الوصف / الطعم
نباتات الكركلا لها أوراق صغيرة ونحيلة وسيقان مترامية الأطراف تتجذر بشكل دوري أثناء نموها عبر الأرض. الأوراق الخضراء الداكنة ناعمة وزاوية ومنحنية قليلاً ، ويبلغ متوسط طولها من 3 إلى 10 سنتيمترات ، وتنمو منتصبة على طول السيقان السميكة ذات السيقان الخضراء الباهتة. عند استخدامها في تطبيقات الطهي ، فإن أوراق وسيقان الكركلا لها ملمس عصاري ومثير ومقرمش مع نكهة مالحة ولامعة. في فصلي الربيع والصيف ، تظهر أزهار أرجوانية زاهية وفواكه أرجوانية حمراء يبلغ متوسط قطرها 1-3 سم على طول السيقان. الزهور والفواكه صالحة للأكل أيضًا ، والفواكه لها لحم هلامي بنكهة الفواكه والمالحة.
المواسم / التوفر
أوراق الكركلا متوفرة على مدار العام في أستراليا ، والزهور والفواكه متوفرة في الربيع وحتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
الكركلا ، المصنف نباتيًا على أنه Carpobrotus rossii ، هو نبات سمين منخفض النمو يمكن أن يصل طوله إلى أكثر من متر واحد وهو عضو في عائلة Aizoaceae. يوجد أكثر من ثلاثين نوعًا مختلفًا ينتمون إلى جنس Carpobrotus الموجود في جنوب إفريقيا وأوروبا وأستراليا ، وغالبًا ما ينمو على طول السواحل والأراضي المستنقعية في التربة الرملية. Karkalla هو الاسم الأسترالي للأصناف الستة الموجودة في القارة ، ويعرف أيضًا باسم Beach Banana لشكل الورقة المنحني و Pig Face ، وهو اسم يُشاع أنه مشتق من مظهر الفاكهة. استُخدم الكركلا بشكل أساسي كغطاء أرضي لحماية سفوح التلال والمنحدرات ، لكنه ازداد مؤخرًا شعبيته في عالم الطهي كنكهة مالحة ومقرمشة.
القيمة الغذائية
يعتبر الكركلا مصدرًا ممتازًا للألياف والحديد والكالسيوم ، ويحتوي أيضًا على بعض فيتامين سي.
التطبيقات
جميع أجزاء نبتة الكركلا صالحة للأكل ويمكن استهلاكها نيئة أو سوتيه خفيفًا أو مقليًا أو مقليًا أو مطهوًا على البخار. الأوراق شديدة العصير ولكنها أيضًا مقرمشة ، مما يعطي ملمسًا ونكهة مضافة للسلطات الطازجة. يمكن أيضًا تقليب الأوراق قليلاً وتقديمها مع المأكولات البحرية مثل الحلزون البحري وسرطان البحر والأخطبوط وبلح البحر والمحار والأسماك ، أو يمكن تقليبها بالخضار وتقديمها جنبًا إلى جنب مع اللحوم المطبوخة. النكهة المالحة لأوراق الكركلا تجعلها مناسبة كبديل للملح أو صلصة السمك في الوصفات والنكهة اللذيذة تكمل أطباق البيض. يمكن أيضًا أن تُشوى أوراق الكركلا في نسيج هش ، أو تُصنع في الصلصة ، أو تُخلل للاستخدام المطول. يمتزج الكركلا جيدًا مع الفطر ، والكراث ، والخضروات الورقية ، والثوم ، والزنجبيل ، والتفاح الأخضر ، والخزامى ، وزبدة ميسو. ستحتفظ الأوراق والسيقان لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
اكتسبت شعبية كركلا على نطاق واسع في أستراليا اليوم حيث يتطلع العديد من قادة الطهي إلى الطعام التقليدي للسكان الأصليين كمصدر للإلهام الغذائي. كان السكان الأصليون في أستراليا يستهلكون الأوراق والفاكهة والزهور ، سواء كانت نيئة أو مطبوخة بشكل خفيف. كانت الأوراق تقدم في الغالب مع اللحوم ، وكانت الفاكهة تؤكل طازجة أو مجففة. كما استُخدمت نباتات الكركلا طبيًا لتهدئة الحروق ولدغات الحشرات عن طريق عصر السائل من الأوراق حيث يُعتقد أن العصير قابض. بالإضافة إلى استخدام السائل موضعيًا ، يتم ضغط الأوراق وخلطها بالماء واستهلاكها كمشروب للمساعدة في تقليل أعراض التهاب الحلق ومشاكل الجهاز الهضمي.
الجغرافيا / التاريخ
كركلا موطنها الأصلي جنوب وغرب أستراليا وهي تنمو في البرية منذ العصور القديمة. يوجد النبات المترامي الأطراف عادةً بالقرب من المحيط ، ويغطي الكثبان الرملية وسفوح التلال ، ولكنه يقع أيضًا بجانب البحيرات الساحلية في التربة الرملية. تزرع كركلا اليوم على نطاق صغير وتوجد في فكتوريا وتسمانيا في الأسواق المحلية. يمكن أيضًا العثور على أنواع أخرى من نفس الجنس في جنوب إفريقيا وأوروبا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الكركلا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| لذيذ | سمك القد على البخار ، كراث قلم رصاص ، كوكلز وكركلا | |
| لذيذ | سمك القد على البخار ، كراث قلم رصاص ، كوكلز وكركلا |
