الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الزارع
مزارع فاتنة | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يتم حصاد البنجر الأحمر الصغير لجذوره وسيقانه وأوراقه الصالحة للأكل. يحتوي الجذر الكروي إلى البيضاوي على بشرة بورجوندي شبه خشنة ومتصلة بسيقان حمراء سميكة ومقرمشة بأوراق خضراء وحمراء متنوعة يتراوح طولها بين 25 و 30 سم. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم صلبًا وكستنائيًا وهشًا. يتمتع بنجر الطفل الأحمر بنكهة حلوة وترابية للغاية وعندما ينضج ، يكتسب قوامًا طريًا وناعمًا.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر الطفل الأحمر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر البنجر الأحمر الصغير ، المصنف نباتيًا على أنه بيتا فولغاريس ، صالحًا للأكل وجذورًا تحت الأرض تنبت أوراقًا طويلة وهي أعضاء في عائلة Amaranthaceae. يمكن بيع العديد من الأصناف المختلفة تحت Baby Red Beets ، حيث أن الاسم هو واصف عام يستخدم للبنجر الأحمر الذي يتم حصاده في حالة غير ناضجة. منذ أواخر القرن التاسع عشر ، ظل البنجر الأحمر في ديترويت أحد أكثر أصناف الإرث شعبية ، ويحظى بتقدير كبير بسبب لونه ونكهته ، وغالبًا ما يتم بيعه في شكل طفل خاص به. يُزرع بنجر الطفل الأحمر بشكل أساسي كجذر مائدة ، ويستخدم في الطبخ اليومي في كل من المستحضرات الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية
يحتوي بنجر الطفل الأحمر على المنغنيز والحديد والفيتامينات C و B6 والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفولات والفوسفور.
التطبيقات
يُستهلك بنجر الطفل الأحمر نيئًا بشكل شائع في السلطات وفي التطبيقات المطبوخة مثل التحميص والبخار والقلي والسلق. من المهم ملاحظة أن بنجر الطفل الأحمر سوف ينزف لونًا أحمر داكنًا عندما يصبح نيئًا أو مطبوخًا ، وهذا السائل لديه القدرة على تلطيخ الأسطح والجلد. يمكن تحميص الجذور بالكامل للحصول على تناسق كراميل ، أو طهيها على البخار للحصول على لحم طري طري ، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة إلى أسافين وتقلى إلى شرائح. ميزة الطهي باستخدام بنجر Baby Red هي أنها تتطلب وقت طهي أقل من الجذور الناضجة ويمكن إزالة الجلد بسهولة بعد الطهي. يمكن أيضًا مزج الجذور مع الحمص ، أو تقطيعها جيدًا إلى برغر الخضروات ، أو عصرها للحصول على مشروب صحي. بالإضافة إلى الطهي ، يمكن الحفاظ على بنجر Baby Red عن طريق التخليل الذي يغير مظهر النكهة ويطيل من العمر الافتراضي للجذر. الأوراق صالحة للأكل أيضًا ، وعادة ما يتم تقليبها أو استخدامها في السلطات ، وهي ذات قيمة عالية بسبب ملمسها الطري والهش. يتزاوج البنجر الأحمر الصغير جيدًا مع الجبن مثل البيكورينو والجورجونزولا والفواكه مثل البرتقال والتفاح والكمثرى والنعناع واليانسون وبذور الكراوية والزنجبيل والشمر والبلسمي. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى أسبوعين مع إزالة الأوراق عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة وما يصل إلى أسبوع واحد عند تخزينها مع بقاء الأسطح متصلة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، يشجع الطهاة ومدونو الطعام على تكوين صورة جديدة للبنجر الأحمر على أمل زيادة الوعي بقيمته الغذائية وتعدد استخداماته في تطبيقات الطهي. لم يعد جذرًا قديمًا مرتبطًا بنكهته الترابية المستقطبة ، يتم الترويج لبنجر الطفل الأحمر باعتباره نوعًا متخصصًا خفيفًا وحلوًا ورائعًا. تكتسب هذه البنجر الصغير لقب سوبرفوود بسبب محتواها العالي من مضادات الأكسدة وتستخدم في وصفات الأطعمة الصحية العصرية كعنصر سري في الكعك والبراونيز والكعك وعصائر الفاكهة والعصائر. يقوم العديد من المدونين على منصات التواصل الاجتماعي بالترويج لأن عصير البنجر يمكن أن يساعد في تقليل رائحة الثوم. يتم الإشادة أيضًا بنجر الطفل الأحمر بين حركة عدم وجود نفايات حيث أن النبات بأكمله صالح للأكل بما في ذلك الجذور والسيقان والأوراق.
