية والجوزية ، والتي تُعزى إلى تنوع البطاطا البرية ، وقد اكتسب الصنف سمعة طيبة باعتباره درنة الطهي. الشيف أنتوني وورال طومسون ، صاحب مطعم The Greyhound في المملكة المتحدة ، يفضل بشدة بطاطس Mayan Gold وهو مجرد واحد من العديد من الطهاة الذين يعتقدون أن التنوع هو أحد أفضل البطاطس المحمصة. حتى أن طومسون أظهر التنوع في عرضه للطبخ في حدث البطاطس البريطاني في عام 2007 ، وهو حدث في هاروغيت ، إنجلترا ، حيث يمكن لخبراء صناعة البطاطس التواصل لاكتشاف أصناف جديدة ومناقشة المتطلبات الصحية السنوية وتعلم عادات الزراعة المحسنة.

الجغرافيا / التاريخ

ابتكر المعهد الاسكتلندي لبحوث المحاصيل في المملكة المتحدة بطاطس المايا الذهبية ، وتم تربيتها من أصناف البطاطس البرية المعروفة باسم فوريا ، والتي تعود أصولها إلى منطقة جبال الأنديز في بيرو. تم إصدار الصنف بعد خمسة عشر عامًا من البحث في المملكة المتحدة بالتعاون مع المورد Agent Greenvale AP في أوائل القرن الحادي والعشرين وتم تصميمه خصيصًا ليكون قادرًا على الصمود في المناخ الأوروبي البارد والرطب. تتوفر بطاطس Mayan Gold اليوم في محلات البقالة المتخصصة في جميع أنحاء المملكة المتحدة وتزرع في الحدائق المنزلية في مناطق أخرى من أوروبا. تم إرسال الصنف أيضًا إلى كينيا ، إفريقيا ، للزراعة المحلية وشهد بعض النجاح التجاري.