الوصف / الطعم
الفلفل الأحمر سكوتش بونيه الفلفل الحار عبارة عن قرون مسطحة قليلاً ، يبلغ متوسط طولها من 5 إلى 12 سم وقطرها من 5 إلى 8 سنتيمترات ، ولها شكل غير منتظم ، بصلي الشكل ، مع 4 إلى 5 فصوص متعرجة. يكون للبشرة الرقيقة والناعمة للتجاعيد لمعان شمعي وتتحول من الأخضر إلى الأحمر عندما تنضج. تحت السطح ، يكون اللحم أحمر باهتًا إلى برتقاليًا ، هشًا ومائيًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالأغشية والعديد من البذور الصغيرة والمسطحة والدائرية ذات اللون الكريمي. يحتوي الفلفل الحار Red Scotch Bonnet في البداية على نكهات زاهية وفاكهية وعشبية ممزوجة بمكونات مسكية من الطماطم والتفاح والكرز والفلفل الحلو ، تليها حرارة شديدة لاذعة.
المواسم / التوفر
الفلفل الحار Red Scotch Bonnet متاح على مدار العام مع موسم الذروة في الصيف حتى الخريف.
الحقائق الحالية
الفلفل الأحمر سكوتش بونيه تشيلي ، المصنف نباتيًا على أنه الفلفل الحار ، هو فلفل حار بنكهة الفواكه والحلو وينتمي إلى عائلة الباذنجانيات أو الباذنجانيات. يُعرف أيضًا باسم فلفل بوني ، فلفل الكاريبي الأحمر ، باهاما ماما ، سكوتي بونس ، جامايكا هوت ، جزر الباهاما ، وفلفل مارتينيك ، فلفل ريد سكوتش بونيه الحار هو صنف حار جدًا بمتوسط 100.000-350.000 SHU على مقياس سكوفيل. ترتبط الفلفل الحار الأحمر سكوتش بونيه ارتباطًا وثيقًا بفلفل الهابانيرو ويستخدم بشكل أساسي في الطبخ الكاريبي ، ويفضل لنكهته الاستوائية الحلوة غير العادية الممزوجة بالحرارة الشديدة. يُزرع الفلفل بشكل كبير في جامايكا وهو أحد أكبر الصادرات الزراعية للبلاد. كان الفلفل أيضًا من أوائل الفلفل الحار الكاريبي الذي تم تحديده في أسواق التصدير باسم معين.
القيمة الغذائية
يعتبر الفلفل الأحمر سكوتش بونيت مصدرًا ممتازًا للفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في تحسين الرؤية ، وزيادة إنتاج الكولاجين ، ويمكن أن تحمي جهاز المناعة. يحتوي الفلفل أيضًا على المغنيسيوم ، والفلافونويد ، وحمض الفوليك ، والمواد الكيميائية النباتية ، وكمية عالية من الكابسيسين ، وهو مركب كيميائي يحفز الدماغ على الشعور بالحرارة أو التوابل. ثبت أن الكابسيسين يوفر فوائد مضادة للالتهابات.
التطبيقات
الفلفل الحار Red Scotch Bonnet هو الأنسب لكل من التطبيقات النيئة والمطبوخة مثل التحميص أو الغليان أو القلي. يمكن تقطيع الفلفل أو تقطيعه طازجًا إلى الصلصات الحارة والصلصات والصلصات ، أو يمكن مزجه في سيفيتشي. عند التحضير ، يمكن استخدام الفلفل بالكامل وإزالته في نهاية عملية الطهي لإضافة حد أدنى من الحرارة ، أو يمكن تقطيعه إلى شرائح أو فرم أو تقطيع أكبر كمية من التوابل والنكهة. يوصى أيضًا بارتداء القفازات والنظارات الواقية عند التعامل مع الفلفل لأن المحتوى العالي من الكابسيسين يمكن أن يهيج الجلد والعينين. في التطبيقات المطبوخة ، يمكن استخدام الفلفل الحار Red Scotch Bonnet لإضفاء نكهة على اللحوم الجامايكية ، والأسماك المقلية ، والروبيان بالفلفل ، أو تقليبها في الحساء ، واليخنات ، والكاري ، أو تقليبها في أطباق الأرز. كما أنها تستخدم على نطاق واسع في الصلصات الساخنة القائمة على الخل لإضافة الحرارة والنكهة إلى أي وجبة. بالإضافة إلى التطبيقات المطبوخة ، يمكن تجفيف الفلفل الحار Red Scotch Bonnet وطحنه في التوابل. يقترن الفلفل الأحمر سكوتش بونيه بشكل جيد مع الخردل المطحون والزعتر والكزبرة والبهارات والجزر والبطاطس واليقطين والفاصوليا الخضراء والفواكه الاستوائية مثل المانجو والبابايا والأناناس واللحوم مثل الأسماك ولحم الخنزير ولحم البقر والماعز و دواجن. يحتفظ الفلفل الطازج بأسبوع أو أسبوعين عند تخزينه كاملاً وغير مغسول في الدرج الهش بالثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تلقى الفلفل الحار من Red Scotch Bonnet اسمهم من تشابههم في الشكل مع قبعة Tam O-Shanter ، والمعروفة أيضًا بغطاء المحرك الاسكتلندي. على الرغم من اسمها الاسكتلندي ، إلا أن هذه الفلفل لا علاقة لها باسكتلندا وهي واحدة من أكثر أنواع الفلفل شعبية في منطقة البحر الكاريبي ، حيث تعد جامايكا أكبر منتج ومصدر. يعتبر Red Scotch Bonnet الفلفل الحار مرادفًا للصلصات الجامايكية ، وغالبًا ما يقال أنه في جامايكا ، عندما يذكر شخص ما فلفل تشيلي حار ، فإنهم على الأرجح يشيرون إلى فلفل سكوتش بونيه تشيلي. بالإضافة إلى التوابل والصلصات الحارة ، يستخدم الفلفل أيضًا في الطب الشعبي للمساعدة في الهضم ويعتقد أنه يساعد في درء الأرواح الشريرة.
الجغرافيا / التاريخ
الفلفل الحار سكوتش بونيه ينحدر من أصناف الفلفل الأصلية الأصلية في حوض الأمازون وقد تمت زراعته منذ العصور القديمة. تم إدخال الفلفل بعد ذلك إلى جزر الهند الغربية عن طريق استكشاف السكان الأصليين ، وفي النهاية ، بدأت مستوطنات الجزيرة في زراعة الفلفل لإنشاء أصناف جديدة ، مثل Red Scotch Bonnet ، والتي أصبحت في الوقت المناسب متكيفة بشكل خاص مع كل جزيرة. اليوم يُزرع الفلفل الحار Red Scotch Bonnet بشكل أساسي في منطقة البحر الكاريبي في جزيرة جامايكا حيث يزدهر الفلفل في المناخ الاستوائي في جميع الرعايا الأربعة عشر في البلاد. يتم استخدام الفلفل محليًا ويتم تصديره أيضًا إلى الولايات المتحدة وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية وغرب إفريقيا. خارج منطقة البحر الكاريبي ، يتوفر الفلفل الحار سكوتش بونيت من خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية وللزراعة الإقليمية على نطاق صغير.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل ريد سكوتش بونيتس تشيلي بيبرز. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| لدغات نقية | كاري سمك | |
| لدغات نقية | صلصة الفلفل الافريقي | |
| نكهات 196 | غانا شيتو | |
| سوزان يأكل لندن | أجي تشومبو (صلصة بنمية حارة) | |
| لذيذ | صوص جامايكي سكوتش بونيه |