الجغرافيا / التاريخ
يعود موطن البنجر الأحمر إلى سواحل البحر الأبيض المتوسط والأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا ، وقد كان ينمو في البرية منذ العصور القديمة. في البداية ، تمت زراعة النبات من أجل قممه الخضراء المورقة ، وغالبًا ما يتم التخلص من الجذور أو استخدامها كعلف للحيوانات. لم يتم استهلاك الجذر نفسه حتى القرن التاسع عشر ، كما أدى اكتشاف المحتوى العالي من السكر في البنجر إلى زيادة قيمته الزراعية ، وانتشار الجذر في جميع أنحاء العالم عن طريق الهجرة والتجارة. اليوم يمكن العثور على بنجر الطفل الأحمر في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في أوروبا وآسيا وأستراليا والأمريكتين.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
تقطير أنت وأنت (مطبخ) | سان دييغو كاليفورنيا | 214-693-6619 |
فندق لافاييت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-296-2101 |
تاون آند كانتري سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-7131 |
لو باباجايو (كارلسباد) | كارلسباد كاليفورنيا | 949-235-5862 |
فندق منتجع باهيا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-488-0551 |
العرعر واللبلاب | سان دييغو كاليفورنيا | 858-481-3666 |
جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
نادي فور سيزونز ريزيدنس | كارلسباد كاليفورنيا | 760-603-6360 |
السيد أ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
حصاد المطبخ | عرض CA | 619-709-0938 |
مصايد الأسماك | سان دييغو كاليفورنيا | 858-272-9985 |
شاتو ليك سان ماركوس | سان ماركوس كاليفورنيا | 5807-670-760 |
الماعز التدخين | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
ويست برو | ديل مار كاليفورنيا | 858-412-4364 |
بعد وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-233-8880 |
عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
تاون آند كانتري كولد الإعدادية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-291-7131 |
نزل في Torrey Pines Main | سان دييغو كاليفورنيا | 858-453-4420 |
كودي في كوف | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-0040 |
نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
سوق ومشويات بلو ووتر للمأكولات البحرية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-497-0914 |
أغذية مونتيفيرانتي | عرض CA | 310-740-0194 |
شركة زيكا التجارية | سان دييغو كاليفورنيا | 619-410-1576 |
منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
فيستا فالي | عرض CA | 760-758-2800 |
الحلم الإيطالي | سان دييغو كاليفورنيا | |
نادي اليخوت سان دييغو | سان دييغو كاليفورنيا | 619-758-6334 |
ميهو Gastrotruck | سان دييغو كاليفورنيا | 619-365-5655 |
ألف زهرة | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-756-3085 |
بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
فندق اللؤلؤة | سان دييغو كاليفورنيا | 877-732-7573 |
شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
مطعم الثقة | سان دييغو كاليفورنيا | 609-780-7572 |
كارت بلانش بيسترو وبار | أوشنسايد كاليفورنيا | 619-297-3100 |
شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البنجر الأحمر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الناس Baby Red Beets باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
سوق المزارعين في سانتا مونيكا بالقرب من مزارع تاماي العائليةسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 21 يومًا ، 17/2/21 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 48 يومًا ، 1/21 / 21 تعليقات شارر: أفضل بنجر جلوريا !! منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 59 يومًا ، 1/10/21 تعليقات شارر: بنجر أحمر من مزارع تاماي! سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع جلوريا تاماي أوكسنارد ، كاليفورنيا 1-805-240-6306 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 448 يومًا ، 18/12/2019 تعليقات الشاري: احصل على البنجر! هايوارد فارمرز ماركت هايوارد فارمرز ماركت ويسكونسن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 611 يومًا ، 7/8/2019 تعليقات شارر: حجم الرخام حلو السكر! سوق المزارعين سوق طوكيو للمزارعين في شيبويا بالقرب من Woman’s Uni Plazaشيبويا، طوكيو، اليابان منذ حوالي 613 يومًا ، 7/5/2019 تعليقات الشاري: منتقى طازج! |