فطر القنفذ

Hedgehog Mushrooms





تدوين صوتي
الطنين الغذائي: تاريخ الفطر استمع

الوصف / الطعم


فطر القنفذ صغير إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط ​​قطره من 5 إلى 17 سم ، وهو غير منتظم الشكل مع غطاء مسطح ومنخفض وساق رفيع غير مركز. يمكن أن يكون الغطاء الأملس محدبًا أو مقلوبًا ، ويكون جافًا وسميكًا وثابتًا ، ويتراوح لونه من الأصفر والبرتقالي إلى البرتقالي. يحتوي الغطاء أيضًا على هوامش متموجة وعندما تنضج قد تتشقق الحواف. يوجد تحت الغطاء العديد من الأسنان ذات اللون الكريمي أو الأشواك الحاملة للأبواغ والتي تتدلى لأسفل بدلاً من الخياشيم. السيقان أيضًا بيضاء أو برتقالية أو برتقالية ، ويبلغ متوسط ​​طولها من 3 إلى 10 سنتيمترات ، واعتمادًا على التنوع قد يكون مجوفًا في المركز. عند طهيه ، يتميز فطر القنفذ برائحة الفواكه وقوام مطاطي مع نكهة ترابية وجوزية وفلفل ودخان.

المواسم / التوفر


يتوفر فطر القنفذ طوال أواخر الصيف وحتى أواخر الشتاء ، اعتمادًا على الموقع الجغرافي.

الحقائق الحالية


يتم تمثيل فطر القنفذ بنوعين صالحين للأكل ، Hydnum repandum ، وهما أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، والفطر الأكبر والأصغر ، Hydnum umbilicatum. يُعرف أيضًا باسم عيش الغراب Sweet Tooth ، وهو إشارة إلى نكهته وشكله ، وله العديد من الأسماء بما في ذلك Pig's Trotter و Wood Urchin و Wood Hedgehog. ينمو فطر القنفذ في مجموعات أو يوجد بشكل فردي في التربة الرطبة بالقرب من الجداول أو مجاري الأنهار وينمو أيضًا بالقرب من أو فوق أشجار البتولا وأشجار الزان وبعض الصنوبريات. يمكن التعرف عليها بسهولة في البرية ، وتغذيتها وتفضلها بسبب نكهاتها اللذيذة ، وتستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.

القيمة الغذائية


يحتوي فطر القنفذ على فيتامين د والبوتاسيوم والحديد وخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.

التطبيقات


يعتبر فطر القنفذ هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان أو القلي. يمكن تقليبها وتقديمها فوق شريحة لحم ، أو خبزها في فطائر أو فطائر ، أو تكديسها على الخبز المحمص ، أو غليها في الحساء واليخنات ، أو طهيها في حشوة. يمكن أيضًا طهيها على نار خفيفة في النبيذ الأبيض أو الصلصات ذات الأساس الكريمي وتقدم في المعكرونة والبطاطا المقلية وأطباق الخضار الجانبية حيث يمتص الفطر بسهولة النكهات المصاحبة. يمكن استخدام فطر القنفذ كبديل لفطر شانتيريل في الوصفات ، كما أنه مثالي للتعليب أو التخليل حيث يمكن الحفاظ على قوامه وطعمه بنجاح. يمتزج فطر القنفذ جيدًا مع أوراق الغار والبهارات والفلفل الحلو والزعتر والأعشاب الطازجة الأخرى والثوم والبصل والبصل الأخضر والثوم المعمر والكراث والجزر والكوسة والبازلاء والقرنبيط والبطاطا الحمراء والخل الأبيض وصلصة الصويا ولحم الخنزير المقدد ولحم العجل والدواجن ولحم البقر وجبن البارميزان. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها ملفوفة بشكل فضفاض في الثلاجة ولمدة شهرين عند تخزينها في الفريزر.

