| حصاد الكبرياء |
الوصف / الطعم
خوخ الدم الأبيض له مظهر فريد. في البداية ، يكون لون بشرتهم أخضر وأبيض ، ومرقّط بحمرة حمراء. عندما تنضج الثمار ، ستظهر قشرة حمراء عميقة. يتم تغطية الخوخ متوسطة إلى كبيرة الحجم بزغب أبيض سميك ، مما يمنح الثمار الناضجة لمسة نهائية من خشب الماهوجني. يعطي الخوخ رائحة تشبه الورد عندما تنضج. اعتمادًا على المناخ وظروف النمو ، يمكن أن يتراوح لحمها من الأبيض الكريمي مع بقع حمراء في جميع أنحاء الحفرة وحولها ، إلى لون أحمر غني بالكامل. يصبح اللب صلبًا ولكنه يلين بسرعة عندما ينضج. يقدم دراق الدم الأبيض نكهة حلوة مع توازن الحموضة ، ونوتات من التوت والكرز الأسود. الخوخ الناضج كثير العصير.
المواسم / التوفر
يتوفر خوخ الدم الأبيض لفترة قصيرة خلال أشهر الصيف المتأخرة.
الحقائق الحالية
دراق الدم الأبيض هو نوع نادر من الدم أبيض اللحم من Prunus persica. وهي تتميز عن غيرها من أصناف الدم لأنها مجموعة متنوعة من الأحجار الكريمة. غالبًا ما يتم الخلط بين صنف الإرث وبين خوخ دم آخر ، وهو صنف من الأحجار المتشبثة باللحم الأصفر ، يُطلق عليه 'الدم الهندي'. دراق الدم الأبيض غير متوفر تجاريًا ، وغالبًا ما يزرعه عشاق أشجار الفاكهة والبساتين الصغيرة المملوكة للعائلات. يشار إليها أحيانًا باسم خوخ آيوا وايت فريستون.
القيمة الغذائية
يعد خوخ الدم مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C. فهي غنية بالمعادن مثل البوتاسيوم والفلورايد والحديد. تحتوي الثمار ذات النواة على خصائص مضادة للأكسدة بسبب المستويات العالية من مركبات الفلافونويد ووجود الأنثوسيانين ، وهي المغذيات النباتية المسؤولة عن اللون الأحمر في الجلد ولحم خوخ الدم الأبيض.
التطبيقات
خوخ الدم الأبيض حساس ، لكن طبيعته الحجرية تجعله أسهل في الاستخدام للسلطات أو الخبز أو الصلصات. يقدم الخوخ ذو اللحم الأحمر جاذبية بصرية عند تقطيعه إلى شرائح. غالبًا ما يتم تناولها طازجة ، أو خارج متناول اليد أو على شكل شرائح. إنها مثالية لسلطات وأطباق الفاكهة ، أو التعليب ، أو لصنع المربى والمعلبات. استخدم خوخ الدم الأبيض للشربات أو الآيس كريم أو المشروبات المختلطة. امزج خوخ الدم الأبيض في عصائر الفاكهة ، وقطرها إلى أنصاف وشويها ، أو اخبزها في الفطائر والفطائر. يمكن تجميد حبات الخوخ المتماسكة والناضجة قليلاً لاستخدامها لاحقًا. سيتم تخزين خوخ الدم الأبيض لمدة تصل إلى أسبوعين في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
اكتسب دراق الدم الأبيض اسم 'الخوخ الهندي' من الأمريكيين الأوائل لأنه تمت زراعته من قبل شعب الشيروكي الذين يعيشون في ما يعرف الآن بجورجيا وكارولينا. يُعتقد أن الخوخ تم إحضاره لأول مرة إلى الأمريكتين في القرن السادس عشر من قبل الإسبان عندما استعمروا المكسيك. من هناك ، تم نشر البذور من قبل الشعوب الأصلية عندما هاجروا شمالًا إلى ما يعرف الآن بجنوب الولايات المتحدة. أصناف الخوخ في الدم هي موطنها الأصلي في ثلاث مناطق فقط من العالم: جنوب شرق الصين ، ومناطق بروفانس وسافوي في جنوب شرق فرنسا ، وجنوب شرق الولايات المتحدة. خلافا للاعتقاد الشائع ، لم يكن خوخ الدم الأبيض الذي نما في مونتايسلو توماس جيفرسون. كان نوع الحجر المتشبث ، المعروف باسم 'الدم الهندي' الذي لا يزال ينمو هناك في البستان الجنوبي حتى يومنا هذا.
الجغرافيا / التاريخ
من المحتمل أن يكون دراق الدم الأبيض من سلالة الخوخ الفرنسي المتوارث ، سانكوين دي سافوي (دماء سافوي). ربما تم إحضارهم إلى أمريكا من قبل الفرنسيين خلال القرن الثامن عشر. ظهر 'إنديان بلود فريستون' لأول مرة في كتاب أندرو جاكسون داونينج عن أشجار الفاكهة الأمريكية عام 1869 ، ويعتقد أنه نشأ في أو حول سالم بولاية ماساتشوستس. موطن الخوخ هو الصين ، وانتشر في أوروبا على طرق تجارة الحرير. من المحتمل أن تنتشر أصناف الدم إلى أوروبا بهذه الطريقة ، ثم نُقلت إلى الأمريكتين على متن سفن مع المستكشفين والغزاة. يتسامح نوع الخوخ ذو الأحجار الحرة مع مجموعة متنوعة من المناخات ، من شمال غرب المحيط الهادئ إلى جنوب كاليفورنيا. تتطلب أشجار خوخ الدم الأبيض نوعًا آخر من الخوخ أو النكتارين لتلقيح أزهارها حتى تنتج الفاكهة. هذا هو الاختلاف الأكبر بين صنف حجر الراين وما شابه ذلك ، صنف clingstone 'الدم الهندي'. تقاوم شجرة الخوخ بالدم الأبيض تجعيد أوراق الخوخ ، وهي فطر لا يؤثر فقط على الأوراق ، ولكن أيضًا على أزهار وفواكه وبراعم شجرة الخوخ المتوارثة. هذه سمة مرغوبة للمزارعين في المنزل أو البساتين الصغيرة التي تديرها الأسرة ، الذين قد يبحثون عن أصناف أكثر صلابة ومقاومة للأمراض. دراق الدم الأبيض نادر الحدوث ، ولكن يمكن رصده في أسواق المزارعين في المناطق المعتدلة من الولايات المتحدة وأستراليا وجنوب شرق فرنسا.
أفكار وصفة
وصفات تشمل خوخ الدم الابيض. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ عبقري | كعكة خوخ الدم الهندي و التفاح |
