الوصف / الطعم
يحتوي الملفوف الإيطالي الأسود على ساق مركزي سميك وينتج أوراقًا طويلة وشبيهة بالرمح ذات أسطح مجعدة ومغطاة بالفقاعات. ستنمو الأوراق ذات اللون الأزرق الداكن والأخضر حتى يصل طولها إلى 46 سم وعرضها 11 سم. يتم حصاد الأوراق الصغيرة بين 15 و 20 سم ، عندما لا تزال السيقان طرية. عندما تنضج الأوراق ، تتكاثف وتصبح السيقان صلبة. يقدم الملفوف الإيطالي الأسود نكهة الفلفل الرقيقة مع لدغة منعشة ومذاق حلو.
المواسم / التوفر
يتوفر الملفوف الإيطالي الأسود على مدار العام مع موسم الذروة في أشهر الشتاء.
الحقائق الحالية
الملفوف الإيطالي الأسود ، المعروف باسم توسكان أو ديناصور كالي ، هو نوع إيطالي نباتي معروف باسم براسيكا أوليراسيا فار. acephala. يُشار إليه باسم Lacinato kale وكذلك Cavolo Nero ، وهو الاسم الإيطالي الذي يُترجم حرفيًا إلى 'الملفوف الأسود'. تم العثور على مجموعة الإرث في منطقة توسكان بإيطاليا وتحظى بشعبية في المطاعم في المملكة المتحدة والولايات المتحدة.
القيمة الغذائية
يعد الملفوف الإيطالي الأسود مصدرًا ممتازًا للفيتامينات K و A و C و B2 والمنغنيز والكالسيوم. إنه مصدر كبير للحديد وحمض الفوليك والألياف الغذائية. يعتبر الكالي أيضًا مصدرًا جيدًا للفوسفور والمغنيسيوم والنحاس وفيتامينات ب المركب والزنك والسيلينيوم. يحتوي الملفوف الأسود أيضًا على المغذيات النباتية كيرسيتين وكايمبفيرول ، والفلافونويدات مثل اللوتين وزياكسانثين وبيتا كاروتين التي توفر خصائص مفيدة مضادة للأكسدة.
التطبيقات
يعد الملفوف الإيطالي الأسود ، أو Tuscan Kale ، مكونًا أساسيًا في طبق الريبوليتا الإقليمي ، أو يخنة الخضار الشتوية المعاد غليها. كما أنها تستخدم في مينسترون. تُستخدم الأوراق الصغيرة والناعمة نيئة في السلطات الخضراء أو الحبوب. يمكن استخدامها كغلفة للجبن أو الجمبري أو الجمبري والريزوتو. قد تحتاج الأوراق القديمة إلى إزالة الأضلاع أو الساق المركزية بسبب الصلابة ، وإلا فإنها تتطلب وقت طهي أطول. يمكن تقطيع الأوراق السميكة إلى شرائح أو تقطيعها واستخدامها كبديل للروماين في سلطة سيزر ، أو مطهو ببطء ، أو تقليبها في أطباق المعكرونة ، أو الحساء ، أو اليخنة ، أو أطباق البيض أو تقليبها بالزيت والثوم. يمتزج جيدًا مع الفاصوليا ولحم الخنزير. قم بتخزين الملفوف الإيطالي الأسود في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام. لف قيعان السيقان بقطعة قماش مبللة سيمنعها من الجفاف.
معلومات عرقية / ثقافية
تُصنف براسيكا أوليراسيا بأشكالها العديدة وتتنوع إلى أوراق (كالي) ، ورؤوس (ملفوف عادي أو سافوي) ، وأحجار كريمة (براعم بروكسل) ، وزهور متضخمة (القرنبيط والقرنبيط) ، والجذور (اللفت). Kale ، وهي جزء من مجموعة acephala ، لها نوعان آخران بالإضافة إلى Black Italian ، أو Tuscan kale: مجعد (يُعرف أيضًا باسم Scots) والروسي ، بأوراق مهدبة ، مسطحة ، مسننة.
