| حدائق فيرفيو |
الوصف / الطعم
يتم إنتاج حبوب Flageolets المقشرة في جراب غير صالح للأكل ، ويجب تقشير هذه الحبوب عندما تمتلئ القرون جيدًا ولكنها لا تزال خضراء. غالبًا ما تُعتبر حبوب Flageolet المقشرة من حبوب الكلى غير الناضجة ، ويتراوح لونها من الأبيض الكريمي إلى الأخضر الباهت. بمجرد قشرها ، تصبح الفاصوليا صغيرة الحجم وشكل الكلى وطولها حوالي نصف بوصة. حبوب Flageolet المقشرة كريمية وثابتة في الملمس ، تفتخر بملاحظات تذوق الجوز والحلو. هناك نكهة حساسة يدعي البعض أنها تذكرنا بفول الصويا الأخضر أو فول ليما.
المواسم / التوفر
تتوفر حبوب قشر Flageolet الطازجة من الصيف إلى أوائل الخريف. تتوفر Flageolets المجففة على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تُعرف حبوب Flageolet باسم 'كافيار الفول' ، وهي عضو في عائلة Fabaraceae ومن جنس Phaseolus vulgaris. تنوع الإرث (Chevrier Vert) متاح فقط من عدد قليل من المزارعين المختارين في العالم. نشأت حبوب Flageolet المقشرة في فرنسا ولا تزال تحتل مكانة مرموقة في المطبخ الفرنسي التقليدي. تشمل أصناف حبوب Flageolet ألوانًا متعددة بما في ذلك الأصفر والأسود والأحمر والأبيض. حبوب Flageolet المقشرة هي أيضًا بذور النبات. عند تركها على النبات أو حصادها لتجف ، يمكن تخزين هذه البذور لفترات أطول من الوقت أو الاحتفاظ بها لزرعها للمحاصيل المستقبلية.
التطبيقات
يمكن استهلاك Flageolets عندما تكون طازجة أو شبه جافة أو في مرحلة الجفاف. تتطلب الفاصوليا الطازجة القليل جدًا من الطهي ، ولا يلزم نقعها مسبقًا. يُطهى بشكل أفضل على نار خفيفة لفترة قصيرة ، مع التمليح في منتصف وقت الطهي. يختلف وقت الطهي بناءً على مدى نضج الحبوب الطازجة أو طراوتها. ستحتاج الفاصوليا المجففة إلى النقع قبل أي شكل من أشكال التحضير. تم إقران Flageolets تقليديًا مع وصفات لحم الضأن أو الدواجن أو المأكولات البحرية. ومع ذلك ، يمكن أن تبرز هذه الفاصوليا بمفردها ، سواء في السلطة أو الحساء ، في وصفة كاسوليت الكلاسيكية ، أو ببساطة مطبوخة بالزبدة أو زيت الزيتون.
معلومات عرقية / ثقافية
يتم الاحتفال بوصول حبوب القشر الطازجة إلى السوق في فرنسا ، مما يسلط الضوء على تأثير الفول طويل الأمد على تقاليد الطهي الفرنسية.
الجغرافيا / التاريخ
قدم المزارع الفرنسي ، غابرييل شيفرييه ، حبة Flageolet لأول مرة في معرض باريس الدولي في عام 1878. وسرعان ما تم تبني الفول في المراتب العليا لثقافة المطاعم الفرنسية ، وأصبح مرتبطًا بالطهي الأنيق. يعتبر صنف الإرث ، Chevrier Vert ، من أنواع الإرث المهددة بالانقراض. ومع ذلك ، فقد تم تطوير العديد من الأصناف الحديثة ، مما سمح بزيادة إنتاج الجنس في جميع أنحاء العالم. من الأفضل زراعة حبوب Flageolet المقشرة في مناخات البحر الأبيض المتوسط القاحلة والساحلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تحتوي على حبوب Flageolet Shelling. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
| مطبخ محلي | فاصوليا وخضروات محمصة بالليمون | |
| JL يذهب نباتي | يخنة الفاصوليا والدخن | |
| طاولة السفر | Flageolet بروفنسال |