معلومات عرقية / ثقافية


في ألمانيا ، يُشار إلى فطر القنفذ باسم Semmelstoppelpilz ، وفي فرنسا ، يُعرف باسم Pied De Mouton ، والذي يُترجم إلى 'قدم الخروف'. تستخدم بعض أنواع فطر القنفذ ذات الألوان الزاهية لصبغ الصوف. يعتبر فطر القنفذ أيضًا مجموعة متنوعة مفضلة لاكتشافها في الغابة بين الباحثين عن عيش الغراب المبتدئين حيث لا توجد نظائر سامة ويعتبر التنوع آمنًا إلى حد ما للبحث عنه. لا يزال ينبغي توخي الحذر عند قطف الفطر في البرية ، ولا ينبغي استهلاكه ما لم يكن هناك يقين كامل وقد تم إجراء البحوث من قبل الخبراء.

الجغرافيا / التاريخ


يمكن العثور على فطر القنفذ وهو ينمو في أوروبا وأمريكا الشمالية وفي بعض مناطق آسيا وهو ينمو منذ العصور القديمة. تم تسجيلها لأول مرة بواسطة Carl Linnaeus في Species Plantarum في عام 1753 ، ولا يزال فطر Hedgehog متوفرًا فقط من خلال العلف ، ويباع في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة.

مطاعم مميزة


تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
الخبز الحلو والنبيذ ديل مار كاليفورنيا 858-832-1518
بالداخل بالخارج سان دييغو كاليفورنيا 619-793-9221
جورج في كوف سان دييغو كاليفورنيا 858-454-4244
إدجووتر جريل سان دييغو كاليفورنيا 619-232-7581
ليتل فرينشي كورونادو كاليفورنيا 619-522-6890
أنت إدارة الطهي سان دييغو كاليفورنيا 858-964-8677
قبل سان دييغو كاليفورنيا 858-675-8505
متموج كارديف كاليفورنيا. 619-244-0416
منتجع أليلا ماريا بيتش إنسينيتاس ، كاليفورنيا 805-539-9719
السيد أ سان دييغو كاليفورنيا 619-239-1377
هكذا الحياة عرض CA 760-945-2055
وجع وقوارض أوشنسايد كاليفورنيا 760-840-1976
الجسور في رانشو سانتا في رانشو سانتا في كاليفورنيا 858-759-6063
جولدن دور سان ماركوس كاليفورنيا 760-761-4142
Kettner للصرافة سان دييغو كاليفورنيا
متجر النبيذ المطبخ ديل مار كاليفورنيا 619-239-2222
مطعم وبيرة جرافيتي هايتس سان دييغو كاليفورنيا 858-551-5105
شواية جريب فروت سولانا بيتش كاليفورنيا 858-792-9090

أفكار وصفة


الوصفات التي تشمل عيش الغراب القنفذ. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
هنتر تجمع كوك فطائر اللحم والسنجاب
مطبخ القرص الدوار بيتزا المشروم البري و كريسينزا
الشيف العلف حفظ الفطر القنفذ
فيفا جورميه باستا سردينيا بالفطر البري
وينلانديا ريزوتو الفطر البري مع بيض مسلوق
الشيف العلف القنفذ دوكسيل الفطر
هنتر انجلر طباخ بستاني كونفيت قوانص مع الفطر البري

تمت مشاركته مؤخرًا


شارك الأشخاص Hedgehog Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .

تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.

مشاركة Pic 58440 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172
قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 16 يومًا ، 22/2/21

مشاركة Pic 58224 منتجات متخصصة منتجات متخصصة
1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110
619-295-3172

https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 33 يومًا ، 2/05/21
تعليقات شارر: فطر القنفذ!

مشاركة Pic 53924 أغذية AJ's الجميلة Aj's Fine Foods - Ray Road
7131 دبليو راي رود تشاندلر AZ 85226
480-705-0011
https://www.ajsfinefoods.com قريبتشاندلر، أريزونا ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 415 يومًا ، 20/1/20

مشاركة Pic 52969 سوق المزارعين في منطقة الجامعة علف وعثر على الطعام
866-951-1031

https://www.foragedandfoundedibles.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة
منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19
تعليقات شارر: رائحة الفواكه مع نكهة دخانية جميلة عند سوتيه!

مشاركة Pic 52809 مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا
منذ حوالي 478 يومًا ، 17/11/2019
تعليقات شارر: فطر القنفذ المقطوع من غابة آردين.،

مشاركة Pic 46494 منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة
منذ حوالي 726 يومًا ، 15/3/2019

المشاركات الشعبية