| الطنين الغذائي: تاريخ طماطم الإرث | استمع |
الوصف / الطعم
طماطم Coeur de Boeuf كبيرة الحجم ، يصل وزنها إلى 12 أونصة ، ولها شكل غير منتظم يشبه القلب مع تضليع ثقيل. تنضج من الداخل إلى الخارج ، لذلك قد تظل بشرتها ذات مظهر مخضر حتى بعد نضوج الجسد الداخلي ، على الرغم من أنها ستنضج في النهاية لتصبح حمراء زاهية طوال الوقت. اللحم صلب ولحم مع قليل من البذور وقليل من العصير ، ويقدم نكهة خفيفة وحلوة وحمضية معتدلة. نظرًا لحجم الثمار الكبير ، فإن التماسك مطلوب لدعم مصنع طماطم Coeur de Boeuf ، وهو منتج قوي ذو كروم كبيرة.
المواسم / التوفر
تتوفر طماطم Coeur de Boeuf في الصيف وأوائل الخريف.
الحقائق الحالية
تُعرف طماطم Coeur de Boeuf علميًا باسم Solanum lycopersicum أو Lycopersicon esculentum ، وهي تنتمي إلى عائلة Solanaceae ، والمعروفة باسم عائلة الباذنجانيات. يُترجم اسمهم إلى Beef Heart أو Bull’s Heart أو Bovine Heart ، وقد أُعطي لشكلهم. نظرًا لأن هذه الطماطم تنضج بشكل فريد من الداخل إلى الخارج ، فقد يظل جلدها أخضر حتى عندما تنضج الثمرة بدرجة كافية لتناولها ، وبالتالي من الشائع العثور على شكل مخضر من طماطم Coeur de Boeuf في أسواق المزارعين ، خاصة في أوروبا.
القيمة الغذائية
تعد طماطم Coeur de Boeuf مصدرًا ممتازًا لفيتامين أ وفيتامين ج وحمض الفوليك. كما أنها تحتوي على كميات جيدة من الألياف والكربوهيدرات والبوتاسيوم والحديد. تشتهر الطماطم على نطاق واسع بمحتواها المتميز من مضادات الأكسدة ، لا سيما الليكوبين. يعتبر اللايكوبين مسؤولاً عن إعطاء الطماطم لونها الأحمر الغني ، وقد تمت دراسته لقدرته على تقليل مخاطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان.
التطبيقات
يمكن استخدام طماطم Coeur de Boeuf نيئة أو مطبوخة. يمكن سوتها أو شويها أو تحميصها أو قليها ، وهي خيار شائع لصنع الطبق الفرنسي ، راتاتوي. يضفي الحجم الكبير من طماطم Coeur de Boeuf جيدًا لتقطيع السندويشات والسلطات. في إيطاليا ، يتم إقرانها مع جبن الموزاريلا والريحان وزيت الزيتون وملح البحر للحصول على سلطة كابريزي كلاسيكية ، وأيضًا ، بفضل محتواها المنخفض من العصير ، فهي مجموعة مفضلة للاستخدام في الباستا والصلصات. قم بإقران الطماطم مع الأفوكادو أو زيت الزيتون أو المكسرات ، حيث ثبت أن محتوى اللايكوبين في الطماطم فعال بشكل خاص عند تناول الأطعمة الغنية بالدهون. لا تكتمل الطماطم بالنكهات اللذيذة فحسب ، بل يمكن أيضًا إقرانها بالفواكه الأخرى ، مثل المشمش أو الخوخ أو التوت. يجب تخزين طماطم Coeur de Boeuf في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج ، وبعد ذلك يمكن أن يبطئ التبريد من تسوسها.
معلومات عرقية / ثقافية
يُترجم اسم Coeur de Boeuf من الفرنسية إلى 'قلب الثور'. هناك العديد من أنواع الطماطم التي يطلق عليها Bull's Heart بلغات مختلفة ، قد يشير بعضها إلى نفس الطماطم ، ولكن العديد منها في الواقع أصناف مختلفة على الرغم من حقيقة أنها تشترك في نفس الاسم المترجم. في إيطاليا ، على سبيل المثال ، هناك نوع مشابه من الطماطم الموروثة يسمى cuore di bue ، والذي يترجم مثل Coeur de Boeuf ، على الرغم من أنه من غير الواضح ما إذا كان هو نفس الصنف. يُترجم أيضًا Coeur de Boeuf أحيانًا باسم 'OX Heart' أو 'Beef Heart' ، ويمكن تسميته كاسم لأصناف أخرى لها شكل قلب ، أو ببساطة طماطم من نوع شرائح اللحم البقري.
الجغرافيا / التاريخ
طماطم Coeur de Boeuf هي مجموعة متنوعة من الإرث من فرنسا ، على الرغم من أنه لا يُعرف الكثير عن تاريخها. توجد غالبًا في الأسواق في جميع أنحاء فرنسا وإيطاليا وإسبانيا وحتى إنجلترا ، ويوصى بها للزراعة في الهواء الطلق وفي البيوت الزجاجية.
