الطنين الغذائي: تاريخ الفطر | استمع |
الوصف / الطعم
فطر القنفذ صغير إلى كبير الحجم ، ويبلغ متوسط قطره من 5 إلى 17 سم ، وهو غير منتظم الشكل مع غطاء مسطح ومنخفض وساق رفيع غير مركز. يمكن أن يكون الغطاء الأملس محدبًا أو مقلوبًا ، ويكون جافًا وسميكًا وثابتًا ، ويتراوح لونه من الأصفر والبرتقالي إلى البرتقالي. يحتوي الغطاء أيضًا على هوامش متموجة وعندما تنضج قد تتشقق الحواف. يوجد تحت الغطاء العديد من الأسنان ذات اللون الكريمي أو الأشواك الحاملة للأبواغ والتي تتدلى لأسفل بدلاً من الخياشيم. السيقان أيضًا بيضاء أو برتقالية أو برتقالية ، ويبلغ متوسط طولها من 3 إلى 10 سنتيمترات ، واعتمادًا على التنوع قد يكون مجوفًا في المركز. عند طهيه ، يتميز فطر القنفذ برائحة الفواكه وقوام مطاطي مع نكهة ترابية وجوزية وفلفل ودخان.
المواسم / التوفر
يتوفر فطر القنفذ طوال أواخر الصيف وحتى أواخر الشتاء ، اعتمادًا على الموقع الجغرافي.
الحقائق الحالية
يتم تمثيل فطر القنفذ بنوعين صالحين للأكل ، Hydnum repandum ، وهما أكثر أنواع الفطر شيوعًا ، والفطر الأكبر والأصغر ، Hydnum umbilicatum. يُعرف أيضًا باسم عيش الغراب Sweet Tooth ، وهو إشارة إلى نكهته وشكله ، وله العديد من الأسماء بما في ذلك Pig's Trotter و Wood Urchin و Wood Hedgehog. ينمو فطر القنفذ في مجموعات أو يوجد بشكل فردي في التربة الرطبة بالقرب من الجداول أو مجاري الأنهار وينمو أيضًا بالقرب من أو فوق أشجار البتولا وأشجار الزان وبعض الصنوبريات. يمكن التعرف عليها بسهولة في البرية ، وتغذيتها وتفضلها بسبب نكهاتها اللذيذة ، وتستخدم في مجموعة متنوعة من تطبيقات الطهي.
القيمة الغذائية
يحتوي فطر القنفذ على فيتامين د والبوتاسيوم والحديد وخصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا.
التطبيقات
يعتبر فطر القنفذ هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان أو القلي. يمكن تقليبها وتقديمها فوق شريحة لحم ، أو خبزها في فطائر أو فطائر ، أو تكديسها على الخبز المحمص ، أو غليها في الحساء واليخنات ، أو طهيها في حشوة. يمكن أيضًا طهيها على نار خفيفة في النبيذ الأبيض أو الصلصات ذات الأساس الكريمي وتقدم في المعكرونة والبطاطا المقلية وأطباق الخضار الجانبية حيث يمتص الفطر بسهولة النكهات المصاحبة. يمكن استخدام فطر القنفذ كبديل لفطر شانتيريل في الوصفات ، كما أنه مثالي للتعليب أو التخليل حيث يمكن الحفاظ على قوامه وطعمه بنجاح. يمتزج فطر القنفذ جيدًا مع أوراق الغار والبهارات والفلفل الحلو والزعتر والأعشاب الطازجة الأخرى والثوم والبصل والبصل الأخضر والثوم المعمر والكراث والجزر والكوسة والبازلاء والقرنبيط والبطاطا الحمراء والخل الأبيض وصلصة الصويا ولحم الخنزير المقدد ولحم العجل والدواجن ولحم البقر وجبن البارميزان. سيحتفظون بها لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينها ملفوفة بشكل فضفاض في الثلاجة ولمدة شهرين عند تخزينها في الفريزر.
