الوصف / الطعم
عنب الثعلب الأخضر هو فاكهة متنوعة على نطاق واسع اعتمادًا على الصنف. يمكن أن يتراوح المظهر الخارجي في الملمس من ناعم وشفاف إلى غامض وغير شفاف. يمكن أن تتفاوت في الحجم من حجم حبة طماطم كرزية كبيرة إلى أصغر من حبة توت. التوت المستدير أو المستطيل قليلاً له جلد أخضر مشدود شاحب ولحم يشبه الطماطم منقوش ببذور صغيرة صالحة للأكل. لحمها اللاذع ليس حلوًا مثل الأصناف الحمراء ، ولكنه يقدم نكهات من الكيوي ، والفاكهة النجمية والعنب الأخضر مع لمسة زهرية حمضية معتدلة.
المواسم / التوفر
يتوفر عنب الثعلب الأخضر في الصيف.
الحقائق الحالية
عنب الثعلب مصطلح شامل لما يقرب من 2000 صنف مختلف داخل جنس ريبس. هناك نوعان رئيسيان ، أمريكي (ريبس هيرتيلوم) وأوروبي (R. uva-crispa أو R. غروسولاريا). يعتبر التنوع الأوروبي أفضل بكثير من حيث النكهة والحجم والملمس والتوت الكلاسيكي لمعظم استخدامات الطهي. يعتبر عنب الثعلب 'Invicta' أحد أكثر الأصناف الأوروبية الخضراء شيوعًا. فاكهة غير مرتبطة تمامًا تسمى عنب الثعلب في الرأس (Physalis peruviana) ، هي في الواقع أقرب إلى توماتيلو وعضو في عائلة Solanaceae.
القيمة الغذائية
يوفر عنب الثعلب الأخضر فيتامين سي عشرين مرة أكثر من البرتقال. كما أنها غنية بالفيتامينات أ ، ب 1 ، ب 5 ، ب 6 ، حمض الفوليك ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، البوتاسيوم والنحاس.
التطبيقات
يمكن استخدام النكهة الحلوة من عنب الثعلب الأخضر الطازج في كل من الأطباق الحلوة والمالحة ، سواء كانت مطبوخة أو نيئة أو مهروسة أو مهروسة أو محفوظة أو حتى مخللة. ضع تورتة اللوز الحلو مع التوت الأخضر الحامض الذي يشبه الأحجار الكريمة لإضافة القليل من الحموضة الطبيعية. يصنع التوت مربى أو شرابًا ممتازًا للمشروبات والكوكتيلات. قم بطهي عنب الثعلب الأخضر في صلصة مع القرنفل واليانسون والفلفل الأسود لمرافقة جبن الماعز الطازج على الخبز المحمص. قطّع عنب الثعلب الأخضر إلى نصفين واغمره في محلول ملحي وتوابل مخلل للحصول على مذاق مع النقانق أو لحم الخنزير أو لحم الضأن أو السمك المشوي. تشمل المكونات المجانية الفستق والصنوبر واللوز والتوت العليق والفاكهة ذات النواة والخل البلسمي القديم وسلطة الخضار مثل الزبدة والخس والجرجير والتفاح والتين الطازج والمجفف والشمر ولحم الخنزير المقدد والريحان.
معلومات عرقية / ثقافية
عنب الثعلب تاريخ غني غارق في الوصفات البريطانية التقليدية والبستنة. الحلوى المفضلة منذ سيطرة عائلة تيودور على العرش ، والمعروفة باسم أحمق عنب الثعلب ، تتكون من مربى عنب الثعلب الأخضر المحلى إلى كريمة مخفوقة طازجة. كانت زراعة عنب الثعلب التنافسية هواية شائعة حتى الحرب العالمية الأولى ، عندما كان هناك 170 عرضًا في شمال إنجلترا. تعد جمعية Egton Bridge Old Gooseberry Society ، التي تأسست عام 1800 ، أقدم عرض على قيد الحياة في البلاد.
الجغرافيا / التاريخ
عنب الثعلب موطنه الأصلي جبال القوقاز الأوروبية وشمال أفريقيا ، حتى ما يسمى بالأصناف الأمريكية لها جينات يمكن إرجاعها إلى أقدم الأصناف الأوروبية. يمكن أن يُنسب الفضل إلى البريطانيين في عملهم في القرن السادس عشر في تطوير العديد من الأصناف التي نراها اليوم. ينمو عنب الثعلب بشكل أفضل في ظروف الصيف الرطبة وهو شديد البرودة ، ويمكن العثور عليه وهو ينمو شمالًا حتى الدائرة القطبية الشمالية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عنب الثعلب الأخضر. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
