الوصف / الطعم
تفاح عينور عبارة عن ثمار متوسطة الحجم ذات شكل دائري إلى بيضاوي. يمتلك التفاح مظهرًا موحدًا إلى حد ما مع أكتاف مسطحة مسطّحة متصلة بجذع ليفي بني-أخضر. الجلد ناعم ورقيق ولامع مع قاعدة صفراء ذهبية. السطح مغطى أيضًا بعدد قليل من العدسات الباهتة وأحيانًا يكون أحمر خدودًا بألوان زهرية فاتحة وحمراء. تحت الجلد ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا إلى عاجي ، وحبيبات دقيقة ، ومائيًا مع تناسق كثيف وطري وهش. يحتوي اللحم أيضًا على نواة ليفية مركزية صغيرة مملوءة ببذور بيضاوية بنية داكنة. تفاح عينور عطري برائحة الفواكه وله نكهة متوازنة وحلوة ولاذعة ولاذعة.
المواسم / التوفر
يتم حصاد تفاح عينور في الخريف حتى الشتاء في آسيا الوسطى. عند تخزينها بشكل صحيح ، يمكن الاحتفاظ بالصنف حتى أواخر الربيع.
الحقائق الحالية
يعتبر تفاح عينور ، المصنف نباتيًا على أنه Malus domestica ، أحد أصناف أواخر الموسم الذي ينتمي إلى عائلة Rosaceae. يُترجم اسم أينور من اللغة الكازاخية إلى 'ضوء القمر' ، وقد تم إنشاء الصنف في كازاخستان كصنف محسّن في أواخر القرن العشرين. يتم تفضيل تفاح عينور بشكل كبير بين المزارعين والبستانيين المنزليين في آسيا الوسطى لمقاومتهم المتزايدة للأمراض ، وتحمل الطقس ، والقدرة على التكيف ، وقدرات التخزين لفترات طويلة. كما أن الصنف عالي الإنتاجية ، حيث ينتج أكثر من 25 كجم من الفاكهة من شجرة واحدة. على الصعيد الدولي ، فاز تفاح عينور بالعديد من المسابقات والشهادات والجوائز لنكهته المتوازنة والحلوة والحامضة.
القيمة الغذائية
يعتبر تفاح عينور مصدرًا ممتازًا لفيتامين C ، وهو مضاد للأكسدة يمكنه تقوية جهاز المناعة وتقليل الالتهاب وزيادة إنتاج الكولاجين داخل الجلد. تحتوي الثمار أيضًا على البوتاسيوم لتنظيم مستويات السوائل في الجسم ، والألياف لتحفيز الهضم ، وفيتامين K للمساعدة في التئام الجروح بشكل أسرع.
التطبيقات
يعتبر تفاح العينور هو الأنسب للتطبيقات النيئة حيث يتم عرض نكهة التورتة الحلوة واللحم العصير عند تناوله طازجًا وبعيدًا عن متناول اليد. يمكن تقطيع التفاح إلى شرائح وتقديمه مع الجبن أو التغميس أو المواد القابلة للدهن ، أو تقطيعه وإلقائه في السلطات الخضراء والفاكهة ، أو تقطيعه وتقليبه مع الزبادي والجرانولا. يمكن أيضًا ضغط اللب في عصير ، أو مزجه في عصائر ، أو استخدامه كزينة صالحة للأكل. بالإضافة إلى الاستعدادات الطازجة ، يمكن طهي تفاح عينور في عصير التفاح أو طهيه في المربيات والهلام والمعلبات. يمكن أيضًا خبزها كحلوى حلوة أو استخدامها كمكون في الكعك والخبز والكعك والفتات والفطائر. يقترن تفاح عينور جيدًا بالتوابل مثل القرنفل والقرفة وجوزة الطيب والفانيليا والسكر البني والمكسرات مثل الجوز والبقان واللوز. يحتفظ تفاح أينور الكامل غير المغسول لمدة 8 إلى 9 أشهر عند وضعه في التخزين البارد
معلومات عرقية / ثقافية
كان تفاح عينور واحدًا من أربعين نوعًا من أنواع التفاح تم عرضها في ألما بيرامي في أذربيجان ، والتي تُرجمت إلى مهرجان التفاح. تم إنشاء هذا الحدث السنوي في خريف عام 2012 للاحتفال بالحصاد الوفير لخضروات الخريف الموجودة محليًا في مدينة جوبا ، أكبر منطقة منتجة للفاكهة في البلاد. خلال المهرجان ، تم عرض منحوتات كبيرة مصنوعة من التفاح بشكل بارز بين الأكشاك مع البائعين الذين يبيعون منتجات التفاح المخبوزة والمشروبات والأطباق الرئيسية. كانت هناك أيضًا أحداث للتواصل حيث يمكن للمزارعين الاجتماع لمناقشة زراعة التفاح. إلى جانب المناقشات والبضائع المشتراة ، تضمنت الأحداث الأكثر شعبية في المهرجان حفلات موسيقية حية وفناني الأداء ومسابقات الطبخ ومسابقة للعثور على أكبر تفاحة.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير تفاح آينور في معهد أبحاث الفاكهة وزراعة العنب الكازاخستاني في ألماتي ، كازاخستان ، من عام 1972 إلى عام 1981. تم إنشاء هذا النوع ليكون صنفًا محسنًا ، تم تهجينه من التفاح الذهبي اللذيذ والمنفذ ، وتم تربيته من قبل العلماء M.B. كافت ، أ.د.فينوفيتس ، وإ. أوستاركوفا. تمت الموافقة على تفاح آينور للاختبار الحكومي في عام 1989 ، وبمجرد طرحه للمزارعين المحليين ، أصبح النوع المفضل للزراعة في كازاخستان. كما زادت شعبية تفاح عينور في البلدان المجاورة ، واليوم ، يزرع هذا النوع في كازاخستان وقيرغيزستان وبيلاروسيا وأذربيجان وسيبيريا وروسيا الوسطى.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عينور التفاح. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
