الوصف / الطعم
تعتبر ليدي نيل بشكل عام صغيرة جدًا ، ويمكن وضعها بسهولة في راحة اليد ، ولها شكل كروي ، مستطيل ، إلى شكل مسطح قليلاً. القشرة ناعمة وثابتة ويتراوح لونها من البرتقالي الذهبي النابض بالحياة إلى الأصفر الباهت. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا وأصفر فاتحًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالألياف الخيطية والعديد من البذور المسطحة والمستطيلة والمستدقة ذات اللون الكريمي. يقطين ليدي نيل ، عند طهيه ، يكون طريًا وطريًا بنكهة حلوة بسبب محتواه العالي من السكر. البذور صالحة للأكل أيضًا عندما تصبح نيئة وعصرها بالزيت ، أو يمكن قليها ، مما يمنح البذور قوامًا مقرمشًا مع نكهة غنية بالبندق.
المواسم / التوفر
يقطين ليدي نيل متوفرة في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
يقطين Lady Nail ، المصنف نباتيًا على أنه Cucurbita pepo ، هو أحد أنواع القرع الشتوي الذي ينتمي إلى عائلة Cucurbitaceae. يُعرف أيضًا باسم القرع البلغاري أو القرع البلغاري ليدي نيل ، ويستخدم قرع ليدي نيل بشكل أساسي لبذوره وسمي على اسم تشابه البذور في الشكل مع أظافر المرأة. في أوروبا وآسيا ، يُفضل قرع ليدي نيل لصغر حجمه ، ومحتواه العالي من البذور ، ولحمه الحلو والعصير ، ويستخدم في كل من الأطباق الحلوة والمالحة.
القيمة الغذائية
يعتبر قرع ليدي نيل مصدرًا ممتازًا للألياف وفيتامين د ، والذي يمكن أن يساعد في تعزيز نمو العظام ، ويحتوي على بعض النحاس والكاروتين والفيتامينات أ ، وج ، وك ، والفوسفور ، والحديد. توفر البذور أيضًا الزنك والكالسيوم والنحاس وفيتامين هـ والبوتاسيوم وبعض الأحماض الأمينية.
التطبيقات
يعتبر قرع ليدي نيل هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الخبز والسلق والتحميص. يمكن دمج اللحم في الفلفل الحار والشوربات واليخنات أو تقليبها في الكسرولات أو تحميصها للحصول على نكهة حلوة مكرملة وقوام طري. يمكن أيضًا خلط اللب في حشوات للحلويات والفطائر ، أو هرسه وخلطه في كعك الجبن والكعك والخبز. في آسيا الوسطى ، تُستخدم ليدي نيل في بعض الأحيان في مانتي ، وهي عبارة عن زلابية مملوءة تقليديًا باللحم أو اليقطين ومغطاة بالزبدة أو صلصة الزبادي. يتم استخدامها أيضًا كوعاء تقديم مع إزالة القمم والتخلص من الألياف المركزية ، محشوة باللحوم المفرومة ، ثم يتم طهيها وتقديمها كاملة. يندمج قرع ليدي نيل جيدًا مع بذور الرمان والفواكه المجففة وبراعم بروكسل والذرة واللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الضأن والفاصوليا والأرز والزيتون. ستحافظ الكوسة الصغيرة على 8-12 أسبوعًا عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في آسيا الوسطى ، تستخدم ليدي نيل بشكل شائع في بذورها المستطيلة والمسطحة. يمكن غسل البذور وتجفيفها وضغطها للحصول على زيت مغذي ، يمكن مقارنته بزيت الزيتون ، وتستخدم للطبخ ، وتتبيل السلطات ، وتوابل الخضار المطبوخة ، ولغمس الخبز. يستخدم الزيت أيضًا من قبل العديد من أخصائيي الأعشاب التقليديين لخصائصه الصحية وله نكهة خفيفة وجوزية. يوصف الزيت موضعياً لتنعيم الجلد وفروة الرأس والشعر ، ويتم تناوله للمساعدة في تخفيف المشاكل المرتبطة بالمسالك البولية. بالإضافة إلى التطبيقات الطبية ، بذور اليقطين ليدي نيل مقلية أو محمصة وتستهلك كوجبة خفيفة مقرمشة ولذيذة.
الجغرافيا / التاريخ
أصل قرع ليدي نيل غير معروف في الغالب ، لكن قيل إن الصنف اكتسب شهرة في البداية في سوق محلي في ألماتي ، كازاخستان. كان بائع روسي يبيع اليقطين ، ولا يعرف الصنف المحدد ، وفضل المستهلكون في السوق القرع لحجمه الصغير. من خلال التحقيق والمناقشة والبحث ، تم اكتشاف اسم Lady Nail وأصبح معروفًا في جميع أنحاء البلاد. تتوفر ليدي نيل اليوم من خلال الأسواق المحلية في آسيا الوسطى وأوروبا الشرقية وروسيا. تتوفر البذور أيضًا على المستوى المحلي ويتم بيعها من خلال كتالوجات عبر الإنترنت دوليًا في أمريكا الشمالية وأوروبا وآسيا.
