| المزرعة الساحلية |
الوصف / الطعم
يتميز السلق السويسري الذهبي بأعناقه الزاهية الملونة بالشمس والتي تندمج صعودًا في أوراق خضراء زمردية متموجة ومتعرجة. تحتوي أوراقها على قوام مطاطي وعصير ، حيث تحتفظ بمستويات عالية من الماء. نكهتها تعكس جنسها ، تشبه إلى حد ما البنجر ، ترابية وخفيفة. السيقان ليفية وغالبًا ما تكون مُرّة ، وبالتالي فهي الأنسب للطهي.
المواسم / التوفر
السلق السويسري الذهبي متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
السلق الذهبي السويسري هو بينالي شديد التحمل من جنس Beta vulgaris. أصباغ النبات هي المسؤولة عن ألوان السلق الذهبية السويسرية النابضة بالحياة ، وهذه الأصباغ هي في الأساس تكتيكات البقاء على قيد الحياة والإشارة البصرية لعملية التمثيل الضوئي في العمل. تجذب الأصباغ الزاهية الحشرات والنحل لتشجيع التلقيح. تحتوي أوراق نبات السلق السويسري الذهبي على كميات متفاوتة من الكلوروفيل والكاروتين والزانثوفيل والأنثوسيانين. يمثل اللون الأخضر مستويات عالية من الكلوروفيل. تدعم السيقان الأوراق لامتصاص الطاقة عن طريق تجميع أطوال موجية من الضوء لا يمتصها الكلوروفيل بسهولة. يرجع لونها الأصفر إلى محتوى الكاروتين ، اللوتين ، الذي يتم تصنيعه فقط بواسطة النباتات ، وخاصة الخضار الورقية.
القيمة الغذائية
يُعرف السلق السويسري بكونه من الخضروات ذات القوة الغذائية المليئة بالفيتامينات والمغذيات والفوائد الصحية. يحتوي السلق الذهبي السويسري على مستويات عالية من فيتامينات C و K و E وبيتا كاروتين ومعادن المنغنيز والزنك. كما لوحظ ، يحتوي أيضًا على اللوتين ، وهو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية. يعمل اللوتين كمضاد للأكسدة لتقليل الضرر الذي تسببه الجذور الحرة. أظهرت الدراسات العلمية أن اللوتين يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ويزيد من صحة القلب. يمكن أن يزيد اللوتين أيضًا من الرؤية المركزية الحادة. التأثير الجانبي الوحيد لاستهلاك اللوتين الزائد هو البرونز على الجلد.
التطبيقات
يمكن استخدام السلق السويسري الذهبي بشكل مشابه للأخضر الورقية الأخرى وأنواع السلق ويمكن أن يؤكل نيئًا عندما يكون صغيرًا ، ولكن الأوراق الأكبر يتم طهيها بشكل أفضل. يمكن سوتيه ، سوتيه ، مطهي ، مطهو ببطء ، خبز ، وحتى مشوي. استخدم الأوراق النيئة لإضافة ملوحة ترابية ولونًا ساطعًا لخلطات السلطة. قم بطهي سيقان كاملة ببطء على غرار الملفوف ، على الرغم من أن بعض لونها الذهبي قد يقل ويصبح باهتًا ، ويكمل اللحوم المدخنة والفاصوليا البيضاء. تذبل الأوراق المقطعة في الباستا أو فوق البيتزا والخبز المسطح. السيقان الذهبية صالحة للأكل مثل الأوراق ، ويمكن استخدامها في الأطباق لإضافة ملمس إضافي. تشمل النكهات المجانية الحمضيات ، والطماطم ، والثوم ، والكراث ، والحمص ، والفاصوليا البيضاء ، والبطاطس ، والجبن القديم والذوبان ، والقشدة ، والفطر ، ولحم الخنزير المقدد ، والسجق ، ولحم الخنزير ، ورقائق الفلفل الحار ، والشمر ، والأعشاب مثل الريحان والطرخون والشرفيل
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام كلمة 'سويسري' للتمييز بين السلق والكرتون ، أو الخرشوف (Cynara cardunculus) في كتالوجات البذور الفرنسية. على ما يبدو ، تم بيع بذور كلا النباتين تحت نفس الأسماء ، وظل اللقب 'السويسري' عالقًا ، وأصبح علامة عالمية نعرفها اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
كما يوحي جنسه ، بيتا فولغاريس ، فإن السلق ، في الواقع ، هو بنجر تم اختياره لإنتاج الأوراق على حساب تكوين الجذر. جميع أصناف السلق منحدرة من بنجر البحر (B. maritima) ، وهو نبات بري على شاطئ البحر ينمو على طول سواحل البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا. السلق السويسري الذهبي هو أصل فرنسي وهو من أندر أنواع السلق الموجودة في السوق اليوم. يعتبر السلق الذهبي من أكثر أنواع الخضر مقاومة للحرارة ، ومن الأفضل زراعته للحصاد في الصيف ويمكن حصاده باستمرار حتى أول موجة صقيع في الموسم. غالبًا ما يُزرع كخضرة زينة في الحدائق الصالحة للأكل.