معلومات عرقية / ثقافية
في ألمانيا ، يُشار إلى فطر القنفذ باسم Semmelstoppelpilz ، وفي فرنسا ، يُعرف باسم Pied De Mouton ، والذي يُترجم إلى 'قدم الخروف'. تستخدم بعض أنواع فطر القنفذ ذات الألوان الزاهية لصبغ الصوف. يعتبر فطر القنفذ أيضًا مجموعة متنوعة مفضلة لاكتشافها في الغابة بين الباحثين عن عيش الغراب المبتدئين حيث لا توجد نظائر سامة ويعتبر التنوع آمنًا إلى حد ما للبحث عنه. لا يزال ينبغي توخي الحذر عند قطف الفطر في البرية ، ولا ينبغي استهلاكه ما لم يكن هناك يقين كامل وقد تم إجراء البحوث من قبل الخبراء.
الجغرافيا / التاريخ
يمكن العثور على فطر القنفذ وهو ينمو في أوروبا وأمريكا الشمالية وفي بعض مناطق آسيا وهو ينمو منذ العصور القديمة. تم تسجيلها لأول مرة بواسطة Carl Linnaeus في Species Plantarum في عام 1753 ، ولا يزال فطر Hedgehog متوفرًا فقط من خلال العلف ، ويباع في أسواق المزارعين ومحلات البقالة المتخصصة.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
الخبز الحلو والنبيذ | ديل مار كاليفورنيا | 858-832-1518 |
بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
جورج في كوف | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-4244 |
إدجووتر جريل | سان دييغو كاليفورنيا | 619-232-7581 |
ليتل فرينشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
أنت إدارة الطهي | سان دييغو كاليفورنيا | 858-964-8677 |
قبل | سان دييغو كاليفورنيا | 858-675-8505 |
متموج | كارديف كاليفورنيا. | 619-244-0416 |
منتجع أليلا ماريا بيتش | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 805-539-9719 |
السيد أ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-1377 |
هكذا الحياة | عرض CA | 760-945-2055 |
وجع وقوارض | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-840-1976 |
الجسور في رانشو سانتا في | رانشو سانتا في كاليفورنيا | 858-759-6063 |
جولدن دور | سان ماركوس كاليفورنيا | 760-761-4142 |
Kettner للصرافة | سان دييغو كاليفورنيا | |
متجر النبيذ المطبخ | ديل مار كاليفورنيا | 619-239-2222 |
مطعم وبيرة جرافيتي هايتس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-551-5105 |
شواية جريب فروت | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-792-9090 |
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل عيش الغراب القنفذ. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Hedgehog Mushrooms باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام الشمر المحلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 16 يومًا ، 22/2/21 منتجات متخصصة منتجات متخصصة 1929 شارع هانكوك ، سان دييغو ، كاليفورنيا 92110 619-295-3172 https://specialtyproduce.com قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 33 يومًا ، 2/05/21 تعليقات شارر: فطر القنفذ! أغذية AJ's الجميلة Aj's Fine Foods - Ray Road 7131 دبليو راي رود تشاندلر AZ 85226 480-705-0011 https://www.ajsfinefoods.com قريبتشاندلر، أريزونا ، الولايات المتحدة منذ حوالي 415 يومًا ، 20/1/20 سوق المزارعين في منطقة الجامعة علف وعثر على الطعام 866-951-1031 https://www.foragedandfoundedibles.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 466 يومًا ، 11/30/19 تعليقات شارر: رائحة الفواكه مع نكهة دخانية جميلة عند سوتيه! مابرو فانديبويل جنوب هولندا ، هولندا منذ حوالي 478 يومًا ، 17/11/2019 تعليقات شارر: فطر القنفذ المقطوع من غابة آردين.، منتجات متخصصة قريبسان دييغو، كاليفورنيا، الولايات المتحدة منذ حوالي 726 يومًا ، 15/3/2019 |