الوصف / الطعم
تعد بطاطس Huamantanga صغيرة إلى متوسطة الحجم وهي ممدودة ومستطيلة الشكل وأسطوانية الشكل. يتحول لون الجلد الرقيق الأملس إلى البني الفاتح ، مع بقع بنية داكنة تتفاوت في الحجم ، وبها عدد قليل من العيون المتوسطة المنتشرة على السطح. تحت الجلد ، يكون لون اللحم المتين أصفر باهتًا إلى ذهبيًا وجافًا وكثيفًا. عند طهيها ، تتمتع بطاطس Huamantanga بقوام شمعي مخملي مع نكهة غنية وترابية.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس Huamantanga في الصيف والخريف في بيرو.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس Huamantanga ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، نوعًا شائعًا في بيرو ينتمي إلى Solanaceae ، أو عائلة الباذنجان. تُعرف أيضًا باسم Juito Rojo ، تم تسمية بطاطس Huamantanga على اسم قرية Huamantanga الصغيرة التي تقع في مرتفعات جبال الأنديز. تعد بطاطس Huamantanga من الأنواع الشائعة الموجودة في الأسواق المحلية في القرى الجبلية في بيرو وهي مفضلة بسبب قوامها الناعم ونكهتها الخفيفة وتعدد استخداماتها في تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس Huamantanga على الألياف والبوتاسيوم وفيتامين C والمغنيسيوم وبعض الحديد وفيتامين B6.
التطبيقات
تعد بطاطس Huamantanga هي الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان والبخار والقلي والهرس. يتقشر الجلد الرقيق على الدرنات بسهولة بمجرد طهيه ، والنكهة محايدة مما يسمح لها بالخلط مع العديد من التوابل والتوابل المختلفة. عادة ما يتم تقطيع بطاطس Huamantanga وتحويلها إلى بطاطس مقلية ، أو طهيها في اليخنة ، أو هرسها وتقديمها تحت اللحوم المشوية. يمكن أيضًا غليها وإلقائها في السلطة الخضراء وسلطات البطاطس ، أو هرسها أو تقطيعها إلى مكعبات واستخدامها كمكثف في الحساء. في بيرو ، تُستخدم بطاطس Huamantanga في طبق آجي دي جالينا التقليدي وهو عبارة عن يخنة دجاج بالكريمة تتكون من البيض المسلوق والزيتون والبطاطس والخبز ، وباباس a la diable con queso derretido ، وهو طبق بطاطس مغطى جبنة مذابة حارة. تقترن بطاطس Huamantanga جيدًا مع الطماطم والفطر والكراث والبصل والثوم والقرنفل والكمون والأعشاب مثل الكزبرة وإكليل الجبل والطرخون والزعتر والفلفل الحار واللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن ولحم البقر والأرز والكينوا والكسكس و حبوب ذرة. تحافظ الدرنات على 2-4 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
سميت بطاطس Huamantanga على اسم قرية Huamantanga الصغيرة في مقاطعة Canta في بيرو. يُترجم اسم Huamantanga إلى 'المكان الذي تجثم فيه الصقور' وهو مناسب بسبب ارتفاع القرية في الجبال. يبلغ عدد سكان القرية أقل من خمسمائة نسمة ، ومصدر الدخل الرئيسي هو زراعة الخضار والبطاطس والحبوب إلى جانب تربية المواشي لإنتاج الجبن. خلال موسم الحصاد الرئيسي في الصيف ، يتم تحويل العديد من البطاطس الصغيرة المزروعة في Huamantanga إلى chunos ، وهي عملية قديمة لتجفيف البطاطس بشكل طبيعي باستخدام درجات حرارة الليل الباردة للتجميد ودرجات حرارة دافئة خلال النهار لتجف. لصنع chunos ، يتم تجفيف الدرنات الصغيرة وتجميدها وضغطها لإزالة الجلد والماء الزائد. بمجرد حفظها ، تتمتع هذه البطاطس المجففة بالتجميد بعمر تخزين طويل للغاية ويمكن أن تستمر لسنوات عديدة. في Huamantanga ، عادة ما يتم تقديم chunos كعروض على التغييرات التي تطرأ على أسلاف القرية خلال الليالي المقمرة ، وشكر الأسلاف على توفير المحاصيل والسماح بحصاد وفير.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول بطاطس Huamantanga إلى بيرو وقد تمت زراعتها في قرى جبلية صغيرة منذ آلاف السنين. عُرفت الدرنة لأول مرة في Huamantanga ، وهي قرية صغيرة في حوض نهر Chillon ومقاطعة Canta ، ومناطق أخرى مثل Cusco ، و Lima ، و Huanuco ، و Huancavelica ، و Junin ، و Apurimac ، و Cerro de Pasco ، و Ancash قد تزرع الصنف أيضًا موسمياً. اليوم ، يتم ترجمة بطاطس Huamantanga إلى حد كبير إلى الأسواق في بيرو وتوجد أيضًا في مناطق مختارة من أمريكا الجنوبية ، وتحديداً في القرى في جبال الأنديز.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Huamantanga Potatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سكوير فيا بالقرب من بلازا فيسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 647 يومًا ، 6/2/2019 تعليقات الشاري: طازجة!  وونغ سوبر ماركت وونغ Milflores ليما بيرو قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 651 يومًا ، 29/5/2019 تعليقات شارر: يعتبر Huamantanga عنصرًا أساسيًا في أسر ليما في بيرو .. |
