| 3 حبات جوز |
الوصف / الطعم
تنمو شجيرة الكركدية عادةً على ارتفاع يتراوح من متر إلى مترين مع سيقان أرجوانية ضاربة إلى الحمرة وأوراق خضراء داكنة. يبلغ عرض الزهور على شكل بوق 7-8 سم ولها خمس بتلات صفراء قشدية تتلاشى إلى مركز كستنائي عميق. يحيط بقاعدة الزهرة الكأس الصالح للأكل ، وهو كوب سمين أحمر داكن يبلغ قطره 2-3 سم ويشبه شكل خزامى مغلق. يجب إزالة بتلاتها الخارجية الخمس من جراب البذور المركزي المر وغير المستساغ. يحتوي الكأس العصاري على ملمس لاذع ونكهة فاكهية لاذعة تشبه التوت البري والراوند والكشمش الأحمر.
المواسم / التوفر
تتوافر زهرة الكركديه الطازجة في الصيف ويمكن أن تعلق على النباتات لفترات طويلة. المنتج المجفف متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
كركديه شجيرة سنوية استوائية تُعرف أيضًا باسم الحميض الأحمر وفلور دي جامايكا وحميض جامايكا والحامض والتوت البري في فلوريدا. يُطلق عليه اسم نباتي Hibiscus sabdariffa ، وهو عضو في عائلة الملوخية ويعرض الزهرة المميزة المكونة من خمس بتلات على شكل قمع. على الرغم من أنها صالحة للأكل أيضًا ، إلا أن البتلات الصفراء الباهتة ليست هي الجزء الفعلي من الزهرة التي يتم استهلاكها ، ولكنها بالأحرى كأسها ، وهو قاعدة الزهرة ذات اللون العنابي المطاطي. يستخدم الكركديه كمكون للطهي ، وصبغة غذائية طبيعية وعشبة طبية ، خاصة لصحة القلب. أفادت جمعية القلب الأمريكية أن شرب ثلاثة أكواب من شاي الكركديه يوميًا يمكن أن يخفض ضغط الدم بنسبة تصل إلى 13.2 بالمائة.
القيمة الغذائية
يعتبر الكركديه مصدرًا جيدًا للكالسيوم والنياسين والريبوفلافين والحديد ومضادات الأكسدة وفيتامين سي. ويمكن استخدامه لعلاج نزلات البرد وارتفاع ضغط الدم وضعف الدورة الدموية وحتى لتخفيف آثار الكحول.
التطبيقات
يمكن استخدام كركديه نيئة أو مجففة أو معصورة. تتطلب نكهة الفاكهة اللاذعة نوعًا من التحلية ، ويتم استخدامها بنجاح مثل التوت البري في وصفات المربى والهلام والصلصة وحتى النبيذ. عادة ما يتم نقع الكركديه المجففة في شاي الكركديه أو أغوا فريسكا. يوازن عصير التورتة الحلويات الحلوة والدسمة مثل كعكة الجبن والجيلاتي وماع الثلج. العصير المركز هو قرمزي عميق ويمكن استخدامه كملون غذائي طبيعي للتثليج أو العجين أو خليط الكيك. كركديه يكمل البهارات والقرفة والقرنفل والزنجبيل والعسل والسكر وشراب القيقب والبرتقال والفانيليا.
معلومات عرقية / ثقافية
لقد ثبت أن الكركديه يقلل من امتصاص الكحول وقد كان علاجًا للمخلفات في غواتيمالا لسنوات. خليط يعرف باسم 'شاي السودان' يستخدم لعلاج السعال وأمراض الجهاز الهضمي في أفريقيا. تُستخدم الجذور المرة والبذور بشكل أكثر شيوعًا في البرازيل والهند لتهدئة اضطراب المعدة. Sorrel Shandy ، شاي كركديه الممزوج بالبيرة ، هو جزء من العديد من احتفالات عيد الميلاد في منطقة البحر الكاريبي. تمت زراعة كركديه كمصدر للألياف خلال الحرب العالمية الثانية لصنع الخيش.
الجغرافيا / التاريخ
كركديه موطنها الهند وماليزيا ، وسرعان ما تمت زراعتها في أجزاء من إفريقيا. جلبته تجارة الرقيق عبر المحيط الهادئ إلى المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في أمريكا الوسطى والبرازيل والمكسيك وجزر الهند الغربية. يتطلب كركديه هطول الأمطار أو الري بشكل كافٍ ولا يتحمل الصقيع. ينمو في فلوريدا ، المناطق الأكثر دفئًا في كاليفورنيا والمناخات المعتدلة حول العالم.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل زهور الكركديه. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
