الوصف / الطعم
تتنوع أحجام البابايا التايلاندية الخضراء على نطاق واسع ، حيث يتراوح طولها بين 15-50 سم وقطرها من 10 إلى 20 سم ، وهي بيضاوية الشكل وممدودة الشكل. الجلد الرقيق ناعم ، شمعي قليلاً ، صلب ، وأخضر. تحت السطح ، يكون اللحم هشًا ، وأبيض مع حواف خضراء شاحبة ، وكثيف مع تجويف مركزي للبذور مليء باللب الأبيض والعديد من البذور غير الصالحة للأكل. عندما تكون نيئة ، تكون البابايا الخضراء التايلاندية مقرمشة بطعم معتدل ومحايد للغاية يشبه نكهة الجيكاما أو الخيار.
المواسم / التوفر
تتوفر البابايا الخضراء التايلاندية على مدار السنة في المناخات الاستوائية.
الحقائق الحالية
البابايا الخضراء التايلاندية ، المصنفة نباتيًا على أنها كاريكا بابايا ، عبارة عن توت ممدود ينمو على عشب كبير يصل ارتفاعه إلى 6-9 أمتار وينتمي إلى عائلة Caricaceae. هناك العديد من أصناف البابايا المطولة التي تم تصنيفها على أنها البابايا الخضراء التايلاندية في السوق ، بما في ذلك Khaek Dam و Coco و Holland papayas. هناك أيضًا العديد من الاختلافات في هذه الأصناف الرئيسية التي تم تلقيحها في الحقول بمرور الوقت ولا تزال تُباع تحت نفس الاسم. البابايا الخضراء التايلاندية هي النسخ غير الناضجة من الفاكهة وهي مفضلة بسبب قوامها الهش وطبيعتها سريعة النمو ونكهة محايدة مما يسمح لها بالاقتران جيدًا مع التوابل والنكهات الأقوى في تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
البابايا الخضراء التايلاندية هي مصدر جيد لفيتامينات A و C وتحتوي أيضًا على حمض الفوليك والمغنيسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم.
التطبيقات
البابايا الخضراء هي الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الغليان أو القلي. تشتهر الفاكهة باستخدامها في سوم تان ، وهي سلطة تايلاندية تمزج البابايا الخضراء التايلاندية مع صلصة السمك والليمون والفلفل الحار والثوم والخضروات المتنوعة. يمكن أيضًا إضافة البابايا الخضراء التايلاندية إلى اليخنات ، والمخلل للاستخدام المطول ، والمبشور ، والمقلية ، وخلطها مع الروبيان الصغير لصنع أوكوي ، أو طهيها في الكاري الحامض مثل جينج سوم. في تايلاند ، يتم مزج البابايا الخضراء أيضًا في الحساء ويتم تتبيلها بشدة بالفلفل الحار لأن الفاكهة لها نكهة قليلة وتعرض التوابل الأخرى. يمتزج البابايا التايلاندية الخضراء جيدًا مع الفاصوليا الطويلة والجزر والفجل الحار والفلفل الحار والطماطم الكرزية والكزبرة والبصل الأخضر والكراث والكركم والفول السوداني. ستحتفظ الثمار غير الناضجة لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة ولكنها ستبدأ بعد ذلك في النضج. بمجرد أن تنضج البابايا ، ستبقى لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في تايلاند ، يعتقد أن البابايا لها خصائص مضادة للالتهابات وتستخدم طبيًا للمساعدة في تطهير الجهاز الهضمي. تستخدم الأوراق والنسغ أيضًا في الطب التقليدي لتقليل الحكة الناتجة عن لدغات الحشرات والتورم العام في الجسم. بالإضافة إلى الاستخدام الموضعي ، تُنقع الأوراق المجففة عادةً في الشاي ويُعتقد أنها تحفز الهضم. غالبًا ما تُرى أصناف البابايا المطولة في الأسواق التي تُباع في قطع رفيعة ومخزنة فوق الجليد ، بحيث يمكن للسكان المحليين شراء القطع يوميًا حسب الحاجة. تقوم العديد من العائلات التايلاندية أيضًا بزراعة البابايا في حدائقهم المنزلية للاستفادة من الفاكهة والأوراق والنسغ على مدار العام في التطبيقات الطبية والطهوية.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن موطن البابايا هو أمريكا الاستوائية وقد تم تقديمه إلى تايلاند منذ أكثر من ثلاثمائة عام. منذ ذلك الحين ، تم إنشاء العديد من أنواع البابايا وزراعتها في تايلاند وغالبًا ما يتم بيعها في كل من الولايات الخضراء والناضجة تحت أسماء عامة في السوق. توجد اليوم البابايا الخضراء التايلاندية في الأسواق المحلية في تايلاند وتوجد أيضًا في محلات البقالة المتخصصة المختارة في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا.
