الوصف / الطعم
الماكا السوداء صغيرة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها 3-5 سم وطولها 10-14 سم ، ويمكن أن تختلف بشكل كبير في الشكل من كروي ، بيضوي ، مستطيل ، إلى مثلث. فوق الأرض ، تنمو العديد من السيقان الخضراء القصيرة المسطحة بطول يصل إلى عشرين سنتيمتراً بأوراق خضراء مزركشة تشكل وريدات صغيرة توضع فوق التربة. تحت الأرض ، يكون الجذر الأسود إلى الأرجواني الداكن معقودًا ومتكتلًا ومغطى بطيات وشعر جذري ناعم. داخل الجذر ، يتراوح اللون من الأبيض الناصع إلى مزيج من درجات اللون الأرجواني والأبيض ، واللحم كثيف وثابت وهش. عند طهيها أو طحنها إلى مسحوق ، فإن الماكا السوداء لها نكهة جوزة وحلوة ومرّة قليلاً.
المواسم / التوفر
الماكا الأسود متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
Maca الأسود ، المصنف نباتيًا على أنه Lepidium meyenii ، هو نبات عشبي ينمو لجذره المغذي وهو عضو في عائلة الكرنب إلى جانب الملفوف واللفت والبروكلي. يُعرف أيضًا باسم الجينسنغ البيروفي ، جذر الماكا الأسود موطنه جبال الأنديز في بيرو وهو أحد المحاصيل القليلة التي تزرع في ارتفاعات عالية تصل إلى أكثر من 4300 متر فوق مستوى سطح البحر. تعتبر الماكا السوداء أندر جذور الماكا ، وتشكل فقط حوالي خمسة عشر بالمائة من إجمالي محصول الماكا ، وتقدر قيمتها بكمية كبيرة من العناصر الغذائية والمواد الكيميائية النباتية. يعتبر جذر الماكا الأسود من النباتات التي يمكن أن تساعد في موازنة التوتر وتحسين مقاومة الجسم للأمراض ، وهو الأكثر شيوعًا خارج بيرو في شكل مسحوق.
القيمة الغذائية
يعتبر جذر الماكا الأسود مصدرًا ممتازًا للفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين ج والنحاس والبوتاسيوم والحديد. يحتوي أيضًا على الزنك والفيتامينات أ ، ب ، د.
التطبيقات
عندما يكون كاملاً ، عادةً ما يتم حصاد جذر الماكا الأسود وتجفيفه في الشمس. في بيرو ، يختار بعض السكان المحليين تناول الجذر المجفف نيئًا ، لكن الغالبية يفضلون غلي الجذر لتليين قوامه والقضاء على أي آثار ضارة محتملة. خارج بيرو ، يباع الجذر في شكل مسحوق ويستخدم كمكمل غذائي في الشاي والعصائر ودقيق الشوفان والمخفوقات والعصائر. يمكن استخدامه أيضًا كدقيق في المخبوزات مثل الخبز والكعك والكعك وعضات البروتين. بالإضافة إلى الطعام ، يتم استخدام الماكا السوداء في الخمور المعروفة باسم Zamaca ، والتي تجمع بين الماكا السوداء وزهرة البلسان والتوابل ومكون سري. ستبقى الجذور لمدة تصل إلى عامين عند تخزينها كاملة وجافة. في شكل مسحوق ، يمكن الاحتفاظ به لمدة تصل إلى عام في درجة حرارة الغرفة وحتى عامين عند تخزينه في الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
في بيرو ، كانت الماكا السوداء ذات قيمة عالية في إمبراطورية الإنكا ، حيث استخدمت كمكمل غذائي وبند للتجارة. اعتقد شعب الإنكا أن الماكا الأسود يوفر زيادة في الخصوبة والطاقة والقدرة على التحمل ، وغالبًا ما كان محاربو الإمبراطورية يستهلكون الجذر قبل المعركة كوسيلة لزيادة أدائهم ووقت التعافي. تم استخدام الماكا السوداء أيضًا في التجارة ، وكان تجار المرتفعات يتبادلون الجذر مع تجار الأراضي المنخفضة مقابل محاصيل ثمينة مثل الكينوا والذرة. لا تزال الماكا السوداء تُستخدم اليوم بشكل متكرر في بيرو كمكمل غذائي ، وبدلاً من التجارة المحلية ، توسعت صناعة الماكا ، حيث قامت بتصدير الجذر عالميًا إلى بلدان أخرى في شكل مسحوق كمساعدات غذائية.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول الماكا السوداء إلى المرتفعات العالية لجبال الأنديز الوسطى في بيرو ، وتحديداً هضبة جونين ، وقد تمت زراعتها منذ العصور القديمة. تنمو الماكا السوداء على ارتفاع أربعة آلاف متر وما فوق في الرياح والطقس القاسي ، وقد تم وصفها لأول مرة في عام 1553 من قبل مؤرخ إسباني وظلت مترجمة بشكل أساسي إلى أمريكا الجنوبية حتى وقت قريب ، عندما بدأ تصديرها إلى دول مثل الولايات المتحدة والصين بسبب لزيادة الشعبية. يمكن العثور على الماكا السوداء اليوم كاملة ومجففة في الأسواق المحلية في بيرو ، وفي شكل مسحوق ، يمكن العثور عليها عبر الإنترنت وفي محلات البقالة المتخصصة في أمريكا الشمالية والوسطى والجنوبية وآسيا وأوروبا وأستراليا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بلاك ماكا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فريق ماكا | ماكا وجوز الهند ومثلجات الفراولة | |
| صحة دائمة | ماكا ماكا جرانولا | |
| فريق ماكا | اقرأ حلوى Gingersnap No-Bake | |
| صحة دائمة | حليب ماكا الذهبي | |
| صحة دائمة | معجزة ماكا لاتيه |
