الوصف / الطعم
الفلفل الحار بالليمون الحار هو عبارة عن قرون مستقيمة إلى قرون منحنية قليلاً ، ويبلغ متوسط طولها من 8 إلى 10 سنتيمترات ، ولها شكل مخروطي مدبب. يتميز الفلفل النحيف بمظهر صلب متجعد قليلاً ويتغير من الأخضر إلى الأصفر الفاتح مع النضج. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم هشًا وأصفر شاحبًا ومضلعًا قليلاً ، ومغلفًا تجويفًا مركزيًا ضيقًا مليئًا بالعديد من البذور الصغيرة والدائرية ذات اللون الكريمي. الفلفل الحار بالليمون الحار له رائحة نباتية تشبه الليمون. كل من الفلفل الأخضر غير الناضج والقرون الصفراء الناضجة صالحان للأكل ، ويقدمان مستويات متفاوتة من التوابل وقوة النكهة. عندما تنضج الفلفل الحار بالليمون الحار يكون له نكهة فاكهية مع ملاحظات بارزة من عشب الليمون والحمضيات. الفلفل حار ويحتوي على حرارة مباشرة ومكثفة مع حرق ثابت وخز ، ولكن بمرور الوقت تتبدد الحرارة ولا تطول.
المواسم / التوفر
يتوفر الفلفل الحار بالليمون الحار في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الحار بالليمون الحار ، المصنف نباتيًا على أنه Capsicum baccatum ، هو نوع موروث ينتمي إلى عائلة Solanaceae أو الباذنجانيات. الفلفل ذو الألوان الزاهية حار ، يتراوح من 15000 إلى 30000 وحدة SHU على مقياس سكوفيل ، وهو معروف بحرقه الثابت الممزوج بالنكهات القوية والفاكهة. الفلفل الحار بالليمون الحار نادر وغير مزروع تجاريًا. على الرغم من عدم وجودهم من كبار تجار التجزئة ، فإن هذا المواطن الأمريكي الجنوبي يزداد شعبيته بين البستانيين المنزليين والمزارعين المتخصصين لرائحته الفريدة والرائعة من الحمضيات ، والحجم الصغير ، والإنتاجية العالية. يتم تفضيل القرون أيضًا لقدرتها على الاستهلاك في كل من الأشكال الناضجة وغير الناضجة.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الحار بالليمون مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تحييد الجذور الحرة وتقوية جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل وقد ثبت أنه يساعد في تنشيط الدورة الدموية ويحتوي على خصائص مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار بالليمون الحار هو الأنسب للتطبيقات الطازجة حيث يتم عرض نكهة الفواكه الزاهية عند تقطيعها ودمجها في الأطباق اللذيذة. يمكن تقطيع القرون جيدًا ، وإزالة البذور ، وخلطها في الصلصة ، أو رميها في السيفيتشي ، أو تقليبها في الحساء. تكمل الملاحظات الحمضية في الفلفل العديد من أطباق المأكولات البحرية المختلفة وتعزز أيضًا النكهات في الأرز والأطباق التي تعتمد على الدواجن والمقلية. بالإضافة إلى التطبيقات الطازجة ، يمكن تخليل الفلفل الحار بالليمون للاستخدام المطول ، أو خلطه مع الصلصة الحارة ، أو تجفيفه وطحنه في مسحوق لاستخدامه في التدليك الجاف ، أو فوق المعكرونة والبيتزا والخضروات واللحوم المدخنة. يمكن أيضًا طهي الفلفل في هلام الفلفل للحصول على بهار حلو حار. يقترن الفلفل الحار بالليمون الحار جيدًا بالأعشاب مثل الكزبرة والريحان والزعتر والبقدونس والطماطم والفلفل الحلو والبروكلي واللحوم مثل الدواجن والروبيان والأسماك وحليب جوز الهند. يمكن الاحتفاظ بالفلفل لمدة أسبوع واحد عند تخزينه بشكل غير محكم بالكامل وغير مغسول في كيس بلاستيكي أو ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الولايات المتحدة ، يعتبر الفلفل الحار بالليمون الحار غير شائع وغالبًا ما يزرعه البستانيون المنزليون كنوع غريب. يفضل أصحاب 'رؤوس التشيلي' ، أو جامعو الفلفل الحار ، القرون الصفراء الزاهية لنكهة الفواكه والحمضيات وحرارة قوية ، ولكن ليست شديدة. في المطابخ المنزلية ، يتم دمج الفلفل بشكل أساسي في الصلصات الساخنة ويستخدم في تفتيح الأسماك أو الدواجن أو المأكولات المستوحاة من المطبخ الآسيوي ، وخاصة الأطباق التايلاندية. كما يتم تجفيف الفلفل الحار بالليمون الحار وتحويله إلى مسحوق للاستخدام المطول. يضيف المسحوق نكهة إضافية ، حتى أن عشاق شيلي أبلغوا عن استخدام المسحوق على الفاكهة أو المغلفة بالحلوى أو رشها فوق الفشار.
الجغرافيا / التاريخ
نشأت الفلفل الحار بالليمون الحار في أمريكا الجنوبية ونمت في مناطق من الإكوادور وبيرو منذ العصور القديمة. ظل الصنف محليًا بشكل أساسي في أمريكا الجنوبية لسنوات عديدة ، ولكن مع زيادة طلب المستهلكين على الفلفل الحار الغريب في الولايات المتحدة وأوروبا ، بدأت شركات البذور مثل Burpee في بيع بذور الفلفل الأصفر. اليوم ، لا تتم زراعة الفلفل الحار ليمون تشيلي تجاريًا ويتم زراعته من خلال مزارع مختارة للبيع في محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين. يتوفر الصنف أيضًا في شكل بذور من خلال تجار التجزئة عبر الإنترنت للبذور في الولايات المتحدة وأوروبا.
