الوصف / الطعم
تتميز القرع الأسود Futsu بشكل القرفصاء ، ممتلئ الجسم ، بمتوسط 3 إلى 5 أرطال ، ومضلع بشدة مع جلد وعر محكم ومغطى أحيانًا بالثآليل. الجلد أخضر داكن ، يظهر أسودًا تقريبًا عندما يكون صغيرًا ، ويتحول إلى بني مصفر ، برتقالي شاحب مع النضج. يمكن أيضًا تغطية السطح بزهرة أو غشاء أزرق رمادي ، مما يخلق ملمسًا خشنًا متربًا. تحت الجلد الرقيق ، يكون اللحم صلبًا وحبيبات دقيقة وهشًا وبرتقاليًا لامعًا ، ويغطي تجويفًا مركزيًا مليئًا بالألياف الخيطية والبذور البيضاوية والمسطحة ذات اللون الكريمي. عندما يكون القرع الأسود نيئًا ، يكون له نكهة حلوة وجوزية قليلاً ، وعند طهيه ، تتعمق النكهة في طعم مشابه للكستناء المحمص بقوام كريمي ناعم.
المواسم / التوفر
تتوفر لعبة القرع الأسود Futsu في الخريف حتى الشتاء.
الحقائق الحالية
القرع الأسود Futsu ، المصنف نباتيًا على أنه Cucurbita moschata ، هو نوع شتوي مبكر النضج ينتمي إلى عائلة Cucurbitaceae. يعتبر القرع الأسود من القرع المتوارث قديمًا ، وهو نوع نادر ومتخصص تمت زراعته منذ القرن السابع عشر في اليابان. تحظى القرع بشعبية كبيرة في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا ، ويتم استهلاكها في كل من التطبيقات الخام والمطبوخة ، وشهدت زيادة في الشهرة مؤخرًا في الولايات المتحدة وأوروبا كسوق للمزارعين وصنف حديقة منزلية. يعتبر القرع الأسود من فوتسو نباتات مدمجة عالية الإنتاجية مع إمكانات تخزين ممتدة ويتم تقييمها بسبب قشرتها الصالحة للأكل ونكهة الجوز. كما أنها تستخدم للزينة في فصلي الخريف والشتاء بسبب لون اللحم المتغير ومظهره المترب.
القيمة الغذائية
تعتبر القرع الأسود مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في إصلاح الجلد وتحسين الرؤية وتقوية جهاز المناعة. تحتوي القرع أيضًا على بعض الألياف والكالسيوم وبيتا كاروتين والحديد.
التطبيقات
تعد كوسة Black Futsu هي الأنسب للتطبيقات النيئة والمطبوخة مثل الخبز والتحمير والسلق والقلي السريع. الجلد رقيق ولا يحتاج إلى تقشير قبل الاستهلاك ، مما يوفر قوامًا مطاطيًا قليلاً. يمكن تقطيع قرع الفوتسو الأسود إلى شرائح رقيقة وإضافته إلى السلطات أو الكلس أو وضعه في طبقات من الجبن وأطباق الفاكهة. يمكن أيضًا تقطيعها إلى شرائح ومقلية في تمبورا ، أو تقليبها قليلاً مع الخضار الشتوية ، أو تقطيعها إلى الحساء واليخنات ، أو تقطيعها إلى شرائح أو تحميصها ، أو حشوها بالحبوب أو اللحوم أو الجبن. بالإضافة إلى التطبيقات اللذيذة ، تمتزج النكهة الحلوة والجوزية لقرع الفوتسو الأسود جيدًا في الفطائر والمخبوزات. يمكن أيضًا تخليل القرع للاستخدام المطول. تقترن القرع الأسود بالفوتسو جيدًا مع الأعشاب مثل إكليل الجبل والمريمية والبقدونس وبذور الشمر والتوابل مثل الكركم والبابريكا والفلفل الحار والقرفة والعسل والزنجبيل والخضروات مثل الهندباء واللفت والراديكيو والزبيب والتوت البري المجفف ، عسل ، حليب جوز الهند ، طحينة ، زنجبيل ، أرز ، جبنة بيكورينو ، بذور سمسم. سوف تبقى القرع لمدة تصل إلى ستة أشهر عند تخزينها بالكامل في مكان بارد وجاف ومظلم.
