الوصف / الطعم
البطاطس نيجرا صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها 1-3 سم ، وهي مستطيلة الشكل ، أسطوانية الشكل ، وغير متوازنة إلى حد ما. يتراوح لون الجلد الرقيق شبه الناعم من الأرجواني الداكن إلى الأزرق ، ويظهر تقريبًا باللون الأسود ، ومغطى بالخمر الفاتح مع وجود عدد قليل من العيون متوسطة الحجم. اللحم صلب ، رطب ، أصفر شاحب إلى ذهبي فاتح. عند طهيها ، تتمتع بطاطس نيجرا بقوام طحين وجاف مع نكهة ترابية حلوة إلى حد ما.
المواسم / التوفر
تتوفر بطاطس نيجرا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تعد بطاطس نيجرا ، المصنفة نباتيًا على أنها Solanum tuberosum ، واصفًا عامًا يستخدم للبطاطس ذات البشرة الداكنة بشكل طبيعي والتي تنتمي إلى عائلة Solanaceae. تُعرف أيضًا باسم Papa Negra و Papa Mariva و Papa Tomasa Negra و Canary Black potato ، وتزرع بطاطس Negra على طول ساحل وجبال بيرو ، وفي مناطق أخرى من أمريكا الجنوبية ، وفي جزر الكناري. هذه الدرنات نادرة إلى حد ما ، لكنها مفضلة بشدة لألوانها العميقة ونكهة خفيفة ، وتستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي جنبًا إلى جنب مع اللحوم المطبوخة.
القيمة الغذائية
تحتوي بطاطس نيجرا على البوتاسيوم والحديد والألياف والمغنيسيوم وفيتامين ب 6 وفيتامين ج والنحاس.
التطبيقات
تعد بطاطس نيجرا الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والقلي والتحميص والبخار والهرس. غالبًا ما يتم تحميص الدرنات وتقديمها بمفردها كطبق جانبي بسيط مع اللحوم المطبوخة ، مقطعة ومدمجة في السلطات مع البيض وصلصة الجبن الحارة ، المهروسة أو المقلية في أسافين مقرمشة. تُستخدم بطاطس نيجرا أيضًا بشكل شائع في بابا ريلينا ، أو البطاطس المحشوة في بيرو ، حيث يتم لف البطاطس المهروسة حول حشوة لحم البقر المفروم ، وتشكيلها على شكل بطاطس ، وتقلي. تقترن بطاطس نيجرا جيدًا مع الأوريجانو والكزبرة والبصل الأحمر والثوم والفلفل والطماطم والذرة والكينوا والفاصوليا واللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك. تحافظ الدرنات على 2-4 أسابيع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم مع دوران هواء جيد.
معلومات عرقية / ثقافية
تُعرف بطاطس نيجرا باسم بطاطس الكناري السوداء في جزر الكناري وهي واحدة من أكثر البطاطس قيمة للاستخدام في طبق باباس أروجاداس ، والمعروف أيضًا باسم البطاطس المجعدة أو المكسرة. في الطبق ، تُسلق بطاطس نيجرا في ماء مملح أو مياه بحر فعلية مما يتسبب في إزالة الرطوبة من الدرنة ، مما يؤدي إلى تكوين قشرة مالحة وقوام متجعد. يتم تقديم هذه البطاطس بشكل تقليدي مع صلصة حمراء حارة ، والمعروفة باسم موجو بيكون ، أو صلصة خضراء مع البقدونس والكزبرة ، والمعروفة باسم موجو فيردي ، ويتم تناولها مع الأسماك واللحوم المطبوخة أو كمقبلات.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول بطاطس نيجرا إلى أمريكا الجنوبية ، وتحديداً بيرو ، وقد تمت زراعتها منذ آلاف السنين. ظلت هذه الدرنات اليوم مترجمة إلى حد كبير في مناطق على طول جبال الأنديز في أمريكا الجنوبية ، ولكن تم العثور عليها أيضًا في جزر الكناري في الأسواق المحلية ، وخاصة في جزيرة تينيريفي.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Negro Potatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 متر سوبر ماركت مترو شيل ستريت 250 ، ميرافلوريس 15074 016138888 www.metro.pe قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 649 يومًا ، 31/5/2019 تعليقات شارر: البطاطا الزنجية تحظى بشعبية كبيرة في بيرو  وونغ سوبر ماركت وونغ Milflores ليما بيرو قريبسانتياغو دي سوركو، كوزكو ، بيرو منذ حوالي 651 يومًا ، 29/5/2019 تعليقات شارر: البطاطس تحظى بشعبية كبيرة في بيرو! |
