| مزرعة توني دو |
الوصف / الطعم
براعم زهرة فاكهة التنين هي الزهور غير المفتوحة التي تنمو على فترات على طول سيقان صبار الكرمة. يتم تغليف براعم الزهور في الكأس الممدودة ذات اللون الأخضر الشائك والتي تشبه الأصابع (أو الكأس) التي تطوي وتحمي البتلات النامية. تبدو براعم الزهرة على شكل قرنة مثل أكواز الصنوبر الخضراء الممدودة مع هوامش حمراء على الكأس. يمكن أن تنمو براعم زهرة فاكهة التنين حتى يصل طولها إلى عشر بوصات قبل ظهور الزهرة ويجب حصادها قبل الإزهار. بمجرد أن تتفتح زهرة فاكهة التنين ، تموت الزهرة للسماح للفاكهة بالنمو. سيطور نبات فاكهة التنين ما لا يقل عن سبع 'سلالات' من البراعم على السيقان على مدار موسم واحد. غالبًا ما يتم طهي البراعم قبل تناولها ولها طعم يشبه طعم الصبار ، على غرار مجداف صبار التين الشوكي أو الصبار. تشبه النكهة أيضًا نكهة الهليون.
المواسم / التوفر
تتوفر براعم زهرة فاكهة التنين خلال أواخر الربيع وحتى بداية الخريف.
الحقائق الحالية
فاكهة التنين ، أو Pitahaya ، تنمو براعم الزهور قبل مرحلة الإثمار مباشرة على النباتات المصنفة نباتيًا على أنها أعضاء في جنس Hylocereus. براعم الزهور ليست معروفة أو شائعة مثل الثمار الدائرية الحمراء أو الصفراء للنبات. تتفتح الأزهار في الليل فقط ، ولفترة وجيزة تبلغ 8 ساعات فقط. يتم حصاد البراعم من النبات في مراحل مختلفة ، قبل أن تفتح. تسمى الأزهار أحيانًا ملكة الليل بسبب إزهارها الليلي أو زهرة القمر.
القيمة الغذائية
تحتوي ثمار جنس Hylocereus على كميات عالية من فيتامين C والبوتاسيوم والمعادن والألياف ، على الرغم من أنه ليس من الواضح أن هذه الفوائد الغذائية موجودة بنفس الكميات في برعم الزهرة. نظرًا لأن براعم زهرة فاكهة التنين لا تُستهلك بشكل شائع خارج أمريكا اللاتينية ، تتوفر معلومات قليلة عن محتواها الغذائي.
التطبيقات
تستخدم براعم زهرة فاكهة التنين مثل الخضار ، وغالبًا ما يتم طهيها قبل الاستهلاك. يتم تقليب البراعم أو استخدامها لصنع الحساء. يمكن أيضًا غمسها في خليط البيض أو الخليط والمقلية. يمكن استخدام براعم زهرة فاكهة التنين المقلية كمرافق للحوم والأطباق الرئيسية الأخرى. قدمه مع الخضار أو الأشياء الأخرى في البوريتو أو سندويشات التاكو. براعم زهرة فاكهة التنين قابلة للتلف بشدة ويجب استخدامها في غضون أيام قليلة. للحفاظ على براعم الزهور ، يجب تجفيفها ويمكن تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ستة أشهر.
معلومات عرقية / ثقافية
في الكانتونية ، تسمى براعم زهرة فاكهة التنين (متنوعة H. undatus) Ba wòhng fâ. يتم استخدامها لصنع الحساء. يتكون الحساء من لحم الخنزير الخالي من الدهن والتمر وحبات المشمش المر. تُباع براعم الزهور غير المفتوحة من 'داء التفتح الليلي' وهي مجففة ومعبأة في الصين باسم 'جين هوا'. يُعاد تكوين براعم زهرة فاكهة التنين المجففة بالماء الدافئ وتُطهى بالفطر واللوز المجفف وتُزين بالبصل الأخضر المفروم.
الجغرافيا / التاريخ
تنتمي نباتات جنس Hylocereus ، بما في ذلك النوعان الأكثر شيوعًا من H. polyrhizus و H. undatus ، إلى أمريكا اللاتينية ، وعلى الأرجح المكسيك وكولومبيا. قد تكون بعض الأنواع موطنًا لجزر في منطقة البحر الكاريبي أو جزر الهند الغربية. تنمو النباتات بشكل أفضل في المناطق الاستوائية أو شبه الاستوائية الأكثر جفافاً وتفضل درجات الحرارة الدافئة. اليوم ، تُزرع فاكهة التنين في جميع أنحاء العالم ، على الرغم من أنها كانت تعتبر 'غريبة' ولم تكن معروفة كثيرًا قبل أوائل التسعينيات. يوجد ستة عشر نوعًا مزروعًا ، على الرغم من أن العديد من الأنواع الأخرى لا تزال تنمو برية. غالبًا ما توجد براعم زهرة فاكهة التنين في أسواق المزارعين في المناخات الدافئة أو شبه الاستوائية أو الاستوائية.
