| مزارع كولمان العائلية | الصفحة الرئيسية |
الوصف / الطعم
Hyssop هو عشب يشبه الشجيرة مع سيقان خضراء رفيعة وطويلة مغطاة بأوراق خضراء داكنة بطول 3 إلى 4 سنتيمترات. تنمو الأوراق العطرية في أزواج متقابلة ومتباعدة بشكل متساوٍ على طول السيقان التي يمكن أن يصل ارتفاعها إلى نصف متر. تظهر سيقان الزهور في أواخر الصيف بأزهار مزدوجة الشفتين زرقاء وأحيانًا بيضاء أو وردية. تقدم أوراق وأزهار الزوفا رائحة النعناع ونكهة الصنوبر المرة قليلاً.
المواسم / التوفر
Hyssop متاح في الصيف وخلال أشهر الخريف.
الحقائق الحالية
يُعرف Hyssop نباتيًا باسم Hyssopus officinalis وهو عضو في عائلة النعناع. يستخدم العشب العطري منذ العصور القديمة ويزرع لقمم أزهاره وأوراقه. لطالما كان Hyssop رمزًا للنظافة والتضحية في الكنيسة الكاثوليكية ويستخدم كعامل توابل ، وعلى الأخص كمكون رئيسي في شراب شارتريوز ، الذي يصنعه الرهبان منذ عام 1737. ويقال أيضًا أن Hyssop جذابة للغاية للنحل ، لذلك لدرجة أن مربي النحل يقومون بفرك خلايا النحل باستخدام Hyssop لتشجيع النحل على البقاء.
القيمة الغذائية
تكمن القيمة الغذائية لـ Hyssop في زيوتها المتطايرة ومركباتها داخل الأوراق والزهور. العشب هو مصدر للفلافونويد ، التي تقدم فوائد مضادات الأكسدة ، وتحتوي على اليود والتربينات المختلفة (مصدر نفاذة Hyssop) ، والكاروتين ، والكولين. يوفر Hyssop خصائص مضادة للروماتيزم ، ومضادة للالتهابات ، ومضادة للفيروسات ، ومضادة للبلغم.
التطبيقات
غالبًا ما يستخدم الزوفا كعشب توابل لتذوق الأطباق والمشروبات والشاي والمشروبات الكحولية. لها نكهة قوية ، لذلك يوصى باستخدام عدد قليل من الأوراق والزهور الطازجة لكل طبق. يضاف الزوفا إلى السلطات أو يستخدم في الخلطات لشاي الأوراق الطازجة. تستخدم الأوراق في تتبيلات اللحوم والدواجن وتضاف إلى الحساء والصلصات. كمية صغيرة من الأعشاب المقطعة طازجة أو رشة منها مجففة جيدًا مع البازلاء والعدس والفطر ، وستضيف نكهة فريدة إلى كومبوت الفاكهة أو الصلصات أو فطائر الفاكهة ذات النواة الحجرية. يستخدم الزوفا المجفف أحيانًا في مزيج أعشاب الزعتر في إسرائيل ويقترن جيدًا مع الأعشاب الأخرى اللذيذة. هذه العشبة هي واحدة فقط من 130 نوعًا مختلفًا من الأعشاب والزهور التي يستخدمها الرهبان في شارتروس بفرنسا لصنع الخمور التي تباع منذ عام 1840. Hyssop لها خصائص هضمية وغالبًا ما تستخدم كعنصر في المرارة أو المقويات. يمكن تجفيف Hyssop للحفظ ويستخدم بنفس الطريقة المستخدمة عندما يكون طازجًا. يمكن الاحتفاظ بالأوراق والزهور المجففة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى 18 شهرًا. قم بتخزين Hyssop الطازج ملفوفًا بشكل فضفاض في كيس في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.
معلومات عرقية / ثقافية
تم استخدام Hyssop طبيًا منذ العصور القديمة وكان يعتبر في يوم من الأيام علاجًا لجميع الأمراض. كعلاج طبيعي وصفه الصيدلاني للتخفيف من احتقان الجهاز التنفسي ومشاكل الجهاز الهضمي والروماتيزم. تم استخدام الأوراق للصبغات والمراهم للجروح أو الكدمات. يمكن استخدامه أيضًا لخفض الحمى. وفقًا للفولكلور ، كانت النساء الأوروبيات يضغطن على زهور Hyssop في كتب المزامير ويشمها ليبقى مستيقظًا في الكنيسة.
الجغرافيا / التاريخ
موطنها الساحل الشمالي للبحر الأبيض المتوسط وأجزاء من الشرق الأوسط ، تم استخدام Hyssop منذ العصور القديمة وكان يعتبر في يوم من الأيام علاجًا لجميع الأمراض. يقال أن النساء الأوروبيات كن يشمّين زهور الزوفا المجففة التي ضغطن عليها في كتب المزامير للبقاء مستيقظين في الكنيسة. أدخل المستعمرون Hyssop إلى العالم الجديد في عام 1631. ويمكن العثور عليه ينمو في الجزء الشرقي من الولايات المتحدة ، من مونتانا إلى نورث كارولينا. اليوم ، تظهر Hyssop في أسواق المزارعين المحلية في الولايات المتحدة ، ولا يزال من الممكن العثور عليها في جميع أنحاء جنوب ووسط أوروبا.
