| الطنين الغذائي: تاريخ الطماطم | استمع |
الوصف / الطعم
تميز طماطم روما الصفراء نفسها بشكل طوربيد ممدود ولونها الأصفر الذهبي. تتميز الروما الصفراء بأنها معجون الطماطم ، والمعروفة أيضًا باسم طماطم البرقوق أو الكمثرى أو المعالجة أو طماطم سلاديت ، والتي تحتوي بشكل عام على جدار فاكهة أكثر سمكًا ، وبذورًا أقل ، ولحمًا أكثر كثافة ولكنه أكثر حبيباتًا. تعد طماطم روما الصفراء ثقيلة بالنسبة لحجمها ، حيث يزن كل منها حوالي 1.5 أونصة. جلدهم ناعم ورقيق ، ولحمهم حلو وصلب ، ويحتوي على تجويفين يحملان القليل من البذور الصغيرة الصالحة للأكل. ليس لديهم الكثير من العصير ، ولديهم محتوى منخفض من الأحماض والسكر ، مما ينتج عنه نكهة طماطم معتدلة مع حلاوة خفيفة يتم تضخيمها عند طهيها. يصل طول نبات الطماطم الصفراء الغجر المحدد إلى أربعين بوصة ، وتنضج جميع ثمارها في نفس الوقت تقريبًا على الكروم المتراصة التي لا تتطلب التماسك والمعروفة بأنها مقاومة جدًا للأمراض.
المواسم / التوفر
تتوافر طماطم روما الصفراء في أواخر الصيف حتى أوائل الخريف.
الحقائق الحالية
تُعرف طماطم روما الصفراء ، المسمى نباتيًا Lycopersicon esculentum 'Roma' ، أيضًا باسم الطماطم الإيطالية أو الطماطم البرقوق الإيطالية. هم أعضاء في عائلة Solanaceae مع البطاطس والباذنجان والتبغ. في حين أنه صنف مفتوح التلقيح ، مما يعني أن البذور المحفوظة ستنمو بشكل صحيح للوالد ، فقد تم تحسين Yellow Roma بشكل مطرد لدرجة أن معظم كروم روما الصفراء مقاومة للأمراض ، وفي الواقع تم تربيتها خصيصًا لمقاومتها للأمراض والشكل والمتانة. تحمل طماطم روما الصفراء جينًا متنحيًا متحورًا مسؤولاً عن تلوين الفاكهة. على عكس الطماطم الحمراء ، طماطم روما الصفراء قللت من مستويات الكلوروفيل وهي غائبة عن الأنثوسيانين القابل للاكتشاف ، وهو المركب المسؤول عن الصبغة الحمراء في نباتات الطعام. اللون الأصفر هو أيضًا نتيجة مباشرة لاحتواء الثمار على مستويات عالية من الكاروتينات الصفراء (كاروتين) والفلافونويد في الجلد.
القيمة الغذائية
طماطم روما الصفراء غنية جدًا بفيتامينات C و A. كما أنها تحتوي على كميات مناسبة من الكالسيوم والحديد والكبريت والبوتاسيوم.
التطبيقات
طماطم روما الصفراء لها لحم لحمي جيد في كل من تحضيرات الطماطم المطبوخة والنيئة. نظرًا لكونها طماطم من النوع المعجون بمحتواها المنخفض من العصير ، فإن الوقت اللازم للطهي حتى يصبح قوام العجينة هو نصف الوقت الذي تستغرقه أنواع الطماطم الأخرى. كما أن كونها أكثر لحومًا وأقل غضًا من الأنواع الأخرى يجعلها الخيار المفضل للطماطم للتعليب والصلصات والصلصة والتجفيف. يمكن تحميص طماطم روما الصفراء ببطء أو تجفيفها أو حشوها أو خبزها أو تقطيعها إلى شرائح وإضافتها إلى اليخنات والشوربات لإخراج نكهة الطماطم المركزة. لحمها الخصب يجعلها مثالية للسلطات المفرومة والصلصة الطازجة. يقترن جيدًا بالثوم والفلفل الحار والفول والروبيان والقرع الصيفي والباذنجان والبطيخ والخيار والريحان والأوريجانو والكزبرة وكل من الجبن الطازج والمسن. استخدم طماطم روما الصفراء مع المكونات الأخرى في الموسم لتحقيق أعلى جودة ونكهة. يمنحها محتوى الرطوبة المنخفض وقت تخزين طازجًا ممتدًا ، كما أنها تتجمد جيدًا للطهي لاحقًا. قم بتخزين طماطم روما الصفراء في درجة حرارة الغرفة في الداخل ، أو في مكان مظلل بالخارج ، ولذروة النكهة والتغذية ، استخدمها في غضون أسبوع. ضعي الطماطم الناضجة الزائدة في الثلاجة لإبطاء عملية التعفن.
معلومات عرقية / ثقافية
تحظى طماطم روما الصفراء بشعبية كبيرة في المأكولات الأمريكية والمكسيكية والأسترالية والإنجليزية.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير طماطم روما في أوائل الخمسينيات من القرن الماضي بواسطة William S. Porte في مركز البحوث الزراعية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية في بيلتسفيل بولاية ماريلاند. تم تطويرها من خليط بين نوعين شهيرين من معجون الطماطم الإيطالي ، أحدهما يعتقد أنه سان مارزانو ، والذي تم تربيته بعد ذلك مع مجموعة أخرى تعرف باسم عموم أمريكا. اليوم ، هناك العديد من أنواع طماطم روما تتراوح من الأحمر الداكن إلى البرتقالي إلى طماطم روما الصفراء.
أفكار وصفة
وصفات تشمل طماطم روما الصفراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| طماطم واحدة ، اثنتان طماطم | نبيذ الطماطم الأصفر |
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Yellow Roma Tomatoes باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في سانتا مونيكا مزارع وونغ مكة المكرمة ، كاليفورنيا. 1-760-626-4483 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 378 يومًا ، 26/2/2020 تعليقات شارر: يلو روما في الموسم الآن!  منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 383 يومًا ، 21/2/2020 تعليقات شارر: الأول من الموسم غولدن روما في البيت  سوق المزارعين في سانتا مونيكا جايسون وونغ 1-760-626-4483 قريبسانتا مونيكا، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 665 يومًا ، 15/5/2019 تعليقات شارر: مزارع وونغ |
