| سلطات كلاسيكية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
جرجير الأطفال هو ببساطة جرجير يتم حصاده في سن صغيرة بسبب أوراقه ونكهته الصغيرة. على الرغم من أنه ليس مكثفًا في النكهة مثل نظرائه الناضجين ، إلا أنه لا يزال يحتفظ بجوهر الفلفل وجودة الخردل التي تميز الجرجير عن الأعشاب الأخرى والخضر الورقية.
المواسم / التوفر
جرجير الأطفال متوفر على مدار السنة.
الحقائق الحالية
الجرجير المعروف علميًا باسم Eruca sativa هو عضو في عائلة الخردل أو الكرنب إلى جانب البروكلي وبراعم بروكسل والملفوف والخردل والفجل والكرنب الأخضر. تُعرف أيضًا باسم جرجير السلطة ، والجرجير ، والجرجير الإيطالي ، والجرجير ، وتعتبر كل من أوراق وأزهار هذه العشبة السنوية صالحة للأكل وتستخدم بشكل شائع اليوم كسلطة خضراء.
القيمة الغذائية
الجرجير غني بالبيتا كاروتين ويحتوي على أكثر من ثلاثة أضعاف كمية فيتامين سي الموجودة في السبانخ.
التطبيقات
جرجير الأطفال أكثر اعتدالًا من الجرجير البري أو الساري أو الناضج. اخلطي الأوراق الكاملة مع خضار السلطة المقطعة والبرسيمون وجبن الماعز للحصول على سلطة. أضيفي الجرجير الصغير إلى البيتزا الساخنة وقدميه عند الذبول. قلب الأوراق الكاملة مع شوربة العدس الأحمر في نهاية الطهي وقدميها عندما تذبل للتو. قلبي جرجير صغير مع جبن البارميزان وخل الليمون لسلطة الفلفل. يحفظ جافًا ومبردًا حتى الاستخدام.
معلومات عرقية / ثقافية
يمكن العثور على ذكر الجرجير في العديد من النصوص الدينية ، في 2 ملوك في الكتاب المقدس يشار إليه باسم oroth وفي النصوص اليهودية مثل المشنا والتلمود التي تعود إلى القرن الأول حتى القرن الخامس الميلادي. الجرجير معروف لاستخدامه كغذاء ودواء. في روما القديمة ومصر ، ارتبط استهلاك أوراق وبذور الجرجير بخصائص مثيرة للشهوة الجنسية. لا يتم استخدام أوراق الجرجير في الهند بشكل شائع ، ولكن يتم عصر بذور النبات لإنتاج الزيت المعروف باسم Taramira الذي يستخدم للأغراض الطبية والتجميلية.
الجغرافيا / التاريخ
موطنها الأصلي منطقة البحر الأبيض المتوسط ، كانت أوراق الجرجير منذ فترة طويلة مكونًا شائعًا في مطابخ إيطاليا والمغرب والبرتغال وتركيا. جلب المستعمرون البريطانيون الجرجير إلى أمريكا ، ولكن لم يُعرف الجرجير بأنه أحد مكونات الطهي الشهيرة في الولايات المتحدة حتى التسعينيات. يزدهر الجرجير في المناخات المعتدلة إلى الباردة ، وستؤدي الحرارة الزائدة إلى تماسكه وإضفاء نكهة مريرة على الأوراق. يمكن أن تنمو في الأراضي الجافة والتربة الرطبة على حد سواء. رائحة ونكهة الجرجير الحارة تجعله مقاومًا بشكل طبيعي للآفات.
