| العضوية JF | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
تتميز شجر قوس قزح السويسري الكهربائي بعدد لا يحصى من الألوان الزاهية المذهلة بما في ذلك الذهب والوردي والبرتقالي والأحمر. يشير مصطلح 'كهربائي' ، الذي يُباع أيضًا باسم 'نيون' ، إلى تنوع البذور في خليط السلق هذا والذي تم تربيته بشكل انتقائي ليكون أكثر إشراقًا من باقي الأنواع. السيقان مشبعة بشكل غني بألوان تذكرنا بصندوق من أقلام التظليل المكتبية. تنمو الأوراق منتصبة من وردة كثيفة من السيقان المضلعة ، وتنبت الأوراق بظلال من اللون الأخضر الزمردي العميق. يحتوي السلق السويسري بألوان قوس قزح على نكهات ترابية دقيقة وخاصية مالحة معتدلة مع ملمس عصاري رقيق.
المواسم / التوفر
يتوفر السلق السويسري بألوان قوس قزح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
سلق قوس قزح الكهربائي السويسري هو صنف فريد من نوعه في التصنيف النباتي ، Beta vulgaris subsp. سيكلا فار. فلافيسينس. تتراوح البذور من الذهب إلى البرتقالي والأحمر والأرجواني ، وتُباع في مزيج يُعرف مجتمعة باسم 'قوس قزح الكهربائي'. يرجع تصبغها اللامع إلى Betalains وهي مركبات قابلة للذوبان في الماء تحتوي على النيتروجين والتي توجد فقط في عدد محدود من سلالات النباتات. بالنسبة للعين المجردة ، فهي مجرد أصباغ ذات ألوان حمراء وصفراء. ولكن في الطبيعة ، تعمل هذه betalains كمصدر للبقاء على قيد الحياة ، حيث تحمي النبات من الأشعة فوق البنفسجية مع جذب الحشرات والنحل للتلقيح.
القيمة الغذائية
سلق قوس قزح السويسري الكهربائي مليء بالألياف الغذائية للحفاظ على صحة الجهاز الهضمي. إنه مصدر ممتاز لفيتامين B6 و C و E و K والكاروتين والكالسيوم والبروتين والثيامين والنياسين وحمض الفوليك. يحتوي أيضًا على betalain ، وهو صبغة ثبت بشكل متكرر أنها تدعم النشاط في عملية إزالة السموم من الجسم ، والقضاء على المواد السامة غير المرغوب فيها. البيتالين ليست مستقرة للحرارة ، ومع ذلك ، فإن أوقات الطهي الأطول يمكن أن تقلل من وجودها.
التطبيقات
يجب أن يؤكل السلق السويسري بألوان قوس قزح نيئًا أو مطبوخًا بشكل خفيف حتى يحافظ على لونه اللامع وملمسه الرقيق. استخدم الأوراق النيئة الصغيرة لإضافة ملوحة ترابية إلى خلطات السلطة الخضراء. يُقلى الساق بالكامل بلطف ويُكمل بالثوم واللحوم المدخنة والفاصوليا البيضاء. تذبل الأوراق المقطعة في الباستا أو فوق البيتزا والخبز المسطح. إن سيقان النباتات الكبيرة صالحة للأكل مثل الأوراق ، ويمكن استخدامها في الأطباق لإضافة ملمس إضافي. تشمل النكهات المجانية الحمضيات ، والطماطم ، والثوم ، والكراث ، والحمص ، والفاصوليا البيضاء ، والبطاطس ، والجبن القديم والذوبان ، والقشدة ، والفطر ، ولحم الخنزير المقدد ، والسجق ، ولحم الخنزير ، ورقائق الفلفل الحار ، والزبيب الذهبي ، والصنوبر ، والشمر والأعشاب مثل الريحان ، والطرخون وشيرفيل.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام كلمة 'سويسري' للتمييز بين السلق والكرتون ، أو الخرشوف (Cynara cardunculus) في كتالوجات البذور الفرنسية. على ما يبدو ، تم بيع بذور كلا النباتين تحت نفس الأسماء ، وظل اللقب 'السويسري' عالقًا ، وأصبح علامة عالمية نعرفها اليوم.
الجغرافيا / التاريخ
كما يوحي جنسه ، بيتا فولغاريس ، فإن السلق ، في الواقع ، هو بنجر تم اختياره لإنتاج الأوراق على حساب تكوين الجذر. جميع أصناف السلق هي من نسل بنجر البحر (B. maritima) ، وهو نبات بري على شاطئ البحر ينمو على طول سواحل البحر الأبيض المتوسط والمحيط الأطلسي في أوروبا وشمال إفريقيا. يعود توثيق زراعة السلق السويسري بألوان قوس قزح إلى عام 1636 في كتاب 'The Herball or General History of Plantes' ، لكن التعرض التجاري لسلق قوس قزح السويسري لم يكن حتى القرن التاسع عشر. إنه قابل للتكيف بسهولة مع العديد من أنواع التربة وهو منتج غزير الإنتاج تحت أشعة الشمس الكاملة أو الظل الجزئي. عندما يتم حصاده كنبات غير ناضج مخصص للأكل النيء ، فمن الأفضل التخلص من الأوراق الخارجية ، مع الاحتفاظ فقط بالأوراق الداخلية الصغيرة الرقيقة.
