| مزرعة ويندروز | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يختلف تفاح الكمثرى الأبيض في الحجم ، اعتمادًا على ظروف النمو ، ولكنه عمومًا ثمار متوسطة إلى كبيرة الحجم ذات شكل دائري إلى مخروطي. الجلد ناعم ، شمعي ، قاسي ، يتراوح لونه من الأخضر الباهت إلى الأصفر ، مع احمرار جزئي على الجانب يتعرض لأشعة الشمس. الجلد مغطى أيضًا بالعدسات البيضاء ويحمل خمريًا بنيًا فاتحًا حول الساق. تحت السطح ، يكون اللحم الأبيض إلى الأصفر ناعم الحبيبات ، هش ، صلب ، ومائي ، ويغطي نواة ليفية كبيرة ، مركزية ، مليئة ببذور بيضاوية بنية داكنة سوداء. تفاح الكمثرى الأبيض عطري ، كثيف ، ومضغ مع نكهة حلوة ، تحت الحموضة. عندما يتم تخزين الفاكهة في المخزن ، فإنها ستكتسب مسحة ناعمة بنكهة الكمثرى.
المواسم / التوفر
يتوفر تفاح الكمثرى الأبيض في الخريف.
الحقائق الحالية
يعتبر تفاح الكمثرى الأبيض ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، أحد أصناف أواخر الموسم الذي ينتمي إلى عائلة Rosaceae. تفاح الإرث هو نوع قديم جدًا ، تم توثيقه قبل عام 1850 ، وهو معروف بالعديد من الأسماء الأخرى ، بما في ذلك White Winter Pearmain و Winter Queening و Campbellite و Griffin’s Pearmain و Winter Quoining. كان تفاح الكمثرى الأبيض من أكثر الأنواع شيوعًا في الولايات المتحدة ، حيث نما خلال القرن التاسع عشر ، ولكن مع توسع زراعة التفاح ، طغت العديد من الأصناف الجديدة على تفاحة الإرث. في العصر الحديث ، لا يتم زراعة تفاح الكمثرى الأبيض تجاريًا وهو نوع متخصص يزرع من خلال مزارع مختارة كتفاح متعدد الأغراض. على الرغم من ندرتها ، إلا أن تفاح White Pearmain مفضل للغاية بين عشاق التفاح باعتباره صنفًا طازجًا للأكل وغالبًا ما يتم زراعته في الحدائق المنزلية بسبب غلاته الثقيلة وطبيعته القابلة للتكيف وقدرات التلقيح.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح الكمثرى مصدرًا جيدًا للألياف لتنظيم الجهاز الهضمي ويحتوي على فيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي تقوي جهاز المناعة مع تقليل الالتهاب. يوفر التفاح أيضًا كميات أقل من البوتاسيوم والبورون ، والتي توجد بشكل أساسي داخل القشرة.
التطبيقات
يعتبر تفاح الكمثرى الأبيض هو الأنسب للتطبيقات الخام حيث يتم عرض نكهته الحلوة عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يستخدم الصنف بشكل شائع كتفاح حلوى ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح وتقديمه مع غموس ، أو تقطيعه ، أو تقطيعه إلى سلطة خضراء ، أو تقطيعه وخلطه في أوعية حبوب ، أو استخدامه كغطاء طازج فوق الفطائر واللبن. يمكن أيضًا عصر التفاح في العصير وتحويله إلى عصير التفاح أو خبزه في الكعك والكعك والخبز والفطائر والقضبان. عند الخبز ، يوصى بموازنة نكهة White Pearmain الحلوة مع أصناف التفاح اللاذع ، بما في ذلك الجدة سميث ، روما ، أو موتسو. سيطور خلط النكهات مذاقًا غنيًا ، خاصة عند صنع الفطائر والفطائر ورقائق البطاطس. بالإضافة إلى الاستعدادات المخبوزة ، يمكن تقطيع تفاح الكمثرى الأبيض وحشوه في قرع الشتاء أو طهيه باللحوم المشوية أو طهيه في الصلصات أو الحساء أو الصلصة. يقترن تفاح الكمثرى الأبيض جيدًا مع اليقطين والفواكه مثل التوت البري والمشمش والبرتقال والتوابل مثل القرفة والقرنفل والزنجبيل وجوزة الطيب واللحوم المشوية مثل الدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير والمكسرات مثل الفستق واللوز و عين الجمل. سيحفظ تفاح الكمثرى الأبيض الكامل غير المغسول من شهرين إلى ثلاثة أشهر عند وضعه في المخزن البارد أو في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تم تصنيف تفاح الكمثرى الأبيض في مجموعة الفواكه الوطنية في عام 1946 ، والتي تعد واحدة من أكبر مجموعات التفاح في العالم ، وتضم أكثر من 2200 نوع. تسعى المجموعة إلى الحفاظ على التنوع الجيني وتسجيل الأصناف لمساعدة المزارعين على توسيع معرفتهم بالأصناف المتاحة لمواصلة جهود تربية التفاح. تُستخدم هذه المجموعة أيضًا لاستضافة مهرجان Apple الوطني ، وهو حدث خريفي سنوي يُقام بالشراكة مع Brogdale Farm في كنت ، إنجلترا. خلال الاحتفال بالتفاح ، يمكن للزوار المشاركة في المحادثات التعليمية التي تركز على زراعة التفاح ، وتناول ثمار من حدائقهم المنزلية ، وحضور عروض الطهي الحية باستخدام مجموعة واسعة من أصناف التفاح. كما يتميز المهرجان بإرث التفاح في عروض ضخمة ، حيث يمكن للزوار تذوق الأصناف النادرة قبل شراء الفاكهة.
الجغرافيا / التاريخ
يناقش الخبراء بشدة أصل تفاح الكمثرى الأبيض. يربط العديد من علماء زراعة الثمار هذا النوع بالتفاح الأقدم الذي يحمل نفس الاسم من نورفولك ، إنجلترا ، ويُعتقد أنه تم العثور عليه منذ 1200 قبل الميلاد. هناك أيضًا عدد من الخبراء الذين يعتبرون التنوع من أصل أمريكي ، تم تطويره في عام 1849 من التطعيم المبكر للأشجار في شرق الولايات المتحدة. على الرغم من أصلها المغلف ، في عام 1858 ، تم توثيق تفاح الكمثرى الأبيض رسميًا على أنه مجموعة متنوعة من قبل جمعية بومولوجيكال الأمريكية. تم إدخال الصنف أيضًا إلى جنوب إفريقيا في منتصف القرن العشرين ، حيث كان مفضلاً للغاية للزراعة التجارية حتى أواخر القرن العشرين. يُزرع تفاح White Pearmain حاليًا على نطاق صغير من خلال مزارعين مختارين في أوروبا والولايات المتحدة وجنوب إفريقيا ويمكن العثور عليه من خلال محلات البقالة المتخصصة وأسواق المزارعين. نمت تفاح White Pearmain الموجود في الصورة أعلاه من خلال Windrose Farm في باسو روبلز ، كاليفورنيا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل التفاح الأبيض الكمثرى. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
