الوصف / الطعم
القلقاس التاهيتي يختلف على نطاق واسع في الحجم من صغير إلى كبير ، ويبلغ متوسط قطره من 10 إلى 20 سم ، وله شكل دائري ممدود إلى بصلي الشكل غير منتظم. الجلد خشن وصلب ، فاتح إلى بني داكن ، ومخفف ومغطى بشعر ليفي كثير. تحت السطح ، يكون اللحم كثيفًا وهشًا ولزجًا قليلاً وأبيض ، ويغطي العديد من النقاط والبقع ذات اللون الأرجواني والبني. القلقاس التاهيتي يجب طهيه قبل الاستهلاك ، وتطوير قوام نشوي مشابه للبطاطس ، وله نكهة خفيفة وجوزية وحلوة.
المواسم / التوفر
تاهيتي تارو متاح على مدار السنة.
الحقائق الحالية
تاهيتي تارو ، من الناحية النباتية جزء من عائلة Araceae ، هو نبات مورق متصل بقرم صالح للأكل يوجد على نطاق واسع في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية حول العالم. في بولينيزيا ، يعتبر القلقاس غالبًا 'ملك المحاصيل الجذرية' ، وهو أحد أقدم الجذور المزروعة في الجزيرة. يوجد أكثر من تسعة وعشرين نوعًا مختلفًا يتم تصنيفها عمومًا تحت اسم القلقاس ، وداخل تاهيتي ، هناك نوعان رئيسيان يُعرفان باسم تاهيتي تارو. النوع الأول هو Colocasia esculenta ، وهو الشكل الأكثر شيوعًا من القلقاس الموجود في جميع أنحاء العالم. يتم استهلاك هذا النوع في المقام الأول من أجل القرم الصالح للأكل ويتم طهيه على غرار البطاطس. الأنواع الأخرى ، Xanthosoma brasiliense ، تنتج أيضًا ديدان أصغر ولكنها تزرع في الغالب لأوراقها العريضة ، والتي تُعرف أحيانًا باسم السبانخ التاهيتي. على الرغم من الاختلافات بينهما ، تم العثور على كل من الأوراق والديدان من النوعين في الأسواق تحت اسم تاهيتي تارو وهي مكونات أساسية تستخدم في تطبيقات الطهي كل يوم.
القيمة الغذائية
القلقاس التاهيتي مصدر ممتاز للألياف ، والتي يمكن أن تساعد في تنظيم الجهاز الهضمي ومصدر جيد للزنك والحديد والبوتاسيوم لموازنة مستويات السوائل داخل الجسم. توفر الديدان أيضًا فيتامينات B6 و C و E والفوسفور والمنغنيز والنحاس والمغنيسيوم. بالإضافة إلى الديدان ، تعتبر الأوراق مصدرًا جيدًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تعزز جهاز المناعة وتحمي الجسم من الاعتداءات الخارجية.
التطبيقات
القلقاس التاهيتي يجب طهيه لأنه يحتوي على بلورات أكسالات الكالسيوم السامة ، والتي يمكن أن تسبب تهيجًا شديدًا للحلق والفم إذا تم تناولها. سوف تتبدد البلورات أثناء الطهي ولن تؤثر على المستهلك بعد التسخين المناسب. يُنصح أيضًا بارتداء القفازات أثناء التعامل مع القلقاس ، حيث يمكن أن يسبب أحيانًا تهيجًا طفيفًا للجلد واليدين. تاهيتي تارو محمص شعبيا ، مطهو على البخار ، مسلوق ومخبوز. يمكن تقطيع القرم إلى شرائح وخبزها في البطاطس المقلية ، وتقطيعها إلى أسافين ، وتحميصها ، وتقليصها في سلطات خضراء ، وتقطيعها وتقليها في كعكات مقرمشة ، وتصاعدها وطهيها مثل النودلز ، أو طهيها على البخار وهرسها مع حليب جوز الهند. يمكن أيضًا تقليب تاهيتي تارو في اليخنات ، والكاري ، والحساء ، ودمجها في السلع المخبوزة مثل الفطائر ، وكعكة الجبن ، وكعك القمر ، أو طحنها في مسحوق كنكهة للآيس كريم والحلويات. بالإضافة إلى القرم ، يمكن طهي الأوراق بشكل مشابه للسبانخ وعادة ما يتم رميها في الحساء والصلصات والمعكرونة والأرز. تاهيتي تارو مع اللحوم مثل لحم الخنزير والدواجن والأسماك وسرطان البحر والجمبري وحليب جوز الهند والميسو والزنجبيل والبصل الأخضر والثوم والطماطم والفطر والكرفس وبراعم البازلاء. يجب استخدام الديدان فورًا للحصول على أفضل نكهة وستظل صالحة لمدة تصل إلى أسبوع عند تخزينها في مكان بارد وجاف ومظلم. ستحتفظ الأوراق لمدة 1-3 أيام عند تخزينها في حاوية جافة جيدة التهوية في الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
تارو يحظى باحترام كبير في بولينيزيا لأنه بارز في كل من الطهي التقليدي والحديث. غالبًا ما يُنظر إلى زراعة القلقاس على أنها ممارسة مشتركة بين أفراد المجتمع ، وتزرع الديدان عبر قطع الأراضي العائلية الموروثة ومن خلال الأراضي التي تراقبها مجموعة تعاونية تُعرف باسم pupu ohipa. تركز هذه المجموعات على الحفاظ على أساليب حياة الأجداد وتشجيع الاستخدام المستمر للمكونات القديمة مثل القلقاس. لإظهار براعة القرم الاستوائي ، تستضيف تاهيتي مهرجان تارو السنوي في أكتوبر. يحتفل هذا الحدث بالتاريخ الثقافي للقلقاس من خلال طهيه بطرق تقليدية ومشتركة وفريدة من نوعها. تشمل طريقتان من أكثر طرق التحضير شيوعًا طهي القرم في فرن أرضي تحت الأرض ، يُعرف باسم أومو أو إيمو ، وبشر القلقاس في خليط من حليب جوز الهند والفانيليا والسكر لعمل طبق شبيه بالبودينغ يعرف باسم بو ، حلوى تاهيتية تقليدية. بالإضافة إلى أخذ عينات من أطباق القلقاس ، يقام المهرجان أيضًا مسابقة لأكبر قرم ، ويتحدث المتحدثون الحيون عن الأساطير القديمة والقصص المحيطة بالنبات.
الجغرافيا / التاريخ
تاهيتي تارو موطنها جنوب شرق آسيا وتنمو برية منذ العصور القديمة. هناك العديد من الأنواع المختلفة من القلقاس الموجودة في جميع أنحاء آسيا ، وقد تم جلب الديدان الأولى إلى بولينيزيا عن طريق الشعوب المهاجرة والمسافرين الأوائل حوالي عام 1300 قبل الميلاد. سرعان ما تم تجنيس النباتات في العديد من الجزر عبر بولينيزيا وأصبحت محصولًا مزروعًا على نطاق واسع للتصدير والاستخدام المحلي. اليوم يُزرع تاهيتي تارو في تاهيتي ويباع في الأسواق المحلية.
