| الطنين الغذائي: تاريخ البنجر | استمع |
| خرافة الغذاء: البنجر | استمع |
الزارع
| عضويات JF | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
بنجر دم الثور الصغير هو نوع موروث يحمل جذورًا وسيقانًا وأوراقًا حمراء. يبلغ متوسط قطر الجذور 7-10 سم ولها شكل كروي مسطح بنهاية صغيرة مدببة. قشرة الجذر شبه خشنة ، حمراء داكنة ، صلبة ومغطاة بشعر الجذور. عند الاتصال بالجذور ، تكون السيقان السميكة هشّة وليفية وقرمزية ، والأوراق اللامعة بها مزيج من الألوان المارونية والأخضر مع عروق بارزة. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم كثيفًا ومائيًا ولونه بورجوندي داكن. يتمتع بنجر دم الثور الصغير بنكهة ترابية وحلوة وجوزية.
المواسم / التوفر
يتوفر بنجر دم الثور على مدار السنة.
الحقائق الحالية
يعتبر بنجر الدم من Baby Bull ، المصنف نباتيًا على أنه Beta vulgaris ، جذور نبات عشبي ينمو سيقانًا مورقة يصل ارتفاعها إلى ثلاثة وثلاثين سنتيمترا وينتمي إلى عائلة Amaranthaceae. نظرًا لكونه من الأنواع النادرة المتوارثة ، فقد تم زراعة بنجر دم الثور الصغير في البداية للحصول على أوراقها الرقيقة ذات اللون الأحمر الداكن وتم حصاد جذورها كمحصول ثانوي. في العصر الحديث ، تجاوزت الجذور الخضر في شعبيتها ، ولكن من الضروري حصاد البنجر في حالة شابة لأن البنجر الأكبر يعتبر غير صالح للاستخدام في الطهي. يزرع معظم المزارعين التجاريين بنجر دم بيبي بول كتنوع متخصص ، ويتم استخدام كل من الجذر والأوراق في تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يحتوي بنجر دم الثور الصغير على البوتاسيوم والألياف وفيتامين أ وحمض الفوليك والكالسيوم.
التطبيقات
يمكن استخدام بنجر دم الثور الصغير نيئًا أو مقطّعًا أو مقطّعًا إلى شرائح في السلطات ، أو يمكن طهيه على البخار أو تحميصه أو غليه أو قليه. يتم استخدام الجذور بالتبادل مع البنجر الأحمر الشائع في الوصفات ويتم تحميصها بشكل شعبي لتطوير مظهر خارجي بالكراميل بداخله طرية وناعمة. يمكن أيضًا استخدام بنجر دم الثور الصغير في الحساء ، أو تقطيعه إلى شرائح ومقلية ، أو مكعبات وخلط في أوعية من الحبوب القلبية. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يمكن عصر الجذور أو تخليلها للاستخدام المطول. يتزاوج بنجر الدم من Baby Bull بشكل جيد مع لحم الخنزير المقدد ، والبروسكيوتو ، والأسماك المدخنة ، والبيض ، والكراث ، والثوم ، والشبت ، والثوم المعمر ، والفلفل الحلو ، والجوز ، والبندق ، والحمضيات ، والخل. ستحتفظ الجذور لمدة تصل إلى أسبوعين مع إزالة الأوراق عند تخزينها في الدرج الهش بالثلاجة وما يصل إلى أسبوع عند تخزينها مع بقاء الأسطح متصلة.
معلومات عرقية / ثقافية
في أوروبا والولايات المتحدة ، تعتبر بنجر دم الثور من أصناف الحدائق المنزلية الشهيرة المزروعة بأوراقها الحمراء الداكنة المبهرجة. توفر الألوان الداكنة للنبات تباينًا ديناميكيًا مع الحدائق الخضراء في الغالب ، مما يسمح للبستانيين بعرض تعبيرهم الفني عبر النباتات ، ويقدر البستانيون أن الأوراق والجذور صالحة للأكل. يُفضل أيضًا بنجر دم الثور الصغير باعتباره صبغة غذائية طبيعية. في الولايات المتحدة ، يستخدم البنجر في صبغ الكعك والكعك ويستخدم كعنصر بديل لجعل وصفات الحلوى أخف وزنا وأكثر صحة. تُستخدم الجذور أيضًا لصنع تلوين الطعام الأحمر الوحيد الذي يسمح به القانون في السويد.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير بنجر دم الثور في أربعينيات القرن التاسع عشر بواسطة كيس شاهين في هولندا. يُعتقد أنه تم إنشاؤه من الكرابودين ، وهو نوع من الإرث الفرنسي يعتبر أقدم بنجر لا يزال موجودًا ، وقد تم تطوير بنجر دم الثور في البداية لأوراق الشجر ، ولم يحدث استخدام الجذور إلا بعد سنوات عديدة . اليوم يمكن العثور على بنجر الدم Baby Bull’s في الحدائق المنزلية ومن خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين في آسيا وأوروبا وأمريكا الشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل بنجر الدم الصغير. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
