| اثنين من البازلاء في جراب | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
يصل طول سيقان براعم بروكسل الأرجواني إلى 75 سم. يمكن أن يصل سمك الجذع ذو اللون العنابي الغامق إلى 8 سم. تتطور الأوراق الكبيرة الشبيهة بالملفوف ذات اللون الأرجواني الغامق على فترات مختلفة على طول الساق عند الفروع الصلبة. ينمو الجذع في أي مكان من 20 إلى 40 براعم بروكسل مختلفة الأحجام ، تتراوح من 3 إلى 6 سنتيمترات حسب مرحلة النمو. تنضج البراعم من الأسفل إلى الأعلى ، لذلك من المحتمل أن تكون البراعم الأصغر في الجزء العلوي من الساق والأكبر في الأسفل. لا تحتوي كرنب بروكسل الأرجواني على نفس المرارة من أصناف براسيكا الأخرى. لديهم طعم معتدل يذكرنا بالبروكلي بنكهة الجوز وحلاوة طفيفة. لن يكون ساق براعم بروكسل الأرجواني حلوًا مثل البراعم ، وله طعم مشابه لساق البروكلي.
المواسم / التوفر
سيقان براعم بروكسل الأرجواني متوفرة في أواخر الشتاء وأوائل أشهر الربيع.
الحقائق الحالية
سيقان براعم بروكسل الأرجواني هي ساق وبراعم نبات براعم بروكسل بأكمله. تبيع المزارع ومحلات البقالة السيقان الكاملة عندما تكون في الموسم للحصول على جاذبية 'العنب الناضجة'. مصنفة نباتيا على أنها براسيكا أوليراسيا فار. gemmifera ، لا يوجد سوى نوعين معروفين من اللون الأرجواني (يشار إليهما أيضًا باسم 'الأحمر'): 'Rubine' و 'Falstaff'. عند بيعها على الساق ، تكون البراعم طازجة تقريبًا كما لو تم حصادها من الحديقة. مع ملف غذائي مشابه للبراعم التي تنمو عليها ، فإن سيقان براعم بروكسل الأرجواني صالحة للأكل تمامًا على الرغم من صعوبة تحضيرها إلى حد ما.
القيمة الغذائية
تحتوي سيقان براعم بروكسل الأرجوانية على ملف غذائي مشابه للبراعم التي تنمو على طولها. كرنب بروكسل غني جدًا بالفيتامينات. تحتوي على فيتامينات A و C و B ، وهي مصدر كبير لفيتامين K. اللون الغني لبراعم بروكسل الأرجواني يرجع إلى وجود الأنثوسيانين الكيميائي النباتي ، الذي يعمل كمضاد قوي للأكسدة. من المعروف أن كرنب بروكسل والخضروات الصليبية الأخرى توفر فوائد مضادة للالتهابات والقلب والأوعية الدموية بالإضافة إلى خصائص مفيدة في إزالة السموم من الجسم. تحتوي كرنب بروكسل على كميات عالية من الألياف وحمض الفوليك والمنغنيز. كما أنها غنية بالمعادن مثل البوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والزنك. تعتبر كرنب بروكسل أيضًا مصدرًا لأحماض أوميغا 3 الدهنية.
التطبيقات
يمكن طهي سيقان براعم بروكسل الأرجوانية مع أو بدون البراعم التي لا تزال ملتصقة بها. يتطلب تحضير الساق بالكامل غسلًا وإزالة الأوراق السائبة وأي براعم قاسية على الساق. رشي عليها زيت الزيتون والملح والفلفل واشوي الساق بالكامل. إذا كانت القصبة كبيرة جدًا ويجب قطعها لتلائم حجم المقلاة ، فاستخدم العناية والشفرة الحادة لأن الجذع السميك قد يكون من الصعب قطعه. قد تظهر بعض الأصناف الخضراء أحجامًا موحدة للبراعم ، لكن سيقان براعم بروكسل الأرجوانية تميل إلى إظهار براعم غير منتظمة الحجم مما يؤدي إلى أوقات طهي مختلفة. لهذا السبب ، قد يكون من الأفضل إزالة البراعم قبل التحميص ، أو فصل الساق إلى أقسام من براعم متشابهة الحجم. لإزالة البراعم ، قم ببساطة بلف القاعدة للانفصال عن الساق. قم بشوي كرنب بروكسل الأرجواني أو على البخار أو طهيه. لتحضير الساق لأي تطبيق مشابه ، قم بإزالة جميع البراعم ، وقشر الجلد الخارجي الأكثر صلابة. قطع ساق براعم بروكسل الأرجواني عبر الحبوب ، إلى قطع متساوية قبل الطهي. اخلطي الساق مع الخضار الأخرى لتحميصها أو أضفها إلى الحساء. سوف يتلاشى اللون الأرجواني الشديد لكل من البراعم والساق قليلاً عند الطهي. قم بتخزين سيقان براعم بروكسل الأرجواني الكاملة في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين. قم بإزالة كرنب بروكسل حسب الحاجة لإمداد مستمر
معلومات عرقية / ثقافية
يبدو أن سيقان براعم بروكسل الأرجواني أكثر شيوعًا خارج الولايات المتحدة. التوفر من خلال الأسواق التجارية الرئيسية محدود للغاية. لا تقدم شركات البذور في الولايات المتحدة نفس التنوع في الأصناف الحمراء أو الأرجواني كما تفعل شركات البذور في أوروبا وكندا.
الجغرافيا / التاريخ
تعود أصول كرنب بروكسل إلى بلجيكا ، وقد تم تسميتها على اسم عاصمة الدولة التي يُعتقد أنها نشأت فيها. تم ذكر الكرنب الصغير الذي يشبه الكرنب لأول مرة في أواخر القرن الخامس عشر. بعد الحرب العالمية الأولى ، بدأت براعم بروكسل تنتشر في جميع أنحاء أوروبا والولايات المتحدة. في الأربعينيات من القرن الماضي ، عبر عالم نبات هولندي في بلجيكا ملفوفًا أرجوانيًا مع براعم بروكسل خضراء ، مما أدى إلى ظهور أول صنف أرجواني معروق. أصناف اللون الأرجواني ليست بنفس شعبية الأنواع الخضراء على الأرجح بسبب عدة أسباب. قد يكون للأصناف الأرجواني غلة أقل من الأصناف الخضراء بسبب طبيعة الهجين. كما أن الأصناف الأرجواني أكثر حلاوة وتميل إلى جذب المزيد من الحشرات ، مما يؤدي إلى المزيد من تلف المحاصيل. قد يكون التوحيد مشكلة أيضًا ، نظرًا لأن ساق براعم بروكسل الأرجواني ينتج براعم في مراحل وأحجام مختلفة طوال الموسم. لهذه الأسباب ، من المرجح أن تزرع سيقان براعم بروكسل الأرجواني من قبل البستانيين المنزليين أو متاحة من خلال المزارع الصغيرة وأسواق المزارعين. بينما تُزرع براعم بروكسل في جميع أنحاء أوروبا ، تزرع جميع براعم بروكسل المزروعة في الولايات المتحدة تقريبًا في كاليفورنيا.