الجغرافيا / التاريخ
الملفوف الإيطالي هو نوع هجين دولي من المأكولات التوسكانية الثمينة ويشار إليه باسم 'كافولو نيرو' أو الملفوف الأسود باللغة الإنجليزية. يتوفر الملفوف الأسود بكثرة في توسكانا ، كما أن إمدادات الملفوف الأسود محدودة للغاية في أجزاء أخرى من العالم. يفضل المطبخ الإيطالي هذا الملفوف بشكل خاص في موسم الطهي في الطقس البارد. ينتمي الملفوف إلى عائلة Crucifer أو الخردل ، وهو نبات بري متوسطي عصور ما قبل التاريخ. يصنف الملفوف بأشكاله المتعددة إلى أوراق (كالي) ، ورؤوس (ملفوف عادي أو ملفوف سافوي) ، وأحجار كريمة (براعم بروكسل) ، وأزهار متضخمة (القرنبيط والقرنبيط) ، أو إلى جذور (اللفت).
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| عشب وخشب | سان دييغو كاليفورنيا | 520-205-1288 |
| منتجع ونادي مورجان ران | رانشو سانتي في كاليفورنيا | 858-756-2471 |
| بعد وسط المدينة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-233-8880 |
| أوشن بيتش سيرف لودج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| المعسكر | كارلسباد كاليفورنيا | |
| مطعم فندق ديل كورونادو سيريا | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| سيدة عمياء | سان دييغو كاليفورنيا | |
| سايكو سوشي-كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-0868 |
| نادي ديل مار الريفي | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-5500 x207 |
| محيط أزرق | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-4959 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو | سان دييغو كاليفورنيا | 808-868-8639 |
| منتجع وسبا لاكوستا المطبخ الرئيسي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-930-7063 |
| روبيكون ديلي شارع الهند | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| معسكر اللياقة البدنية PFC | كارلسباد كاليفورنيا | 888-488-8936 |
| هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
| مطعم سولار لاونج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-270-9670 |
| مطبخ انتركونتيننتال فيستال | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-9400 |
| منطقة كلية المجتمع Grossmont-Cuyamaca | إل كاجون كاليفورنيا | 619-644-7585 |
| لارسن ستيك هاوس - لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-886-7561 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| عشب والبحر | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 858-587-6601 |
| فينيسيمو تشيز هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-491-0708 |
| ماريوت ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 858-369-6029 |
| نادي لوما | سان دييغو كاليفورنيا | 619-222-4653 |
| فيستا فالي | عرض CA | 760-758-2800 |
| باسيفيكا ديل مار | ديل مار كاليفورنيا | 858-792-0505 |
| كراب هت | سان دييغو كاليفورنيا | 858-860-5225 |
| أدوبي ستاي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-550-1000 |
| الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
| الحرف والتجارة (Sekscobra Inc.) | سان دييغو كاليفورنيا | 619-962-5935 |
| البوصلة | كارلسباد كاليفورنيا | 760-434-1900 |
| Harumama Teriyaki & Bao | كارلسباد كاليفورنيا | 760-637-5737 |
| قرية جلين الساحل الشمالي | كارلسباد كاليفورنيا | 760-704-1436 |
| ولد ونشأ | سان دييغو كاليفورنيا | 858-531-8677 |
| شركة كونتيننتال كاترينج | لا ميسا كاليفورنيا | 907-738-9264 |
| شركة Pali Wine | سان دييغو كاليفورنيا | 310-893-0038 |
| باب واحد شمال | سان دييغو كاليفورنيا | 858-232-4220 |
| فيرنسايد | سان دييغو كاليفورنيا | 619-398-5156 |
| تقديم الطعام بالمياه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-276-8803 x4 |
| مزرعة الحرية سان دييغو | مجال CA | 619-478-5696 |
أفكار وصفة
وصفات تشمل ملفوف اسود ايطالي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| اعترافات عشاق الطعام | رقائق اللفت | |
| وليمة في المنزل | سلطة قرنبيط محمصة وكالي وفارو مع صلصة الكركم | |
| الفوضى الأولى | قرنبيط ، كالي + حمص كاري وعاء | |
| بايت الميزانية | السمسم كالي |
