الوصف / الطعم
ينمو Cowhorn Okra على نباتات يمكن أن يصل ارتفاعها إلى اثني عشر قدمًا ، وتنتج أزهارًا شاحبة ورقيقة صفراء وخمس بتلات مع مراكز حمراء داكنة. من براعم الزهور ، تنمو القرون الخضراء الرقيقة المضلعة والمتوسطة بشكل مستقيم إلى السماء. يمكن أن تنمو القرون الطويلة في أي مكان من 10 إلى 14 بوصة ، وقد تنحني أو تلتف مع زيادة طولها. عادة ما تكون القرون أكثر رقة عندما يتراوح طولها بين 8 و 10 بوصات. السمة الفريدة لمجموعة Cowhornn البامية هي قدرتها على البقاء طرية وغير ليفية حتى 10 بوصات. داخل البامية الكوهورن ، تحتوي القرون على ستة أقسام مجوفة تمتد على طول القرنة ، حيث توجد البذور. يقال إن نكهة بامية الكورن أكثر من نكهة البامية 'الحقيقية'. إنه يشبه الباذنجان أو الهليون ، بقوام مختلف.
المواسم / التوفر
البامية البقرية متوفرة في أواخر الصيف وحتى أوائل الشتاء.
الحقائق الحالية
تُصنف بامية البقر على أنها أبيلموشوس إسكولنتوس ، على الرغم من أنها توجد أحيانًا تحت الاسم المرادف 'هيبيسكوس إسكيولنتوس'. إنه أحد أفراد عائلة الملوخية التي تضم أيضًا أزهار الكركديه (ومن هنا جاءت التسمية النباتية) والقطن والكاكاو. يعود تاريخ مجموعة الإرث إلى أواخر القرن التاسع عشر. الشكل الطويل الملتوي للقرن الذي ينمو بشكل مستقيم على النبات يشبه قرن البقر ، الذي ألهم الاسم الشائع للخضروات. في بعض المناطق ، يُعرف الصنف ببامية تكساس كاو هورن ، أو ببساطة بامية بقر البقر.
القيمة الغذائية
بامية البقر ، مثل الأنواع الأخرى ، غنية بمضادات الأكسدة والألياف. غني بالفيتامينات المفيدة مثل الفيتامينات A و K و C و B6 و B9. كما أنه يحتوي على العناصر الغذائية الأساسية مثل المنجنيز والبوتاسيوم. مزيج من الألياف عالية الذوبان ومضادات الأكسدة يجعل البامية مثالية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا لمرضى السكري.
التطبيقات
البامية الصغيرة والأقصر هي الأفضل للتخليل وتستخدم القرون الأطول لصنع البامية. غالبًا ما تستخدم بامية البقر في الوصفات القادمة من جنوب الولايات المتحدة. القرون الأقصر ، التي يتراوح طولها من 5 إلى 7 بوصات ، جيدة أيضًا للأكل الخام والقلي. يمكن أن تصبح القرون الأطول ، من 8 إلى 10 بوصات أكثر صلابة قليلاً وهي مناسبة تمامًا للإضافة إلى الحساء أو القلي السريع. عندما تنضج القرون ، فإنها تطلق مادة هلامية تعمل كمكثف في الحساء واليخنات. يمكن تجفيف البامية البقرية أو تجفيفها في الفرن. إن ترك القرون تجف سيجعلها أقل لزوجة عند قطعها. قطع القرون إلى أقسام بوصة واحدة وسلق. يمكن قطع البامية المبيضة المبيضة بالبقسماط والمقلية. يمكن تخزين قرون البامية في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر واحد.
معلومات عرقية / ثقافية
مجموعة متنوعة مسماة من بامية Cowhorn هي Fife Creek Cowhorn. تبدأ قصة أصل هذا التنوع المعين في ولاية ميسيسيبي بمزرعة تنتمي إلى عائلة فايف. حوالي عام 1900 ، قيل إن امرأة من قبيلة كريك للأمريكيين الأصليين زارت المزرعة وأعطتهم بذور البامية الطويلة الرقيقة. كان الخور قبيلة بدوية عاشت في وحول جورجيا وألاباما وفلوريدا قبل أن يأتي الأوروبيون لأول مرة إلى العالم الجديد. اليوم ، هناك نوعان من القبائل الرئيسية في الخور ، واحدة في ألاباما وواحدة في أوكلاهوما. على الرغم من أن التنوع جاء إلى مزرعة فايف عن طريق امرأة من قبيلة الخور ، إلا أنه ليس من الواضح ما إذا كان هذا التنوع قد نشأ مع القبيلة.
الجغرافيا / التاريخ
يُعتقد أن البامية نشأت في شرق إفريقيا ، حول ما يعرف الآن بإثيوبيا ، وانتشرت شرقًا إلى الهند وغربًا إلى دول أفريقية أخرى ثم عبر المحيط الأطلسي إلى العالم الجديد. Cowhorn Okra هو نوع من الأنواع التي من المحتمل جدًا أن تأتي إلى الولايات المتحدة خلال فترة العبودية ، على الرغم من أن الصنف تم تقديمه لأول مرة في وقت قريب من الحرب الأهلية في الولايات المتحدة. تقول بعض المصادر إن الصنف من تكساس ، بينما يقول آخرون كنتاكي. في كلتا الحالتين ، تعتبر بامية الكورن مجموعة نادرة ، وغالبًا ما تكون متاحة من خلال شركات البذور أو تنتقل عبر العائلات الزراعية في الجنوب. المصنع منتج ثقيل للغاية وسينتج القرون جيدًا في الخريف. يمكن أن تنمو بامية البقر في مجموعة متنوعة من البيئات ولكنها تزدهر في المناخات الأكثر حرارة ورطوبة.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البامية البقرية. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| فريندز دريفت إن | مفضل مخلل البامية |