مطاعم مميزة
تشتري المطاعم حاليًا هذا المنتج كمكون لقائمتهم.
| كودي في كوف | لا جولا كاليفورنيا | 858-459-0040 |
| قسم الغذاء والتغذية بجامعة كاليفورنيا في سان فرانسيسكو هيلكريست | سان دييغو كاليفورنيا | 619-380-9840 |
| نصف باب تخمير | سان دييغو كاليفورنيا | 619-655-7459 |
| براغر براذرز (هيلكريست) | سان دييغو كاليفورنيا | 760-445-0831 |
| المحيط الهادئ ريجنت لا جولا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-597-8008 |
| فاينيارد جورميه كاترينج | تيميكولا CA. | 951-858-1585 |
| بالداخل بالخارج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-793-9221 |
| خبز محمص | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-4323 |
| روبيكون ديلي-يو تي سي | سان دييغو كاليفورنيا | 619-200-4201 |
| ذا غلين في مزرعة سكريبس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-444-8500 |
| انترناشيونال سموك ديل مار | سان دييغو كاليفورنيا | 619-331-4528 |
| بيتزا برايفيرتي فحم فاير | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-310-1535 |
| فندق ديل كورونادو شيرووتر | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| فندق لافاييت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-296-2101 |
| كرافت هاوس | سان دييغو كاليفورنيا | 619-948-4458 |
| أبتاون تافيرن | سان دييغو كاليفورنيا | |
| المزارعين بوتيغا | سان دييغو كاليفورنيا | 619-306-8963 |
| روفينو ذا فوودري | سان دييغو كاليفورنيا | 619-204-3666 |
| فارمر اند ذا سي هورس 2020 | سان دييغو كاليفورنيا | 619-302-3682 |
| سوشي اوتا | سان دييغو كاليفورنيا | 858-270-5047 |
| مطعم وبار سويتشبورد | أوشنسايد كاليفورنيا | 760-807-7446 |
| بارباريلا لا جولا | لا جولا كاليفورنيا | 858-454-7373 |
| لا كلوشيت دو كوين - شاطئ المحيط الهادئ | سان دييغو كاليفورنيا | 619-402-7911 |
| مطعم Ballast Point - Miramar | سان دييغو كاليفورنيا | 6900-790-858 |
| موس 101 | سولانا بيتش كاليفورنيا | 858-342-5495 |
| السوق من Buon Appetito | سان دييغو كاليفورنيا | 619-237-1335 |
| ويستن جاسلامب كوارتر | سان دييغو كاليفورنيا | 619-239-2200 |
| رصيف بورتسايد (بريجانتين) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-268-1030 |
| براغر براذرز (إنسينيتاس) | إنسينيتاس ، كاليفورنيا | 760-704-8441 |
| كوب فيدا كافيه | سان دييغو كاليفورنيا | 619-501-7529 |
| أوشن بيتش سيرف لودج | سان دييغو كاليفورنيا | 619-308-6500 |
| ليتل فرينشي | كورونادو كاليفورنيا | 619-522-6890 |
| غرفة مخزن فندق ديل كورونادو | كورونادو كاليفورنيا | 619-435-6611 |
| الوردة | سان دييغو كاليفورنيا | 619-572-7671 |
| شاطئ لا جولا ونادي التنس | سان دييغو كاليفورنيا | 858-454-7126 |
| ريد تيل كاترينج | سان ماركوس كاليفورنيا | 858-605-8219 |
| عجينة موما | لا جولا كاليفورنيا | 858-346-6692 |
| كرست بيتزيريا كارلسباد 2019 | كارلسباد كاليفورنيا | 760-944-1111 |
| جيب | ميرامار كاليفورنيا | 808-554-4219 |
| Belching Beaver Brewery - حانة 980 | عرض CA | 760-420-7764 |
| أكل أكل (ميرمار) | سان دييغو كاليفورنيا | 858-736-5733 |
| Lofty Coffee Co-Solana Beach | سولانا بيتش كاليفورنيا | 760-230-6747 مثال 3 |
| وجبات مفتوحة للجيم كرافت | سان دييغو كاليفورنيا | 619-799-3675 |
أفكار وصفة
وصفات تحتوي على جرجير بيبي. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
