| مزارع موراي العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
عنب الثعلب السيلاني هو فاكهة شجرة صغيرة تستخدم عادة في إنتاج المربى والهلام. يبلغ قطرها نصف بوصة إلى بوصة مع جلد مشدود يكون لونه برتقالي اللون أو برتقالي عندما يكون غير ناضج وأرجواني غامق عند النضج. جلدها مرير للغاية ومغطى بشعر أخضر قصير مما يجعل الفم مزعجًا. بصرف النظر عما إذا كانت الفاكهة يتم تناولها في شكل مطبوخ أو نيئ ، نادرًا ما يؤكل الجلد. لحمها ، وهو اللون الأحمر الأرجواني المورق للتوت ، حامض بشكل مجعد ، مع نكهة تشبه التوت البري أو المشمش الحمضي. بسبب طبيعتها القابضة نادرا ما يتم تقديم عنب الثعلب السيلاني بشكل عادي ويتم تحليته عادة بالسكر. تكون الفاكهة أكثر استساغة عندما تكون مفرطة النضج قليلاً ، حيث تكون السكريات عند أعلى تركيز لها. ومع ذلك ، فإن التوت المرتبط بإنتاج الجيلي والمربى يستخدم عادةً عندما يكون غير ناضج تمامًا ، حيث يكون هذا عندما تكون مستويات البكتين في أعلى مستوياتها. تحتوي كل فاكهة على ما يصل إلى اثني عشر بذرة طويلة يبلغ طولها حوالي ربع بوصة وغير ضارة للاستهلاك.
المواسم / التوفر
يتوفر عنب الثعلب السيلاني في الخريف والربيع.
الحقائق الحالية
يُعرف عنب الثعلب السيلاني أيضًا باسم كيتيمبيلا ، مع إشارة إلى نكهته ، المشمش الاستوائي. يشار إليها في كوبا وفي جميع أنحاء أمريكا الوسطى باسم 'أبريا'. علميًا ، فإن عنب الثعلب السيلاني هو 'Dovyalis hebecarpa' وينتمي إلى عائلة Salicaceae ، أو الصفصاف ، جنبًا إلى جنب مع الصفصاف البكاء وصفصاف الهرة. ينمو التوت على الأشجار التي يصل ارتفاعها إلى عشرين قدمًا مع انتشار يبلغ ثلاثين قدمًا. تنتج شجرة واحدة كمية هائلة من الفاكهة ، مع شجرة يبلغ طولها خمسة عشر قدمًا قادرة على حصاد 90 رطلاً سنويًا تقريبًا.
القيمة الغذائية
مثل غيره من الفواكه ذات البشرة الداكنة ، يحتوي عنب الثعلب السيلاني على كميات عالية من مضادات الأكسدة والبوليفينول والأنثوسيانين. تشتهر الأنثوسيانين بخصائصها المضادة للالتهابات ويمكن أن تقلل أيضًا من خطر الإصابة بالنوبات القلبية.
التطبيقات
يشتهر عنب الثعلب السيلاني بأدوار البطولة في صناعة الجيلي والمربيات ، كما يستخدمه الطهاة والطهاة المنزليون في مجموعة متنوعة من التطبيقات الأخرى. طور سكان هاواي أكثر الاستخدامات إبداعًا لهذا التوت ، حيث استخدموه في صنع مرق السلطة ، وصلصات الغمس ، المهروس ، المخللات ، صلصة الباربيكيو ، الصلصات ، النبيذ ، والبراندي. في وصفات التتبيل والصلصة ، عادةً ما يتم تقليل التوت إلى شراب واستخدامه كقاعدة للعمل منه. يتم ضغط التوت أيضًا بشكل شائع في العصير الذي يتم ببساطة عن طريق إزالة اللحم من الجلد ومزجها مع السكر والماء (تقريبًا كوب واحد من السكر واثنين من الماء لكل رطل من الفاكهة). يتم بعد ذلك تصفية الخليط من خلال منخل ناعم لتعزيز نسيج متساوي وإزالة البذور. يتم أيضًا خلط عنب الثعلب السيلاني بشكل شائع مع فواكه أخرى مثل البابايا والجوافة والتفاح لصنع خليط زبدة الفاكهة والمربيات ، بالإضافة إلى مربى الفاكهة المنفردة المتبلة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنهم توفير لمسة فريدة من نوعها على أطباق التوت البري التقليدية من خلال العمل كبديل للتوت المستخدم في كثير من الأحيان. التوابل الدافئة مثل القرفة واليانسون وجوزة الطيب تتزاوج بشكل لذيذ مع عنب الثعلب السيلاني ويمكن استخدامها لتخفيف نكهتها الحامضة. كما هو موضح أعلاه ، فإن الفاكهة التي يتم طهيها في المربيات والهلام يفضل استخدامها عند النضج المعتدل ، في حين أن الفاكهة في الأطباق التي لا تتطلب نسبة عالية من البكتين تكون أفضل عند لمسة متجعد يجب أن ينضج التوت في درجة حرارة الغرفة ويوضع في الثلاجة عندما يكون لونه بنفسجيًا بالكامل ، حيث يمكن أن يتخمر بسرعة.
معلومات عرقية / ثقافية
في الطب الشعبي ، غالبًا ما تستخدم الفواكه المحبرة مثل عنب الثعلب السيلاني لعلاج الالتهابات والإسهال ومشاكل العين.
الجغرافيا / التاريخ
عنب الثعلب السيلاني موطنه الأصلي سريلانكا ، المعروفة سابقًا باسم سيلان. أحضره الدكتور ديفيد فيرتشايلد إلى الولايات المتحدة في مطلع القرن العشرين ، على الرغم من حقيقة أنه لم يهتم بنكهة الفاكهة. من هناك سافر إلى هاواي حيث كان مخصصًا لاستخدامه كشجيرة في سياج الشجيرات ، وانتهى به الأمر ليصبح جزءًا مهمًا من اقتصاد وسلسلة الجزر. يُزرع عنب الثعلب السيلاني أيضًا في بورتوريكو ، حيث أصبح متجنسًا في المناظر الطبيعية للبلاد ، بالإضافة إلى أجزاء مختلفة من أمريكا الجنوبية وجنوب إفريقيا والهند. كما توجد في البساتين الإسرائيلية.
