الوصف / الطعم
العنب الرائد كبير الحجم وهو دائري الشكل بيضاوي الشكل ، بمتوسط 2-4 سم في القطر. الجلد البنفسجي الأسود سميك وناعم وثابت وله نكهة مميزة تشبه النبيذ. اللحم لونه أخضر شاحب وشفاف وعصير وخالي من البذور بشكل عام مع تناسق يشبه الهلام. قد توجد بعض البذور في الجسد ، لكنها عادة ما تكون غير مكتملة النمو ولا يمكن اكتشافها. العنب الرائد ذو رائحة عطرة للغاية وله طعم سكري للغاية مع النكهة السائدة لجيلي العنب.
المواسم / التوفر
يتوفر العنب الرائد في أواخر الربيع وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
العنب الرائد ، المصنف نباتيًا كجزء من أنواع Vitis ، ينمو على كرمة نفضية وهو عنب هجين ينتمي إلى عائلة Vitaceae. عنب بايون هو صنف ياباني تم إنشاؤه في أوكاياما ، وهي المنطقة التي تضم أكبر إنتاج للعنب في اليابان وهي خليط بين عنب كيوهو وعنب مسقط المدفع. يُعرف أيضًا باسم عنب اللؤلؤ الأسود ، عنب بايون هو ثالث أكثر أنواع العنب شعبية في اليابان ويستخدم كعنب مائدة ولصنع نبيذ الورد.
القيمة الغذائية
يحتوي العنب الرائد على فيتامينات B و K و C والنحاس والمغنيسيوم والحديد والبوتاسيوم.
التطبيقات
العنب الرائد هو الأنسب للاستهلاك الخام ، وغالبًا ما يتم تقشير قشرته وأكله طازجًا عن متناول اليد. في اليابان ، يتم استخدامها في الحلويات مثل الموتشي والكعك والفطائر وتستخدم أيضًا في صنع نبيذ الورد. يمكن استخدامها كزينة أو إضافات على أطباق مثل الباذنجان الساشيمي أو أطباق الجبن ، ويمكن إقرانها جيدًا مع الجبن المالح والقشدي. يمكن أيضًا تجفيف العنب الرائد واستهلاكه كزبيب. يمتزج العنب الرائد جيدًا مع الجبن الأزرق والعسل وخبز إكليل الجبل والكراث ولحم الخنزير. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في حاوية أو كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
مثل الفاكهة المتخصصة الأخرى في اليابان ، يعتبر عنب بايون طعامًا شهيًا ويمكن العثور عليه بعناية في شبكة من الستايروفوم الناعمة لحماية الفاكهة من التلف المحتمل ثم وضعها في صندوق مزين بهرج أو أقواس. يُباع العنب الرائد كفاكهة مناسبة للاستخدام في التقاليد اليابانية لتقديم الهدايا ، حيث يقدم المرء عناصر فاخرة ، بما في ذلك الطعام والفاكهة ، للزملاء وشركاء الأعمال والأصدقاء في لفتة تهدف إلى التعبير عن الاحترام والمجاملة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تربية العنب الرائد في أوكاياما ، اليابان ، في عام 1957 من قبل مربي العنب الياباني هيديو إيكاوا. في القرن السادس عشر ، ركز اليابانيون على إنتاج النبيذ وبدأوا في استيراد العديد من أنواع العنب من أوروبا والولايات المتحدة ، وبدأت زراعة الكروم على النمط الغربي في النصف الثاني من القرن التاسع عشر. منذ ذلك الحين ، ابتكر اليابانيون أنواعهم الخاصة من العنب المربى لمقاومة الأمراض والحجم والحلاوة. يتم تصدير العنب الرائد إلى دول أخرى حول منطقة آسيا والمحيط الهادئ ويوجد في أسواق متخصصة في اليابان وسنغافورة وأستراليا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل عنب بايون. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ جيرجي | لفائف العنب | |
| زيتون ومانجو | كعكة العنب المشوية الخفيفة | |
| بيب وإيبي | لفائف العسل بزبدة الفول السوداني سهلة بالعنب والقرفة |
