الوصف / الطعم
البامية في غرب إفريقيا صغيرة إلى متوسطة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها من 1 إلى 5 سم وطولها من 5 إلى 15 سم ، وهي مستطيلة ومدببة الشكل مع تناقص طفيف إلى الطرف غير الجذعي. يكون الجلد الأملس والثابت أخضر شاحبًا حول الجذع ، ويتحول إلى لون أخضر داكن باتجاه الطرف ، ومغطى بظهور نتوءات دقيقة تشبه الشعر. تحت الجلد ، يكون اللحم الهش أخضر باهتًا إلى أبيض ويغطي العديد من البذور المسطحة والدائرية ذات اللون الكريمي في تجويف مركزي. بامية غرب إفريقيا مقرمشة بنكهة عشبية خفيفة وطازجة تشبه طعم الهليون والخرشوف.
المواسم / التوفر
تتوفر بامية غرب إفريقيا على مدار العام في المناطق الاستوائية والرطبة في إفريقيا.
الحقائق الحالية
بامية غرب إفريقيا ، المصنفة نباتيًا على أنها Abelmoschus caillei ، هي قرون صالحة للأكل تنمو منتصبة على شجيرة كبيرة أو شجيرة يمكن أن يصل ارتفاعها إلى أربعة أمتار وتنتمي إلى عائلة Malvaceae. بامية غرب إفريقيا ، التي يتم حصادها من أجل القرون غير الناضجة ، هي نوع نادر محلي في إفريقيا وغالبًا ما تطغى عليه مجموعة البامية الشائعة ، Abelmoschus esculentus ، التي تم العثور عليها في المناخات الاستوائية في آسيا وإفريقيا وأمريكا الوسطى. تُفضل بامية غرب إفريقيا بسبب إنتاجيتها العالية ، حيث توفر محاصيل متعددة للقرويين لبيعها في الأسواق الطازجة ، وهي عنصر أساسي في الطهي المنزلي. يتم تحضير البامية في غرب إفريقيا بشكل شائع كخضروات في التطبيقات المطبوخة ، ولها خصائص مخاطية تُستخدم لتثخين اليخنات والصلصات والمرق.
القيمة الغذائية
تعتبر بامية غرب إفريقيا مصدرًا جيدًا للفيتامينات A و C و K والمنغنيز والفولات والكالسيوم والمغنيسيوم والألياف ، وتحتوي أيضًا على البوتاسيوم والفوسفور والنحاس.
التطبيقات
البامية الغربية الإفريقية هي الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل الغليان ، والطبخ ، والقلي ، والشوي ، والبخار ، والقلي. يمكن تقطيع القرون إلى شرائح رقيقة وإضافتها إلى السلطات الخضراء نيئة أو تقطيعها بالطول ورشها بالملح أو الفلفل أو مسحوق الفلفل الحار أو عصير الليمون كوجبة خفيفة مقرمشة. عند طهيها ، تكمل البامية من غرب إفريقيا الأطعمة الحارة ويمكن تقليبها مع الخضار الأخرى وتتبيلها بزيت التشيلي كطبق جانبي ، أو يمكن خبزها وقليها. تتشابه البامية في غرب إفريقيا أيضًا في النكهة مع البامية الشائعة ويمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات. يتم استهلاك القرون بشكل شائع في اليخنات والشوربات وتستخدم كمكثف لتكوين قوام سميك وعلكي. يتم تجفيفها أيضًا وطحنها إلى دقيق للاستخدام المطول ، لذلك حتى في حالة عدم توفر البامية الطازجة ، يمكن استخدام المسحوق لتكثيف الحساء والصلصات والمرق. تقترن بامية غرب إفريقيا جيدًا مع الحمضيات والعسل والبصل والثوم والزنجبيل والأنشوجة والموز والخضروات النشوية والأرز واليوكا والفلفل والطماطم والبرقوق والكرفس والسبانخ. يجب حصاد القرون واستخدامها على الفور للحصول على أفضل نكهة ، ولكنها أيضًا ستحتفظ بها لمدة 2-3 أيام عند تخزينها في كيس ورقي في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تُستخدم بامية غرب إفريقيا في جميع أنحاء غرب إفريقيا كعامل تكثيف في الحساء واليخنات التقليدية ذات القدر الواحد. تُزرع بامية غرب إفريقيا في حدائق القرية ، وهي متوفرة على نطاق واسع في الأسواق المحلية وتُعرف أيضًا باسم okro. تنبعث من القرون الخضراء سائلًا زلقًا عند غليها لتكوين قوام كثيف ، وتختلف المكونات في اليخنة اعتمادًا كبيرًا على المنطقة التي يتم تحضيرها فيها. عادةً ما تستخدم حساء البامية في غرب إفريقيا البصل والفلفل والثوم والزنجبيل والبامية والنخيل الزيت كقاعدة ويجمع بين المأكولات البحرية المختلفة مثل سرطان البحر أو القريدس أو الأسماك واللحوم مثل لحم البقر أو الدواجن. يتم أيضًا استهلاك أوراق نبات البامية في غرب إفريقيا ، وتقليبها في الحساء وطهيها بشكل مشابه للسبانخ ، ويمكن تجفيف بذور القرون ، وطحنها ، واستخدامها كدقيق.
الجغرافيا / التاريخ
الأصول الدقيقة لبامية غرب إفريقيا غير معروفة ، ولكن يُعتقد أن بعض أصناف البامية الأصلية موطنها المنطقة المحيطة بإثيوبيا والسودان وإريتريا. ثم انتشرت بذور الأصناف الأصلية في جميع أنحاء إفريقيا في عام 2000 قبل الميلاد وحتى الجزيرة العربية حيث تم إنشاء أنواع جديدة مع زيادة الزراعة داخل القرى. تُزرع البامية في غرب إفريقيا اليوم على نطاق صغير وتوجد في الأسواق الطازجة على طول الساحل الغربي لأفريقيا بما في ذلك غينيا وغانا وتوغو وبنين ونيجيريا ، كما تم العثور عليها في جمهورية الكونغو الديمقراطية والجابون والكاميرون .
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل البامية من غرب إفريقيا. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| منخفض كارب أفريقيا | شوربة بامية افريقية |
