الوصف / الطعم
تُطوى أوراق الهندباء البلجيكية الحمراء بإحكام فوق بعضها البعض لتشكيل شكل يشبه الطوربيد يصل إلى نقطة طفيفة في طرفه. تنمو إلى ما يقرب من ست بوصات في الطول ، الأوراق البيضاء الرقيقة من الهندباء البلجيكية الحمراء لها حواف حمراء إلى بورجوندي ونكهة مريرة قليلاً.
المواسم / التوفر
الهندباء البلجيكية الحمراء متاحة على مدار العام مع موسم الذروة في أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
الهندباء البلجيكية و الهندباء كلاهما من جنس الهندباء. ومع ذلك ، يُزرع الهندباء البلجيكي الأحمر ، والمعروف نباتيًا كجزء من Chichorium intybus ، من جذور الهندباء في بيئة مظلمة ، في حين أن الهندباء هي جزء نباتي من Cichorium endiva وتنمو في الحقول كخس أخضر مجعد. يشير المزارعون أيضًا إلى هذا النمو القسري الثاني أو البرعم على أنه شيكون. في السوق ، يمكن أيضًا العثور على Red Belgian endive المباع تحت اسم Red Witloof أو الإنديف الفرنسي. عند بيعها ، عادةً ما يتم تغليف الرؤوس أولاً بالورق لمنعها من الكدمات أو التحول إلى اللون البني. اللون الأحمر لهذا الهندباء هو نتيجة تكاثر محدد وإقران الجينات التكميلية للسيطرة على الأنثوسيانين وما ينتج عنه من وجود وتوزيع اللون الأحمر في البرعم ، وهي طريقة تكاثر مماثلة لتلك المستخدمة في تكوين الخس باللون الأحمر والأرجواني.
القيمة الغذائية
الهندباء البلجيكية الحمراء هي مصدر جيد لحمض الفوليك والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفيتامينات B6 و C ، وكذلك الثيامين والنحاس. من المعروف أيضًا أن الهندباء البلجيكية الحمراء تدعم صحة الجهاز الهضمي وغنية بالألياف الغذائية.
التطبيقات
يشيع استخدام الهندباء البلجيكية في الولايات المتحدة طازجة في الوصفات ، ولكن في أوروبا تستخدم بشكل أكثر شيوعًا في المستحضرات المطبوخة. يمكن شويها ، مطهو ببطء ، سوتيه أو إضافتها إلى الحساء. عندما يمكن حشو الأوراق الفردية النيئة وتقديمها في شكل كانابيه. يمكن أيضًا تقطيع الأوراق النيئة وإضافتها إلى السلطات. الطهي في الزبدة سيخفف النكهة المرة لنبات الهندباء البلجيكية الحمراء. تتزاوج نكهتها جيدًا مع الكمثرى والتفاح والتوت البري والأعشاب الطازجة مثل الزعتر والمريمية والريحان والقشدة أو الزبدة والصلصات والبقان المحمص ولحم الخنزير وجبن المانشينجو والبيكورينو. يجب تخزين الأوراق الرقيقة ملفوفة بالورق في الثلاجة واستخدامها في غضون أسابيع. سيؤدي التعرض للضوء إلى تطوير الأوراق للكلوروفيل وتغيير لونها الأبيض المطلوب إلى اللون الأخضر الباهت.
معلومات عرقية / ثقافية
في موطنها الأصلي فرنسا وكذلك في هولندا ، الهندباء البلجيكية الحمراء هي خضروات شائعة يتم طهيها خلال أشهر الشتاء والربيع. إنه جزء لا يتجزأ من الاستعدادات الفرنسية الكلاسيكية مثل الهندباء المطهو ببطء و endive au gratin. في الولايات المتحدة ، يتم بيع الهندباء البلجيكية الحمراء كخضروات للذواقة وتستخدم بشكل رئيسي في السلطات أو كجزء من مقبلات نيئة.
الجغرافيا / التاريخ
تم اكتشاف الهندباء البلجيكية في ثلاثينيات القرن التاسع عشر من قبل مزارع من نبات الهندباء البلجيكي ، والذي قام بتخزين الجذور في قبو منزله لتجفيفها لاستخدامها كبديل للقهوة. ومع ذلك ، بعد أن أمضى عدة أشهر بعيدًا ، عاد ليجد الجذور قد نبتت أوراقًا بيضاء صغيرة ، لها نكهة مرارة وملمس طري. بمرور الوقت ، ستُطلق على هذه العملية اسم 'قسري' النمو الثاني أو 'التبييض'. تتضمن تقنية الزراعة كثيفة العمالة زراعة الهندباء من البذور ، وحصاد الجذور ثم أخذها إلى الداخل لتنمو مرة أخرى في بيئة مظلمة تمامًا. تم إنشاء الهندباء البلجيكية الحمراء على وجه التحديد في عام 1976 عندما تم تهجين witloof التقليدي مع المزارع الإيطالي الأحمر روسو دي فيرونا. تم تربية المزارع الحديث للنباتات البلجيكية الحمراء خصيصًا لإنتاج رؤوس ذات حجم وشكل موحد ، وتحمل اللون البني الداخلي ، ومقاومة الانزلاق ، وتقليل المرارة ، وتحسين التلوين. تنتج فرنسا الجزء الأكبر من الهندباء البلجيكية التي تزود الدول الأوروبية في الغالب. في الولايات المتحدة ، تعد كاليفورنيا المنتج التجاري الوحيد للنباتات البلجيكية.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| ستيك تشوبهاوس وبار | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-0077 |
| Sbicca | ديل مار كاليفورنيا | 858-481-1001 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| جولدن دور | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-761-4142 |
| باسيفيكا ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-0505 |
| مزرعة فالنسيا | ديل مار كاليفورنيا | 858-756-1123 |
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| فيرمونت جراند ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-314-1975 |
| أديسون ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-350-7600 |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| مركز AToN Inc. | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-759-5017 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
| نخب تقديم الطعام | سان دييغو كاليفورنيا | 858-208-9422 |
| مقهى مادلين | سان دييغو كاليفورنيا | 619-723-5845 |
| أغذية مونتيفيرانتي | عرض CA | 310-740-0194 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل الهندباء البلجيكية الحمراء. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك شخص ما Red Belgian Endive باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق كامبو دي فيوري قريبروما، روما، إيطاليا منذ حوالي 541 يومًا ، 9/16/19 تعليقات الشاري: جميل! |
