| مزارع موراي العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
أوراق الكشمش هي أوراق النخيل والأوراق شديدة الفصوص تشبه القيقب. تنمو على شجيرات الكشمش الأسود والكشمش الأحمر. يبلغ طول كل ورقة حوالي 3 إلى 5 سم. أوراق الكشمش الأسود خضراء شاحبة ، بينما أوراق الكشمش الأحمر خضراء مزرقة. كلا الصنفين رائحتان للغاية ، مع أوراق الكشمش الأسود برائحة الكشمش القلبية ، بينما أوراق الكشمش الأحمر لها رائحة خضراء منعشة. لها نكهة الكشمش ولكن يمكن أيضًا أن تكون حادة ومنعشة.
المواسم / التوفر
أوراق الكشمش متوفرة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تصنف أوراق الكشمش من الناحية النباتية على أنها Ribes rubrum و R. sativum. تنمو على شجيرات الكشمش الأحمر والأسود. يمكن أن يتذوقوا طعمًا يشبه الكشمش أكثر من توت نبات الكشمش ، لكنه يتطلب حرارة حتى تطلق الأوراق نكهتها. وبالتالي ، فهي تستخدم في المقام الأول في الشاي والمشروبات العشبية.
القيمة الغذائية
تحتوي أوراق الكشمش على التانينات والمركبات الفينولية مثل الأنثوسيانين والفلافونول والفلافان 3-أولس والأحماض الفينولية. ثبت أن الأوراق تحتوي على كمية أكبر بكثير من الفينولات مقارنة بالفاكهة.
التطبيقات
عادة ما يتم تجفيف أوراق الكشمش واستخدامها في الشاي. تُستخدم الأوراق الصغيرة في مشروب الصيف الفنلندي المعروف باسم 'Louhisaari'. أوراق الكشمش لذيذة جدًا لدرجة أنه عند نقعها في سائل دافئ ، فإنها تطلق نكهة تشبه الكشمش. هذا يجعلها جيدة كعامل توابل للهلام والآيس كريم. تستخدم أوراق الكيرانت أيضًا في المخللات. تحتوي على مادة التانين التي تساعد في الحفاظ على المخللات هشًا. لتخزين أوراق الكشمش ، ضعها في كيس بلاستيكي في الثلاجة ، حيث ستستمر لعدة أيام.
معلومات عرقية / ثقافية
كان الكشمش قبل عام 1550 يُعرف باسم 'الأضلاع'. كانت كلمة 'الكشمش' ، التي ظهرت كمرجع للفاكهة عام 1550 ، تستخدم للإشارة إلى الزبيب. تم استخدام أوراق الكشمش منذ العصور القديمة لعلاج الروماتيزم والالتهابات وهناك الآن أدلة تظهر أن أوراق الكشمش الأسود لها خصائص يمكن أن تساعد في الإنفلونزا.
الجغرافيا / التاريخ
تمت زراعة الكشمش في أوروبا منذ حوالي القرن السابع عشر ، باستخدام أوراق الكشمش الأسود في الأدوية والشاي التي يعود تاريخها إلى عام 1636. بحلول القرن التاسع عشر ، يمكن العثور على الكشمش في الحدائق في إنجلترا. شهدت زراعة الكشمش طفرة في سنوات ما بعد الحرب العالمية الثانية عندما بدأت تنمو في المناطق التي كان من الصعب فيها زراعة ثمار الحمضيات.
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على أوراق الكشمش. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
