| كونغ ثاو | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يختلف حجم Arrowroot ، حيث يبلغ متوسط طوله 8-25 سم وقطره 10-13 سم ، ويكون بشكل عام مخروطي الشكل مع تناقص طفيف تجاه الطرف غير الجذعي ، على غرار الجزرة. للجذور قشرة رقيقة وبنية ورقية مقسمة إلى أقسام ويمكن تقشيرها أو غسلها. تحت الجلد ، يكون لون اللب عاجيًا إلى أبيض ويكون صلبًا وناعمًا وكثيفًا ومائيًا إلى حد ما ، على غرار قوام البطاطس النيئة. عندما تستهلك ، Arrowroot هو كثير العصير مع نكهة حلوة خفيفة.
المواسم / التوفر
Arrowroot متاح في أواخر الخريف وحتى أوائل الربيع.
الحقائق الحالية
Arrowroot ، المصنف نباتيًا على أنه Maranta arundinacea ، هو نبات استوائي مورق يحتوي على جذمور نشوي صالح للأكل تحت الأرض وهو عضو في عائلة Marantaceae. يُعرف Arrowroot أيضًا باسم West Indian Arrowroot و Maranta ، وكان من أوائل النباتات التي تمت زراعتها في أمريكا الجنوبية وقد تم استخدامه لآلاف السنين في الاستخدامات الزينة والطهي والطبية. من المحتمل أن يكون اسم Arrowroot تحريفًا لكلمة 'aru-root' من شعب الأراواك في أمريكا الجنوبية. الاعتقاد هو أن الاسم الشائع مشتق من استخدام الجذر كترياق للسهام السامة. يتم حصاد Arrowroot بعد حوالي أحد عشر شهرًا من الزراعة عندما تذبل الأوراق وماتت ، ويتم طحن الجذور في الغالب إلى مسحوق واستخدامها كعامل سماكة نشوي في تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
Arrowroot هو النيء الأكثر تغذية ويحتوي على فيتامينات A و B6 والثيامين والريبوفلافين والكالسيوم والمنغنيز والبوتاسيوم والفولات. بمجرد معالجته إلى مسحوق ، فإنه يفقد الكثير من محتواه الغذائي ولكنه يحتوي على الألياف. يمكن أن يساعد Arrowroot في حماية الصحة العامة للجسم ، وتعزيز الدورة الدموية ، وتقوية جهاز المناعة.
التطبيقات
عادة ما يتم طهي Arrowroot قبل الاستهلاك عند استخدام جذمور طازجة ، ويمكن تقشيرها وتقطيعها وتحضيرها بشكل مشابه لكستناء الماء. يمكن أيضًا تحضير اللب الأبيض مثل البطاطس ، أو تحميصه ، أو مبشوره ، أو تقطيعه وإضافته إلى الحساء أو اليخنة ، أو يمكن تقطيعه إلى قطع وقلي مثل رقائق البطاطس. عند تضمينه في الحساء ، سيكون للجذر تأثير سماكة طفيف ، ولكن ليس تقريبًا مثل مسحوق نشا Arrowroot. صنع الدقيق من Arrowroot هو عملية شاقة نسبيًا تتضمن تجريد الجلد الرقيق من الجذور ، وتحطيمها ، وترك اللب يجلس في الماء ، وإجهاد اللب ، والسماح للنشا الناتج بالاستقرار في القاع. يتم تغيير الماء عدة مرات ، ويتم وضع النشا الذي تم جمعه في الشمس حتى يجف. يمكن أن تستغرق العملية ما يصل إلى يومين ، حسب وقت التبخر. المسحوق الأبيض الناتج له شكل وملمس مشابه لنشا الذرة. يظل مسحوق Arrowroot صافياً وعديم النكهة ويستخدم في الكاسترد ، والزجاج ، والصلصات ، والهلام ، والفطائر ، والمرق ، والسلع المخبوزة. من المهم ملاحظة أنه يجب تحويل المسحوق إلى ملاط ، أو خليط سائل بارد ، قبل إضافته إلى الخلائط الساخنة ذات درجة الحرارة الحكيمة لضمان عدم تكتل المسحوق. يحفظ Arrowroot في بيئة باردة ومظلمة لمدة تصل إلى شهرين. عند تقطيعه إلى شرائح ، سيبقى Arrowroot في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
معلومات عرقية / ثقافية
يحتوي كتاب الطبخ للبيت الأبيض الذي نُشر عام 1887 على العديد من الوصفات التي تحتوي على مسحوق Arrowroot. كانت إحدى الوصفات لتحلية مشابهة لبانا كوتا ، تسمى بلانك مانج. وشملت الوصفات الأخرى عصيدة حليب Arrowroot ومربى نبيذ Arrowroot الذي تم إعطاؤه لتخفيف أعراض البرد والإنفلونزا. يمكن أيضًا تحلية Arrowroot ، تمامًا كما تم تحميص الجذور وغيرها من الجذور في أواخر القرن السابع عشر في إنجلترا. تم صنع حلوى 'Sweetmeat' عن طريق غلي جذور الجذمور المقشرة في شراب بسيط مُنكه بماء الورد أو الليمون ، ثم تجفيفها ورشها بمسحوق السكر.
الجغرافيا / التاريخ
Arrowroot موطنه الأصلي للمناطق الاستوائية في أمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وجزر الهند الغربية وقد تمت زراعته منذ 8200 قبل الميلاد. عندما وصل المستكشفون إلى جزر الهند الغربية ، واجهوا الجذمور وأعادوه إلى أوروبا ، ووصلوا إلى إنجلترا في أوائل القرن الثامن عشر. تم تقديم الجذمور أيضًا إلى الهند وبقية آسيا وجنوب شرق آسيا. لا تزال درنات Arrowroot تُزرع على نطاق واسع في منطقة البحر الكاريبي وأمريكا الوسطى اليوم ويمكن العثور عليها وهي تنمو في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في جميع أنحاء العالم مثل جنوب إفريقيا وأستراليا وآسيا وأمريكا الجنوبية وجنوب شرق آسيا. في الولايات المتحدة ، يمكن العثور على Arrowroot في بعض أسواق المزارعين وفي الحدائق المنزلية في فلوريدا.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Arrowroot. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| أكل آسيا | بطن لحم الخنزير بالطين مطهي منذ فترة طويلة | |
| مجلة الفتاة التي تحب الطبخ | رقائق ذهبية |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Arrowroot باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوبر ماركت نيو لون مون | بوابة التنين الجديدة سوبر ماركت نيو مون قريبأبر ووبورن بليس ، طريق أوستون (توقف L)، المملكة المتحدة منذ حوالي 684 يومًا ، 26/4/2019 تعليقات الشاري: جذر سهم كبير! |
