الوصف / الطعم
يشمل تفاح شيملا العديد من الأصناف المختلفة التي تتراوح في الحجم من صغير إلى كبير ومن جولة إلى مفلطحة إلى مخروطية الشكل. يمكن أن يكون الجلد شمعيًا أو لامعًا أو أملسًا بألوان حمراء أو خضراء أو صفراء أو برتقالية. قد يكون الجلد صلبًا أو ثنائي اللون مع خطوط وأحمر الخدود مثل التفاح في الصورة أعلاه. يمكن أن يكون اللحم ، اعتمادًا على النوع ، صلبًا أو أصفر باهتًا إلى كريمي اللون أو كثير العصير أو مقرمشًا أو هشًا. تتنوع نكهات تفاح شيملا من الحلو إلى اللاذع ويمكن أن يكون عطريًا أو خفيف الرائحة.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح شيملا في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
تفاح شيملا هو مصطلح واسع يستخدم لوصف العديد من الأنواع المختلفة من Malus domestica ، ولكن جميعها نشأت من نفس منطقة إنتاج التفاح في شمال الهند. شيملا هي منطقة داخل ولاية هيماشال براديش في سفوح جبال الهيمالايا. ينتج كل بستان في شيملا التفاح على ارتفاع عدة آلاف من الأقدام فوق مستوى سطح البحر ، ويزرع الفاكهة على قطع صغيرة من الأرض المسطحة أو المدرجات. يبلغ متوسط محصول التفاح في شيملا حوالي 500000 طن متري. تعد صناعة التفاح ، جنبًا إلى جنب مع بقية البساتين ، جزءًا أساسيًا من اقتصاد شيملا. تنتج منطقة شيملا في الهند مجموعة واسعة من التفاح ، بدءًا من التفاح الأحمر المألوف عالميًا والذهبي اللذيذ ، إلى الذهب الأحمر الملكي اللذيذ ، والذهبي الفائق ، وجيل غالا ، وواشنطن ديليز ، وتيدمان ، والجدة سميث ، وبابو جوشا ، إلى الهندية المحلية الأخرى أصناف.
القيمة الغذائية
تفاح شيملا مصدر جيد لفيتامين C والألياف الغذائية والفلافونويد ومضادات الأكسدة.
التطبيقات
يعتبر تفاح شيملا هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص والسلق غير المشروع والقلي. يمكن تناولها طازجة أو مقطعة إلى شرائح وتقدم على أطباق الجبن أو في سلطات خضراء مختلطة. يمكن أيضًا خبزها واستخدامها في الفطائر والكعك والفطائر والفتات والكعك والخبز أو طهيها في الكاري أو تحويلها إلى عصير التفاح. يمكن عصر تفاح شيملا وتحويله إلى عصائر ونبيذ التفاح. يمكن تخزينها لمدة تصل إلى 1-3 أشهر ، اعتمادًا على الصنف المحدد ، ويجب تخزينها في مكان بارد ومظلم أو في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تشتهر ولاية هيماشال براديش في جميع أنحاء العالم بتنوعها من التفاح ، وقد اكتسبت ألقاب باسم 'ولاية أبل' و 'حديقة آبل في الهند'. تجذب صناعة التفاح في شيملا الآلاف من السياح الدوليين والسكان المحليين ، وهم يجتمعون لزيارة البساتين ، وقطف التفاح ، وبالطبع تذوق الفاكهة. بالإضافة إلى التفاح ، تزرع في هيماشال براديش أيضًا الفواكه مثل المانجو والكمثرى والمشمش والخوخ والفراولة والكرز والخوخ والرمان والكاكي.
الجغرافيا / التاريخ
جلب المستعمرون البريطانيون أول تفاح أوروبي إلى الهند في القرن التاسع عشر ، لكن صموئيل إيفان ستوكس كان أول شخص يزرع أشجار التفاح في شيملا. لقد زرع أشجارًا حمراء وذهبية لذيذة في ثندار ، شيملا ، وباعها للجمهور في عام 1926. ومنذ ذلك الحين ، زادت منطقة شيملا من زراعة التفاح ويمكن العثور على التفاح في الأسواق المتخصصة في جميع أنحاء الهند.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل التفاح شيملا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| وليامز سونوما | تفاح مشوي مع فتات الخبز المتبل | |
| نحيل ملكة جمال | التفاح والقرفة والبطاطا الحلوة المحمصة | |
| الملعقة المتشعبة | سلطة الكحلبي والشمندر والتفاح المنعشة مع الفيتا والليمون |
