معلومات كامبو الدخن ، وصفات وحقائق

الوصف / الطعم

بذور الدخن Kambu صغيرة الحجم ، ويبلغ متوسط قطرها 2 مم ، وهي مستديرة الشكل بيضاوية الشكل. ترتبط البذور ذات اللون البني الفاتح إلى السمراء بالمسامير الطويلة التي تشبه الكاتيل. ترتفع هذه النتوءات من السيقان الطويلة ذات الأوراق الطويلة. كل بذرة ليست موحدة اللون وقد تحتوي أيضًا على ظلال من اللون الأرجواني أو الأصفر. بذور الدخن كامبو صلبة وثابتة وذات رائحة عفنة بعض الشيء يصفها البعض بالموسى. لديهم نكهة خفيفة وجوزية وحلوة مع بعض النوتات المريرة والقلوية.

المواسم / التوفر

يتوفر دخن كامبو على مدار السنة.

الحقائق الحالية

دخن كامبو ، المصنف نباتيًا على أنه Pennisetum glaucum ، عبارة عن حبوب حبوب تنتمي إلى عائلة Poaceae أو العشب. ينحدر دخن الكامبو من الأعشاب البرية الموجودة في المرتفعات الوسطى في الصحراء الكبرى ، وقد زرعه شعوب غرب إفريقيا والهند منذ آلاف السنين. يعد دخن كامبو أحد أكثر أنواع الدخن انتشارًا ، وعادةً ما يتم تحويله إلى دقيق ويستخدم في الخبز والعصيدة. يمكن العثور عليها أيضًا في شكل حبوب كاملة ، مطبوخة مثل الكينوا ، ولا تحتوي على الغلوتين ، وتعتبر بديلاً جيدًا لمن تم تشخيصهم بمرض الاضطرابات الهضمية.

القيمة الغذائية

يحتوي دخن كامبو على البروتين والنشا والألياف الغذائية وفيتامين أ وفيتامين ب وفيتامين هـ كما يحتوي على المعادن الأساسية مثل الحديد والزنك والفولات.

التطبيقات

يعتبر دخن كامبو هو الأنسب للتطبيقات المطبوخة مثل الغليان ويمكن طهيه مثل الكينوا ، وغليه في الماء المغلي ، ثم تركه ليبرد. يمكن أيضًا استخدام الدخن المصنوع من الحبوب الكاملة بدلاً من الأرز في أطباق مثل البرياني ، المستخدم في الهامبرغر وكرات اللحم ، أو المحمص الجاف للحصول على نكهة أكثر طعمًا. غالبًا ما يُطحن دخن الكامبو ، ثم يُطحن ليصبح دقيقًا. في غرب إفريقيا ، يتم استخدامه لصنع tô ، وهي عصيدة تقليدية تُطهى مع التمر الهندي أو الليمون أو رماد الخشب أو البوتاس. يُسمح للعصيدة أن تبرد وتكثف وتُقدم مع مذاق الخضار. في الهند ، يستخدم طحين الدخن كامبو لصنع الخبز المسطح الذي يسمى روتيس أو تشاباتيس. أزواج الدخن كامبو جيداً مع أوراق الكزبرة ، بذور الكمون ، الكركم ، جارام ماسالا ، الفلفل الأخضر ، الزنجبيل ، العدس ، الثوم ، البصل ، بوك تشوي ، الجزر ، والتفاح. سيبقى لمدة تصل إلى أسبوعين عند تخزينه في مكان بارد وجاف في حاوية محكمة الإغلاق. يمكن أيضًا تخزينه كدقيق في الفريزر لمدة تصل إلى ستة أشهر في كيس بلاستيكي.

معلومات عرقية / ثقافية

يعتبر الدخن من أكثر المحاصيل المزروعة على نطاق واسع في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى وهو مصدر غذائي رئيسي. يتم طحن حبوب الدخن كامبو يدويًا يدويًا ، ثم يتم طحنها بقذائف الهاون والمدقة ، ثم يتم تذريتها في مهب الريح. يتم استخدامها في عدد من الأطعمة والمشروبات التقليدية مثل أوشكوندو في ناميبيا ، وهو مشروب مخمر يمكن أن يكون مدمنًا على الكحول أو غير كحولي ، والبيرة غير الشفافة في جنوب إفريقيا.

الجغرافيا / التاريخ

نشأ دخن كامبو في منطقة الساحل بغرب إفريقيا وانتشر في المناطق الاستوائية شبه القاحلة في إفريقيا وآسيا. تعود زراعتها في مالي إلى 2500 قبل الميلاد وإلى 2300 قبل الميلاد في جنوب آسيا. اليوم ، أكبر منتج لدخن كامبو هي الهند ، ويأتي معظم دخن كامبو الهندي من منطقة صحراء راجاستان القاسية ، حيث تم تطوير أنواع هجينة مُحسَّنة منذ الستينيات. توجد اليوم أيضًا مساحات صغيرة من إنتاج الدخن كامبو في البرازيل والولايات المتحدة ، ويمكن العثور عليها في الأسواق المحلية في إفريقيا وآسيا وجنوب شرق آسيا وأمريكا الجنوبية وأمريكا الشمالية.