الوصف / الطعم
يتميز القرع الأصفر الروسي بمظهر موحد ومستقيم وممدود إلى حد ما ، ويبلغ متوسط طوله من 18 إلى 25 سم ، وشكله بيضاوي إلى أسطواني مع نهايات مدببة قليلاً. يكون الجلد رقيقًا ورقيقًا ، ويسهل خدشه أو تمييزه ، وهو أملس مع تضليع خافت. ويتراوح لون الجلد أيضًا من الأصفر الفاتح إلى الأخضر الفاتح ، والأصفر الفاتح ، إلى الأصفر الغامق حسب النضج والتنوع المحدد. تحت السطح ، يكون لون اللحم أصفر شاحبًا إلى عاجي وهش ومائي ، ويغطي العديد من البذور الصغيرة والبيضاوية والمسطحة وذات اللون الكريمي. يحتوي القرع الأصفر الروسي على نكهة محايدة وحلوة بشكل معتدل مع مكونات خفيفة من الجوز.
المواسم / التوفر
يتوفر القرع الأصفر الروسي في الصيف حتى الخريف عند زراعته في الخارج في آسيا. عندما تزرع في البيوت البلاستيكية ، يكون الاسكواش متاحًا على مدار السنة.
الحقائق الحالية
القرع الأصفر الروسي ، المصنف نباتيًا على أنه نبات القرع ، هو أصناف صيفية شابة تنتمي إلى عائلة القرعيات. هناك العديد من أصناف القرع الأصفر التي يتم تسويقها بشكل عام تحت اسم القرع الأصفر الروسي ، بما في ذلك 'Yellowfruit' ، وهي الترجمة الإنجليزية لاسم أحد الأصناف الروسية الأكثر شعبية. تم تطوير القرع الأصفر الروسي في مراكز الأبحاث في جميع أنحاء روسيا لإنشاء أصناف قابلة للتطبيق تجاريًا تعرض صفات مثل النضج المبكر ومقاومة الأمراض وتحمل البرد وإطالة العمر الافتراضي. هذه الصفات تجعل الاسكواش مناسبًا للنقل وغالبًا ما يتم تصديرها إلى البلدان المجاورة كمصدر للدخل. يفضل البستانيون المنزليون أيضًا القرع الأصفر الروسي في روسيا وآسيا الوسطى حيث أن النبات مضغوط وينتج عددًا كبيرًا من القرع الذي يمكن تحضيره في تطبيقات الخضروات الطازجة والمطبوخة اليومية.
القيمة الغذائية
يعتبر القرع الأصفر الروسي مصدرًا ممتازًا لفيتامينات A و C ، وهما من مضادات الأكسدة التي يمكن أن تساعد في إعادة بناء الكولاجين وتقوية جهاز المناعة. تعتبر القرع مصدرًا جيدًا للبوتاسيوم والمغنيسيوم والألياف والمنغنيز والفوسفور.
التطبيقات
القرع الأصفر الروسي هو الأنسب لكل من التطبيقات الخام والمطبوخة مثل التحميص والحشو والخبز والشوي والسلق والقلي والبخار والقلي. يمكن تناول القرع مع القشر عند حصاده صغيرًا ، ويحتفظ بلونه حتى عند طهيه. يمكن تقطيع الكوسة إلى سلطات خضراء ، أو تقطيعها إلى شرائح للتغميس ، أو تقطيعها إلى طبقات ، أو تقطيعها إلى شرائح رفيعة ومغطاة بالأعشاب الطازجة واللبن كطبق جانبي بارد ، أو تقطيعها إلى شرائح وصوصات. يمكن أيضًا تقطيع الكوسة الصفراء الروسية إلى النصف ، وتقطيعها قليلاً ، وحشوها باللحوم والجبن والحشوات ، وتقطيعها إلى شرائح ومقلية للحصول على لقمة مقرمشة ، أو تقطيعها واستخدامها كبديل للمعكرونة ، أو تقليبها للحصول على طبق جانبي صحي ، أو تقليبها في الحساء و يطبخ. في مجموعة متنوعة من دجاج كييف ، يمكن بشر القرع في حشوة رولاد قبل الطهي. يمكن أيضًا مخلل القرع الأصفر الروسي أو تعليبه للاستخدام المطول. تتزاوج القرع الأصفر الروسي جيدًا مع الثوم والأعشاب مثل النعناع والريحان والبقدونس والطماطم والفلفل والبصل الأخضر واللحوم مثل الدواجن ولحم الخنزير ولحم البقر أو الأسماك. سيحتفظ القرع الطازج من أسبوع إلى أسبوعين عند تخزينه في كيس بلاستيكي في درج درج الثلاجة.
معلومات عرقية / ثقافية
في روسيا ، يتم تحضير العديد من السلع المنزلية والمعلبة في الصيف والخريف لتوفير الخضار خلال فصل الشتاء القاسي. تُزرع غالبية هذه الخضروات في قطع صغيرة من الأرض تُعرف باسم داشا ، ويُعد القرع الأصفر الروسي عنصرًا متخصصًا يزرع لخصائصه الغذائية العالية وطبيعته السهلة النمو. عادة ما يتم طحن القرع الزائد وتحويله إلى kabachkovaya ikra ، وهو عبارة عن فطيرة أو مهروس تقليدية مصنوعة من مجموعات مختلفة من البصل والطماطم والباذنجان والفلفل والجزر. هناك العديد من الاختلافات في هذا الدهن ، حيث يكون لكل عائلة وصفتها السرية الخاصة ، ويمكن أن يتم هرس السبريد في تناسق سلس أو تركه مكتنزة قليلاً للحصول على نسيج إضافي. يُترجم Kabachkovaya ikra إلى 'كافيار الاسكواش' وهو موجود أيضًا على نطاق واسع مقدمًا في متاجر البقالة باعتباره عنصرًا أساسيًا منتشرًا في النظام الغذائي الروسي. يتم وضع طبقة من السبريد على الخبز المحمص مع الأفوكادو والبيض ، وتستخدم كصلصة غمس للرقائق ، ممزوجة بالبطاطا المسلوقة ، أو تُقدم كطبق جانبي.
الجغرافيا / التاريخ
تم تطوير العديد من أصناف القرع الأصفر التي تباع تحت اسم القرع الأصفر الروسي في محطات تجريبية إقليمية تابعة لمعهد الأبحاث الروسي للإنتاج النباتي في القرن العشرين. اليوم تزرع القرع الأصفر الروسي بشكل كبير في روسيا ومناطق أخرى من آسيا الوسطى وتزرع للاستهلاك المحلي وللتصدير إلى البلدان المجاورة. تم العثور على القرع في الصورة أعلاه في سوق Golden Horde في ألماتي ، كازاخستان.
