الوصف / الطعم
فلفل هابانيرو تشيلي الأسود عبارة عن قرون صغيرة منتفخة الشكل غير منتظمة الشكل ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 15 سم وقطرها من 2 إلى 5 سم ، ولها تجاعيد وطيات عميقة مع تناقص طفيف إلى الطرف غير الجذعي. الجلد لامع ، شمعي ، ناعم ، ينضج من الأخضر إلى البني الداكن ، وأحيانًا يظهر أسودًا تقريبًا عند النضج. تحت السطح ، يكون اللحم رقيقًا وبنيًا فاتحًا ومقرمشًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مملوءًا ببذور مستديرة ومسطحة وذات لون كريمي. يتميز فلفل الهابانيرو الأسود بنكهة زهرية وحلوة شبيهة بالزبيب ممزوجة بنكهات دخانية وترابية. يحتوي الفلفل أيضًا على مستوى فوري ومكثف من التوابل التي تتبدد بسرعة.
المواسم / التوفر
يتوفر فلفل هابانيرو تشيلي الأسود في الصيف وحتى الخريف.
الحقائق الحالية
فلفل هابانيرو تشيلي الأسود ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحار ، هو نوع ساخن ينتمي إلى عائلة الباذنجانية أو الباذنجان. يُعرف أيضًا باسم Chocolate habanero ، يعتبر Black habanero chile مجموعة نادرة من habanero التي تكون عادةً أكبر حجماً وأكثر توابلًا من الأصناف الشائعة البرتقالية والحمراء. تتراوح أنواع فلفل هابانيرو تشيلي الأسود بين 425000 و 577000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل وهي مجموعة متنوعة من الحدائق المنزلية حيث لا يتم إنتاج الفلفل تجاريًا. باعتباره فلفلًا متخصصًا ، يعد فلفل هابانيرو الأسود المفضل لعشاق تشيلي ويستخدم بشكل شائع في المخللات محلية الصنع والصلصات الحارة والصلصات للحصول على نكهة مضافة وحلوة ومدخنة.
القيمة الغذائية
يعتبر هابانيروس الأسود مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو أحد مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في بناء الكولاجين وحماية جهاز المناعة ، ويحتوي أيضًا على البوتاسيوم وحمض الفوليك والفيتامينات A و E بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن ، يحتوي هابانيروس الأسود على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالتوابل أو الحرارة وقد ثبت أن له خصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الأسود هابانيرو هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان ، السلق ، الشوي ، والتحميص. يمكن تقطيع الفلفل إلى صلصة طازجة مع الفاكهة ، أو تقطيعه إلى مكعبات في ماء مالح ، أو خلطه مع الصلصات الساخنة ، أو طهيه في الخلد. يمكن أيضًا فرمها وإضافتها إلى اليخنات والشوربات والفلفل الحار ، أو تقليبها في الفاصوليا ، أو حشوها باللحوم أو الحبوب أو الجبن ، أو طهيها في هلام الفلفل والمربيات ، أو نقعها في الحلويات الحارة. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة والطازجة ، يمكن تجفيف فلفل هابانيرو تشيلي الأسود ، وطحنه إلى مسحوق ، واستخدامه كفرك للحوم المشوية ، أو يمكن تخليله للاستخدام المطول كتوابل. من المهم ملاحظة أنه يجب ارتداء القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل وتقطيعه لأن الكابسيسين يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا للجلد والعينين. تقترن فلفل هابانيرو تشيلي الأسود جيدًا مع الزعتر ، والكزبرة ، والطماطم ، والبصل الأحمر ، والثوم ، والفجل ، والطماطم ، والأفوكادو ، والمانجو ، والمشمش ، والجريب فروت ، والبرتقال ، والليمون ، والفاصوليا السوداء ، وبذور اليقطين ، والمأكولات البحرية مثل الكالاماري والروبيان والمحار ، والسمك. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في المكسيك ، يُزرع فلفل هابانيرو تشيلي من خلال ميلبا ، أو المزارع الصغيرة في شبه جزيرة يوكاتان ، وهي منطقة حازت على لقب أكبر منتج لفلفل الهابانيرو في العالم. يُعرف الفلفل الحار هابانيرو عالميًا بالفلفل الحار اللذيذ ، ويعزو العديد من المزارعين نجاح الهابانيرو إلى ظروف النمو الفريدة في يوكاتان. تتلقى المزارع الصغيرة كميات وافرة من ضوء الشمس ، وتنمو النباتات في تربة من الحجر الجيري والقلوية ، وتتميز بدرجات حرارة دافئة للمساعدة في تطوير مادة الكابسيسين داخل القرون. تصدر شبه جزيرة يوكاتان فلفل هابانيرو تشيلي حول العالم إلى الولايات المتحدة وآسيا وأوروبا. داخل يوكاتان ، يعتبر فلفل هابانيرو تشيلي عنصرًا أساسيًا يوميًا في المطبخ المحلي. يُمزج habanero pepper salsa بشكل شعبي مع الصلصات مع عصير البرتقال المر ، وهو عبارة عن بهار مائدة يستخدم في سندويشات التاكو واللحوم المطبوخة والأرز والفاصوليا. يستخدم Habaneros أيضًا في sikil-pak ، وهو غمس بذور اليقطين الذي يمكن إرجاعه إلى حضارة المايا ويستخدم في أطباق المقبلات مع التورتيلا والخضروات الطازجة.
الجغرافيا / التاريخ
فلفل هابانيرو التشيلي هو من نسل الفلفل الأصلي في الغابات المطيرة في أمريكا الجنوبية التي تم اكتشافها منذ أكثر من ثمانية آلاف عام. تم نقل هذه الفلفل القديمة إلى أمريكا الوسطى والمكسيك ومنطقة البحر الكاريبي عن طريق القبائل والشعوب المهاجرة ، ومع زيادة زراعة الفلفل ، تم تطوير العديد من الأصناف الجديدة من الفلفل الأصلي. يُعتقد أن فلفل هابانيرو التشيلي قد تم تطويره في شبه جزيرة يوكاتان في المكسيك وانتشر في جميع أنحاء العالم عبر التجار الإسبان والبرتغاليين في القرن الثامن عشر. اليوم ، يعتبر فلفل هابانيرو تشيلي الأسود نوعًا نادرًا يزرع بإمدادات محدودة من خلال المزارع الصغيرة في المكسيك وبليز وكوستاريكا ومنطقة البحر الكاريبي والولايات المتحدة وفي مناطق مختارة من آسيا وأوروبا. تتوفر البذور أيضًا من خلال الكتالوجات عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل Black Habanero Chile Peppers. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| صحة دائمة | صلصة البرقوق هابانيرو | |
| صحة دائمة | هابانيرو مارجريتا | |
| طعم المنزل | مربى الفراولة Habanero |
