| أفضل منتجات كين |
الوصف / الطعم
يشبه الخوخ الأخضر إلى حد كبير اللوز الطازج وهو بحجم زيتون كبير. يبلغ طول الثمار الصغيرة من 5 إلى 7 سنتيمترات و 3 سنتيمترات حولها ولها ساق صغيرة صلبة. لها قشرة خضراء فاتحة مع المظهر الخارجي الغامض المميز للخوخ ، مما يمنح الفاكهة مظهرًا رماديًا فضيًا. الخوخ الأخضر صلب وهش. الحفرة بداخلها لا تزال غير مطورة ولينة. الفاكهة الصغيرة لها طعم حامض لاذع ، بدون مرارة. تعتبر الفاكهة بأكملها ، بما في ذلك الحفرة ، أكثر قبولا بشكل عام بمجرد تخليلها أو طهيها.
المواسم / التوفر
يتوفر الخوخ الأخضر في الربيع وأوائل أشهر الصيف.
الحقائق الحالية
الخوخ الأخضر هو ثمرة شجرة الخوخ غير الناضجة وغير الناضجة بعد. من الناحية النباتية ، يتم تصنيف الخوخ على أنه برونوس بيرسيكا. يرتبط الخوخ بالخوخ واللوز والكرز. يتم حصاد الخوخ الصغير جدًا ، والذي يُطلق عليه أيضًا اسم الخوخ الصغير أو الخوخ غير الناضج ، من جميع الأصناف في وقت مبكر من الموسم أثناء عملية التخفيف لضمان نمو الفاكهة الأمثل للسوق. على الرغم من أن الخوخ غير ناضج أو صلب ، إلا أنه يُطلق عليه أحيانًا اسم 'أخضر' ، إلا أن الوصف يكون مضللًا وعادة ما تكون الفاكهة أقل نضجًا. تم استخدام الخوخ الأخضر غير الناضج لعدة قرون في الطب الصيني التقليدي ولم يستخدم إلا مؤخرًا لأغراض الطهي. يظهر مخلل الخوخ الأخضر في المطاعم العصرية في المملكة المتحدة والولايات المتحدة. في اليابان ، يُطلق على الخوخ الأخضر الحلو والمحفوظ اسم واكا مومو.
القيمة الغذائية
بينما يحتوي الخوخ الطازج على المزيد من السكر والمحتوى الغذائي الكلي ، فإن الخوخ الأخضر غير الناضج يحتوي على نفس الفيتامينات والمعادن الأساسية. الخوخ مصدر للنياسين وفيتامين E والنحاس ويحتوي على كمية معتدلة من البوتاسيوم. فهي مصدر جيد لفيتامينات A و C وكذلك الألياف الغذائية. تحتوي الثمار الصغيرة على مادة تسمى سيراميد وهي دهون شمعية قد تساعد في الحفاظ على رطوبة الجلد.
التطبيقات
يجب أن يكون الخوخ الأخضر مطبوخًا أو مخللًا حتى يصبح صالحًا للأكل. الخوخ غير الناضج صعب للغاية ، ويتطلب وخزه بعود أسنان أو سكين قبل التخليل أو الطهي ، من أجل اختراق اللب. يمكن استخدام وصفة التخليل الأساسية ، مثل الخبز والزبدة أو محلول ملحي تقليدي يعتمد على الخل. استخدم القليل من الخوخ المخلل لتزيين أطباق تشاركوتيري أو كبديل للزيتون في المارتيني. ينضج الطفل الخوخ في السكر والماء لصنع شراب. يمكن تقديم الفاكهة المحلاة بجانب الحلوى أو مشروبات ما بعد العشاء. يمكن استخدام الفاكهة والشراب لصنع الجيلي الحلو أو كعكة الباوند. في اليابان ، توجد في وسط المعجنات وتقدم مع الموتشي. يمكن الاحتفاظ بالخوخ الأخضر المحفوظ لمدة تصل إلى عدة أشهر ، محكمًا في حاوية محكمة الإغلاق ، في الثلاجة. يحفظ الخوخ الأخضر الطازج مبردًا لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
يُعرف الخوخ الأخضر في الطب الصيني التقليدي باسم Bi Tao Gan أو Yin Tao Gan أو Fructus Persicae Immaturus. لقد تم استخدامها منذ العصور القديمة لتخفيف التعرق الليلي والألم وللمساعدة في وقف النزيف. يتم تجفيف الخوخ الأخضر للحفاظ على خصائصه الطبية. تعتبر الفاكهة المجففة ذات خصائص حامضة ومرة ومحايدة تؤثر على كل من خطوط الطول في الرئتين والكبد (المسار الذي تنتقل من خلاله 'الطاقة' عبر الجسم).
الجغرافيا / التاريخ
يعود أصل الخوخ إلى الصين وجنوب شرق آسيا ، ويعود تاريخه إلى أكثر من 4000 عام. من هناك ، انتشر الدراق إلى الهند وغرب آسيا ثم إلى إيطاليا. لا تزال الصين تنمو حوالي نصف حبات الخوخ وتأتي إيطاليا في المرتبة الثانية. غالبًا ما يتم العثور على الخوخ الأخضر على الأرض ، خلال ما يشير إليه مزارعو الخوخ والفاكهة الأخرى باسم 'قطرة يونيو'. في كثير من الأحيان ، يتم قطف الثمار الصغيرة والخضراء والغامضة أثناء عملية التخفيف. يقوم المزارعون أحيانًا بإزالة ما يصل إلى 80٪ من الفاكهة الصغيرة في الربيع لمنع تكسر الفروع وزيادة حجم ونكهة الثمار الباقية. في محاولة للاستفادة من الفاكهة الصغيرة ، سيقوم المزارعون بفرزها وفقًا للحجم والمخلل للتصدير. في اليابان ، بدأ مزارعو الخوخ الأبيض في محافظة فوكيشيما في بيع أكياس من الخوخ الأخضر المحفوظ والتي تم غليها في شراب السكر. تُباع هذه المنتجات في اليابان ويتم شحنها إلى متاجر في المملكة المتحدة وأوروبا. في اليابان ، يتم تقديمها في علبة بينتو للعام الجديد جنبًا إلى جنب مع الأطعمة التقليدية الأخرى. يقوم مزارعو الخوخ الإيطاليون بإتاحة الثمار غير الناضجة لشركات المخللات المحلية ، والتي تقوم إحداها بتعبئة الخوخ بزيت الكمأة بعد التخليل. بدأت البساتين الصغيرة في الولايات المتحدة في إتاحة الخوخ الأخضر من خلال أسواق المزارعين والمتاجر الصغيرة المتخصصة.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الخوخ الاخضر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| إعطاء وصفة | مخلل خوخ غير ناضج | |
| لا وصفات | سلطة الخوخ الأخضر مع جبنة الفيتا |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Green Peaches باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا ستيف موراي جونيور 661-330-3396 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 693 يومًا ، 17/4/2019 تعليقات شارر: مزارع موراي العائلية |
