الوصف / الطعم
يشبه الخردل الأبيض نظرائه من الخردل الأحمر والأخضر في نكهته ودورات نموه ، ولكن يتم فصله عن طريق جذع أبيض سميك ومضلع طوليًا. أوراقها العريضة ذات العروق العميقة أكثر نعومة إلى حد ما ومتنوعة باللون الأبيض والأخضر الباهت. نكهة أوراق الخردل البيضاء قوية وفلفل ، لكنها أخف قليلاً من تلك الموجودة في الأصناف الحمراء والخضراء. يكون قوامه رقيقًا وعصاريًا عندما يكون صغيرًا ، ولكنه يصبح لاحقًا أكثر ليفية مع النضج.
المواسم / التوفر
يتوفر الخردل الأبيض على مدار العام مع موسم الذروة في الربيع.
الحقائق الحالية
الخردل الأبيض هو مجموعة متنوعة من Brassica juncea ، وهو عضو في عائلة Brassica جنبًا إلى جنب مع الجرجير والفجل واللفت. يشار إليها أحيانًا باسم الخردل الصيني ، ولها مظهر مشابه لأوراق Yu Choy أو Gai Choy ويمكن استخدامها بالتبادل. لا ينبغي الخلط بين هذه الخضار الورقية و Sinapis alba ، وهو جنس مختلف تمامًا من نباتات الخردل المسؤول عن إنتاج البذور المستخدمة في صنع البهارات التي تحمل الاسم نفسه.
القيمة الغذائية
الخردل الأبيض غني بالفيتامينات A و B و C و K ، بالإضافة إلى المركبات المضادة للسرطان ، بما في ذلك مضادات الأكسدة ومضادات الالتهاب وخصائص إزالة السموم الطبيعية.
التطبيقات
يمكن استخدام خردل الخردل الأبيض في كل من المستحضرات المطبوخة والنيئة ، اعتمادًا على نضجها. يتم تطبيقها عادة كسلطة شابة خضراء عندما لا تزال طرية وخفيفة. كأوراق كبيرة ، من الأفضل طهيها أو تقليبها أو طهيها على البخار. تتزاوج خضار الخردل جيدًا مع اللحوم الغنية مثل لحم الخنزير ولحم الضأن والنقانق المدخنة والصلصات الكريمية والجبن المعتق والذوبان والتفاح والخوخ والخيار والحمضيات والخل وخاصة عصير التفاح والأرز والمكسرات مثل الفستق والبندق والأعشاب والتوابل بما في ذلك الكمون والكزبرة والشبت والثوم والشمر والكزبرة.
معلومات عرقية / ثقافية
تحتوي نباتات الخردل على زيوت طيارة لها خصائص قوية مضادة للميكروبات (البكتيريا والفطريات). هذه الخصائص تجعل خضار الخردل خيارًا لمحصول الغطاء للزراعة كمبيد عضوي للأعشاب الضارة ومسببات الأمراض التي تنتقل عن طريق التربة.
الجغرافيا / التاريخ
الخردل الخضر موطنها الهند. تمت زراعة أول تمايز أصناف من الخردل الأخضر في الصين بالقرب من سيتشوان. تم تجنيس خردل الخردل الأبيض في جميع أنحاء نصف الكرة الشمالي من اليابان إلى أوروبا إلى أمريكا الجنوبية والشمالية. على الرغم من إمكانية تحملها لمجموعة متنوعة من الظروف المناخية والتربة ، إلا أنها تفضل التربة الغنية بالعناصر الغذائية الكثيفة والشمس الكاملة ودرجات الحرارة الباردة لتحقيق نمو فعال وسريع.
أفكار وصفة
وصفات تشمل الخردل الابيض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وصفات سبارك | جنوب الخردل الخضر |
