الوصف / الطعم
يكون بنجر بابلو بشكل عام موحدًا ، جذور كروية ذات جذر صغير واحد ، ولكن مظهر الجذر قد يختلف بسبب ظروف النمو والتربة. يكون الجلد ناعمًا وثابتًا ورقيقًا وأحمر غامقًا ، مرتبطًا بالسيقان الخضراء المورقة الممدودة التي تنمو في نمط وردية. تحت الجلد ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا وعنابيًا ومائيًا ، ويفتقر إلى التكوين الحلقي الموجود عادة في أصناف البنجر الأخرى. عندما يكون بنجر بابلو نيئًا ، يكون له طعم حلو وترابي وقوام مقرمش يتعمق في نكهة غنية ولذيذة وحلوة واتساق طري وطري مع الطهي.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر بابلو في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
بنجر بابلو ، المصنف نباتيًا على أنه بيتا فولغاريس ، هو نوع هجين ينتمي إلى عائلة Chenopodiaceae. تم إنشاء الجذور الكروية الموحدة في هولندا كمجموعة متنوعة مصممة للزراعة التجارية ، لكن البنجر أصبح أيضًا صنفًا شائعًا للبستنة المنزلية وانتشر بسرعة عبر أوروبا الشرقية إلى آسيا الوسطى. يعتبر بنجر بابلو عالي الغلة ، وسهل النمو ، ويفضل لموسم نموه القصير ومقاومته لدرجات الحرارة الباردة. يُعد بنجر بابلو أحد أكثر الأصناف شهرة في الأسواق الأوروبية ، وقد حصل على جائزة Garden of Merit من قبل الجمعية الملكية البستانية في عام 1993 وتمت الإشادة به لنكهته العالية وخصائص نموه الاستثنائية. يمكن حصاد الجذور صغيرًا وبيعها على شكل بنجر صغير ، أو يمكن تركها لتنضج وبيعها بحجم أكبر لاستخدامها في تطبيقات الطهي وكملون طبيعي للطعام.
القيمة الغذائية
يعتبر بنجر بابلو مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C والكالسيوم والحديد والمنغنيز والألياف والبوتاسيوم والحديد ، وهي عناصر غذائية حيوية يمكن أن تساعد في تقليل الالتهاب وتنظيم الجهاز الهضمي. يعتبر البنجر أيضًا مصدرًا جيدًا للبيتين ، وهو مادة كيميائية نباتية تمنح الجذر صبغة حمراء داكنة ، ومن المعروف أنها تساعد في تطهير مجرى الدم.
التطبيقات
يعتبر بنجر بابلو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل السلق والتحميص والخبز. بمجرد تنظيف البنجر ، يمكن أن يُبشَر نيئًا في السلطة ، ولكن يُعتبر اللحم أكثر استساغة عند تناوله مطبوخًا. يمكن تقطيع بنجر بابلو إلى شرائح رفيعة وخبزها في رقائق البطاطس ، ثم غليها وخلطها في عصائر السموذي ، أو هرسها ودمجها في المخبوزات مثل الكعك والكعك ، أو تقطيعها إلى شرائح وتقليب. يمكن أيضًا خبز البنجر مع القشر على العناصر الغذائية المحتجزة ثم يتم تقشيره لاستخدامه في السلطات أو السندويشات أو الحساء أو اليخنة أو التخليل. بالإضافة إلى الجذور ، يمكن استخدام الأوراق كبديل للسبانخ في المستحضرات الخضراء المورقة. يقترن بنجر بابلو جيدًا باللحوم مثل لحم البقر ولحم الخنزير والأسماك والدواجن والبيض والتفاح والبرتقال والأعشاب مثل النعناع والبقدونس والشبت والمردقوش والجبن مثل البوراتا والأزرق والماعز والفطر والبطاطس والأخضر الفول والبازلاء والملفوف والجزر. تبقى الجذور الطازجة من 2 إلى 4 أسابيع عند تخزينها كاملة وغير مغسولة مع إزالة الخضر وحفظها في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في أوروبا الشرقية وآسيا الوسطى ، يستخدم بنجر بابلو بشكل شائع في البورشت ، وهو حساء به العديد من الاختلافات المختلفة والتاريخ الغني. يعتبر Borscht طبقًا شتويًا تقليديًا يمكن إرجاعه إلى القرن التاسع وقد تم إنشاؤه كوجبة مليئة باستخدام المكونات المحلية في أوروبا الشرقية. لم تتم إضافة البنجر إلى الحساء حتى القرن الرابع عشر ، وبمرور الوقت ، تحول الطبق من طعام الفلاحين إلى وجبة يومية واسعة الانتشار لجميع الطبقات ، وخاصة في روسيا. يتكون البورش من مكونات مختلفة ، وقد تأثرت بعض إصدارات الطبق بشدة بالطبخ في أوروبا الغربية ، مثل صنع الصلصة الفرنسية السميكة. في آسيا الوسطى ، يُصنع أحد أنواع البرش المبني على أساس الشمندر باللحوم مثل اللحم البقري أو السجق أو لحم الخنزير المقدد والخضروات الجذرية والتوابل والأعشاب والمرق الغني. بمجرد طهيه ، يتم تقديم الحساء بشكل تقليدي مع الكريمة الحامضة والأعشاب الطازجة والخبز. بالإضافة إلى الوجبات اليومية ، تُستخدم البورشت أيضًا كوجبة رمزية للعديد من الأعياد الدينية في أوروبا الشرقية ، بما في ذلك الصوم الكبير وعيد الميلاد وعيد الفصح.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير بنجر بابلو في هولندا بواسطة شركة Bejo Zaden ، وهي شركة لتربية البذور لديها محطات أبحاث في أكثر من ثلاثين دولة مختلفة. اليوم ، أصبح التنوع الهجين مزروعًا في جميع أنحاء العالم ويتم تسويقه للزراعة التجارية والبستنة المنزلية. يمكن العثور على بنجر بابلو في الأسواق المحلية ومحلات البقالة المتخصصة في أوروبا ، وخاصة في أوكرانيا ومولدوفا ، وفي آسيا الوسطى ، بما في ذلك كازاخستان وروسيا ، وفي مناطق أمريكا الشمالية. تم العثور على البنجر الموجود في الصورة أعلاه في معرض للطعام في الهواء الطلق في ألماتي ، كازاخستان. يزرعه مزارعون كوريون انتقلوا إلى كازاخستان في ثلاثينيات القرن الماضي ، ويزرع البنجر في قرية تُعرف باسم Malovodnoye ، والتي تُترجم تقريبًا إلى 'القليل من الماء'. بسبب التربة الجافة والمياه المحدودة ، قد يتشكل البنجر في أشكال غير منتظمة ، كما هو موضح في الصورة ، لكنها لا تزال تحتفظ بنكهة الجودة.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Pablo Beet Roots باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 كرز 34 معرض الطعام في عطلة نهاية الأسبوع الكازاخستانية microdistrict الكازاخستانية فيلم منذ حوالي 438 يومًا ، 27/12/19 تعليقات شارر: بنجر البابلو المزروع محليًا ضخم ومتنوع الشكل ، بسبب التربة الجافة والصلبة في قرية مالوفودفو في مقاطعة ألماتي |