معلومات عرقية / ثقافية
في نهاية شهر ديسمبر من كل عام ، يتم الاحتفال بتوجي ، المعروف أيضًا باسم الانقلاب الشتوي ، في اليابان في أقصر يوم من أيام السنة. Toji هو احتفال قائم على مفهوم yin & yang ، معتقدين أنه بينما يحدث الحدث في أطول ليلة في العام وأحلكها ، سيعود الربيع قريبًا لجلب الدفء والتوازن والضوء. أثناء الانقلاب الشمسي ، يشارك العديد من اليابانيين في الحمامات المليئة باليوزو ويستهلكون الأطعمة الدافئة لدرء المرض. اليقطين ، بما في ذلك القرع الأسود ، هو طعام تقليدي يتم تحضيره أثناء الانقلاب الشمسي ، ويتم تقييمه بسبب لحمه البرتقالي اللامع ، وغالبًا ما يتم إقرانه بالفاصوليا الحمراء في حساء الفاصوليا الحلوة لترمز إلى الحظ السعيد وضوء الشمس والحماية من الشر.
الجغرافيا / التاريخ
موطن قرع الفوتسو الأسود هو اليابان وقد تمت زراعته لمئات السنين. يُعتقد أن هذا الصنف القديم كان صنفًا مفتوح التلقيح تم تربيته من اسكواش العالم الجديد الذي تم تقديمه إلى اليابان لأول مرة من المستكشفين البرتغاليين في القرن السادس عشر. اليوم ، لا تزال تُزرع قرع الفوتسو الأسود في مناطق في جميع أنحاء اليابان ، وخاصة في محافظة ميازاكي ، وتنتشر في جميع أنحاء آسيا وجنوب شرق آسيا. تتوفر القرع أيضًا في أسواق المزارعين في أوروبا والولايات المتحدة ومن خلال كتالوجات البذور عبر الإنترنت لاستخدام الحدائق المنزلية.
أفكار وصفة
الوصفات التي تشمل الاسكواش الأسود. واحد أسهل ، وثلاثة أصعب.
تمت مشاركته مؤخرًا
شارك الأشخاص Black Futsu Squash باستخدام تطبيق Specialty Produce لـ ايفون و ذكري المظهر .
تتيح لك ميزة Produce Sharing مشاركة اكتشافات منتجاتك مع جيرانك والعالم! هل سوقك يحمل تفاح التنين الأخضر؟ هل يقوم الطاهي بأشياء خارج هذا العالم باستخدام شمر محلوق؟ حدد موقعك بشكل مجهول من خلال تطبيق Specialty Produce ودع الآخرين يعرفون النكهات الفريدة الموجودة حولهم.
 سوق المزارعين في منطقة الجامعة مزرعة وادي تونيماكر 16211 المكان 140 شمال شرق ودينفيل ، واشنطن 98072 206-930-1565 https://www.tonnemaker.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 81 يومًا ، 19/12/2020 تعليقات شار: جميلة وجاهزة للبخار وهرسها :)  سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة الزمن الحاضر 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE قرنفل WA 98104 https://www.presenttensefarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 136 يومًا ، 10/25/20 تعليقات شارر: هذه جميلة جدًا ولا أريد أن آكلها ... ولكن إذا كنت كذلك ، فإن حساء الاسكواش اللطيف سيفي بالغرض :)  سوق غرب سياتل فارمرز مزرعة الزمن الحاضر 7125 W Snoqualmie Valley Rd NE قرنفل WA 98104 https://www.presenttensefarm.com قريبسياتل، واشنطن ، الولايات المتحدة منذ حوالي 416 يومًا ، 19/1/20 تعليقات شارر: أنا مهووس بحساء القرع هذا الشتاء. إنه مثالي مع القليل من الزعتر وحليب جوز الهند :)  يونيون سكوير جرين ماركت نورويتش ميدوز فارم 105 طريق الحجر القديم نورويتش نيويورك 13815 607-336-7598 http://www.norwichmeadowsfarm.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 431 يومًا ، 20/4/1  يونيون سكوير جرين ماركت مزارع نورويتش ميدو 105 طريق الحجر القديم. نورويتش ، نيويورك http://www.norwichmeadowfarm.com قريبنيويورك، الولايات المتحدة منذ حوالي 432 يومًا ، 20/1 / تعليقات شارر: قرع الفوتسو الأسود ، المزروع في ولاية نيويورك |
