الوصف / الطعم
تفاح Akibae متوسط الحجم ، مستدير إلى ثمر مخروطي الكتفين عريضين وقاعدة ضيقة. الجلد أملس ، شمعي ، مغطى بالعدسات البيضاء البارزة ، وله جلد أحمر يتعمق في اللون عند تعرضه لدرجات الحرارة الباردة ، وأحيانًا يظهر أحمر داكن ، أسود تقريبًا. تحت السطح ، يكون اللحم أصفر شاحبًا إلى عاجي ، هش ، صلب ، ومائي ، ويغطي قلبًا مركزيًا مملوءًا ببذور صغيرة بنية سوداء اللون. يُعرف تفاح Akibae بقوامه المقرمش وله نكهة حلوة ومتوازنة مع حموضة معتدلة.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح Akibae في الخريف ويمكن تخزينه حتى أوائل الربيع في اليابان.
الحقائق الحالية
تفاح Akibae ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، هو صنف منتصف الموسم ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تم تربية الصنف الحديث بشكل طبيعي في أواخر القرن العشرين في اليابان وتم اختياره لبشرته الفريدة ذات اللون الأحمر والأسود ، والنكهة المتوازنة ، وقدرات التخزين الموسعة ، والإنتاجية العالية. يتم ترجمة تفاح Akibae بشكل أساسي إلى اليابان وغالبًا ما يكون غير معروف خارج البلاد ، لكن التفاح الداكن يعتبر صنفًا متخصصًا يباع بسعر ممتاز في الأسواق اليابانية المحلية. يُترجم اسم Akibae تقريبًا من الكلمتين 'aki' و 'bae' باللغة اليابانية ليعني 'الجمال في الخريف' ، وقد اشتُق من مظهر الفاكهة النابض بالحياة. يفضل تفاح Akibae بشدة بسبب بشرته الحمراء الداكنة ، وفي الزراعة ، كلما كان الهواء أكثر برودة ، أصبح الجلد أغمق.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح Akibae مصدرًا جيدًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي توفر خصائص مضادة للالتهابات ويمكن أن تعزز جهاز المناعة. تحتوي الثمار أيضًا على الألياف والكالسيوم والفوسفور وفيتامين أ والحديد والبوتاسيوم ، وهو إلكتروليت يساعد على تنظيم مستويات السوائل داخل الجسم.
التطبيقات
تفاح Akibae هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز أو الطبخ. يتم استهلاك التفاح بشكل شائع وهو طازج وبعيد عن متناول اليد لعرض لحمه المقرمش والعصير ويمكن تناوله مع القشر للاحتفاظ بمغذياته. يمكن أيضًا تقطيع اللحم وتقديمه في أطباق المقبلات مع الجبن والمكسرات والفواكه المجففة ، وتقطيعها وتقليبها في سلطة خضراء أو فواكه ، أو ضغطها في العصائر ونبيذ التفاح ، أو مزجها في شربات التفاح. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يتم استخدام تفاح Akibae أحيانًا في المستحضرات المطبوخة مثل كاري التفاح ، وهو طبق يشبه الحساء يتم تحضيره من التفاح والخضروات واللحوم في مرق سميك بني اللون ، أو يمكن طهيه وتقديمه مع التحميص. اللحوم. يمكن أيضًا خبز التفاح في فتات أو فطائر وهو من الأنواع المفضلة في اليابان لكعكات التفاح غير المرئية ، وهي عبارة عن شرائح رقيقة من التفاح في خليط خفيف. يقترن تفاح Akibae جيدًا باللحوم مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والتوفو والفواكه مثل الكمثرى والتوت الأسود والعنب والبطاطا الحلوة والسبانخ والكراميل والعسل وشراب القيقب والماسكاربوني. يمكن الاحتفاظ بالفواكه الطازجة من شهر إلى ثلاثة أشهر عند تخزينها كاملة وغير مغسولة في درج الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في اليابان ، يعد تفاح Akibae أحد أصناف التفاح الأكثر شيوعًا الموجودة في مزارع التفاح المختارة. في كل خريف خلال موسم الحصاد ، تسمح المزارع المختارة في منطقة ناغانو للزوار بالتجول في البساتين وتذوق أصناف التفاح والتعرف على زراعة التفاح. تقدم العديد من هذه المزارع كلاً من الأصناف التراثية والحديثة ، وبعض الأصناف تشمل فوجي وشينانو سويت وشينانو جولد وجوناثان وأكيباي. توفر المزارع في ناغانو أيضًا فرصة فريدة للعائلات لشراء شجرة في البستان. تسمح هذه الحملة التسويقية التي تم إنشاؤها مؤخرًا للعائلات باختيار شجرة تفاح معينة في البستان ، وعندما يحين وقت حصاد الخريف ، يمكن للعائلة زيارة المزرعة والتقاط الصور مع الشجرة وحصاد المئات من التفاح الطازج يدويًا. تتلقى العائلة أيضًا لافتة أمام الشجرة ، تعلن أنها اشترت حقوق الثمرة. لقد حققت هذه الحملة نجاحًا كبيرًا لمزارعي التفاح في اليابان لأنها تضمن مبيعات الفاكهة ، وبالنسبة للمستهلك الحضري ، فهي تتيح مصدرًا للفاكهة الطازجة عالية الجودة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير تفاح Akibae في بستان في عام 1981 في محافظة Nagano ، والتي تعد واحدة من أكبر مناطق زراعة التفاح في اليابان. هذا الصنف عبارة عن تهجين طبيعي بين تفاح تسوغارو وسينشو ، وبعد إطلاقه ، أصبح صنفًا تجاريًا مسجلاً في عام 1993. وينمو تفاح أكيباي أيضًا في محافظة أوموري الواقعة في أقصى الشمال ، والتي تنمو حتى نصف تفاح اليابان. يمكن العثور على تفاح Akibae اليوم في الأسواق المتخصصة ومحلات البقالة والمزارع في جميع أنحاء اليابان.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل التفاح Akibae. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| اباحي الغذاء اليومية | سخية Akibae التفاح بريوش | |
| ألاسكا خالية من الحساسية | سلطة الشمندر والجزر والتفاح مع صلصة الزنجبيل والليمون | |
| الفانيليا والفول | سلطة الشمندر والتفاح مع خل التفاح |
